餐饮部投诉案例分析

餐饮部 投诉案例 分析

       案例一 11月24日，515房客投诉有大厦内部员工骚扰其休息，据了解，515房客入住 房间设置了保密服务，一楼美食街一员工因私人原因，以工作为由，向前台查到其名字，并两次致电客房骚扰客人。 因515房客为大厦常住客，大厦领导向客人表示了歉意，对内部员工进行了严厉的处罚。 保护客人的隐私是酒店为客人提供的服务内容之一，特别是对于一些要求酒店设置保密房的客人，我们在服务工作当中就更加需要注意了，即使在内部员工进行查询时，也需要对相关人员进行询问，确因工作需要得到批准后方可进行。另外酒店内部员工也应树立为客人保密意识，不能行职务之便，给客人带来不必要的麻烦。美食街该员工利用其职务之便，因私人之事，骚扰住店客人，严重有悖于职业道德，其思想急待纠正。另前台员工应为有特殊要求的客人做好绝对保密工作，不要轻易透露给他人，特殊情况，必须履行相关程序。 分析及预防

        案例二 “ 11月6日宴会厅12号台一客人在用餐过程中无意中发现自己的嘴角被“松子玉米巢”中携带的玻璃碎片划破，当即引起了强烈投诉，并执意要求前往医院进行检查。 事发后，宴会厅 领班 当即向客人道歉，安抚客人情绪，在客人情绪得不到平缓的情况下， 主管 按客人要求陪同前往附近医院检查，结果无大碍，客人才安心离店。 分析及预防 此事件属出品质量严重过失问题。 追究 厨师 责任并予以处罚。 加强厨师业务素质及责任心教育，层层严把质量关。 传菜员 和服务员在服务过程中也应起到把关的作用，把菜式问题控制在上桌之前。 客人到酒店来消费，其中一项需求就是对安全的需求，安全问题并不只体现在消防安全、防盗、隐私保护等方面，食品（卫生）安全也是其中一项重要的内容。酒店只有从细微处入手，防微杜渐，才能加强内部管理，堵塞工作漏洞，提供合格的酒店产品，才能达到客人满意的效果。

       案例三 2003年12月9日，部门二、三楼分别接待了两个规模及标准较高的婚宴，因当时人手紧张，部门申请了从大厦各部门调配人手。各部人员到位后，都集中安排至备餐间进行传菜工作。在传菜过程中，一名保安因没听清楚传菜要求，将三楼的“湘辣霸王肘”传送至二楼，导致二楼多上一道菜。后经部门经理及时发现，及时采取了措施。因三楼菜式在时间上耽搁而导致菜上慢，最后客人有意见。

      处理结果 因在事发当中，部门经理及时发现事情的严重性，并及时地采取了措施，虽没有造成客人较大的投诉，但给部门带来了一定损失。当即部门召集备餐间及宴会厅管理人员召开紧急会议，对事件进行了细致的分析，杜绝类似事件的发生，要求书面写出事情经过，并对管理人员进行了严厉的批评及处罚。 此事件属服务员及管理人员工作责任心不强，工作不仔细所造成。 1、备餐间主管及领班在班前例会时，应将传菜的品种及路线等信息及要求准确的传达给外来帮手的员工。 2、楼面服务员在上菜过程中，应仔细地核对 菜单 。 3、宴会厅管理人员应在宏观上把握上菜的程序及要求。 分析及预防

       案例四 查明原因后，管理人员当即向客人赔理道歉，并再三承认了我们的错误，征询客人意见后，将五桌“黄椒蒸鲈鱼”的费用退还给客人，部门内部对当事人进行了批评与处罚。

       10月4日，宴会厅接待了一个五桌的寿宴，接待完毕后，客人顺利地买了单。次日，寿宴客人到部门投诉，说10月4日宴席上没上鱼，并要讨个说法。经部门调查后，客人确实在预订时点了“黄椒蒸鲈鱼”，但在营业部下单时，因 点菜 员工作粗心，开漏了分单，导致厨房无单无出品，引起客人投诉。

        分析及预防 1、此投诉属点菜员工作责任心不强、不仔细所造成。 2、加强点菜员的业务培训。 3、每次宴会预订单及点菜单，下单人员须再三核对清楚，保证万无一失再下分单。各管理人员也须对各项细节工作严格把关。 案例五 客人投诉食街服务员在服务过程中缺乏 微笑服务 ，且不能及时地解决客人的多种需求，令客人在用餐过程中有感不快。 部门经理在例会上做出指示： 1、食街主管在员工例会前要求服务员站立微笑五分钟； 2、对食街服务员加强培训， 提高服务质量 ，通过考核优胜劣肽； 3、要求管理人员及服务员做到“五步微笑法”，在至少五步之内面对客人时，必须对客人报以真诚的微笑，致以亲切的问候。 分析及预防 管理人员及服务员应从根本上去挖掘“微笑服务”的内涵。 世界著名饭店之王希尔顿曾深刻剖析了“服务中的微笑”所带给他的成功秘诀。在激烈的市场竞争中，酒店服务者惟有用心去体会客人的感受，为其提供特色服务并持之以恒地坚持下去，才能赢得更多的客人。