餐厅常见案例分析
发布者:匠心蜀味餐饮
一﹑按客人的预定标准开好 菜单 ,但客人却对其中的某些菜式不满意时怎么办?
(1)询问客人不满意的原因,了解客人的菜式要求;
(2)根据客人的口味提出建议,在预定标准的范围内,当好客人的参谋;
(3)重新开出菜单,再次征求客人的意见,直至客人满意为止。
二﹑客人喜欢坐的餐位,而那个台已被预定,怎么办?
(1)向客人致歉,礼貌的告诉客人此台已被预定;
(2)给客人安排其他比较明亮的台位;
(3)提醒客人,靠窗的餐位一般比较“畅销”,请客人下次提前预定。
三﹑餐厅爆满客人已无座位时,怎么办?
(1)礼貌的告诉客人餐厅已客满,并征求客人是否先到酒廊或候餐处等候;
(2)带位员要做好候餐客人的登记,请客人看菜单并提供茶水服务;
(3)在了解餐厅用餐情况后,要告诉客人大约还要等候的时间,并时常给客人以问候;
一旦有空位,应按先来后到的原则带客人入座;
(4)如果有客人不愿等候,建议客人在本饭店内的其他餐厅用餐。
四﹑客人对房费是否含早餐不明确时,怎么办?
(1)迎领员应问清房间号码,了解客人是否含早餐;
(2)如客人房费不含早餐,迎领员应及时向客人说明;
(3)迎领员应通知 餐厅主管 或服务员按散客程序服务。
五﹑客人要 点菜 牌上没有的菜时,怎么办?
(1)了解客人所点菜的口味﹑款式及原料;
(2)向