餐厅常见案例分析

一﹑按客人的预定标准开好 菜单 ,但客人却对其中的某些菜式不满意时怎么办?

（1）询问客人不满意的原因,了解客人的菜式要求;

（2）根据客人的口味提出建议,在预定标准的范围内,当好客人的参谋;

（3）重新开出菜单,再次征求客人的意见,直至客人满意为止。

二﹑客人喜欢坐的餐位,而那个台已被预定,怎么办?

（1）向客人致歉,礼貌的告诉客人此台已被预定;

（2）给客人安排其他比较明亮的台位;

（3）提醒客人,靠窗的餐位一般比较“畅销”，请客人下次提前预定。

三﹑餐厅爆满客人已无座位时，怎么办？

（1）礼貌的告诉客人餐厅已客满，并征求客人是否先到酒廊或候餐处等候；

（2）带位员要做好候餐客人的登记，请客人看菜单并提供茶水服务；

（3）在了解餐厅用餐情况后，要告诉客人大约还要等候的时间，并时常给客人以问候；

一旦有空位，应按先来后到的原则带客人入座；

（4）如果有客人不愿等候，建议客人在本饭店内的其他餐厅用餐。

四﹑客人对房费是否含早餐不明确时，怎么办?

（1）迎领员应问清房间号码，了解客人是否含早餐；

（2）如客人房费不含早餐，迎领员应及时向客人说明；

（3）迎领员应通知 餐厅主管 或服务员按散客程序服务。

五﹑客人要 点菜 牌上没有的菜时，怎么办？

（1）了解客人所点菜的口味﹑款式及原料；

（2）向