餐厅案例分析二

餐厅案例分析
十八、客人点了菜，又因有急事不要了，怎么办？

（1）立即检查该 菜单 是否已送到厨房，如该菜尚未开始做，马上取消；

（2）若已做好，迅速用食品盒打包给客人，或者征求客人地意见是否将食物保留，待办完事再吃，但要请客人先把账结掉。

十九、客人喝醉酒时，怎么办？

（1）客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌的拒绝给客人再添加酒水；

（2）给客人递上毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡、热茶、矿泉水等；

（3）如有呕吐，应及时处理污物，并提醒醉客的朋友给与关照；

（4）如有客人在餐厅醉酒闹事，应报告 大堂副理 和保安部，以便及时处理。

二十、客人在用餐时，突然感到不舒服，怎么办？

（1）照顾好客人并让其在沙发上休息。若客人已休克，不要轻易搬动客人；

（2）及时打电话通知医疗室来诊断；

（3）待医生赶到，协助医生送客人离 开餐厅 到外就诊，以免影响其他客人；

（4）对客人所用的菜给予保留，以便现场检验。

二十一、服务中心不小心把食物或饮料溅在客人身上时，怎么办?

（1）在上菜和上饮品的时候，要礼貌的提醒客人，以免不小心把菜汁和饮品溅在客人身上；

（2）若不小心溅在客人身上，服务员要诚恳的向客人道歉，并立即设法替客人清理，必要时免费为客人把衣服洗干净。

二十二、客人把洗手盅当作茶水喝了时，怎么办？

（1）服务员在上洗手茶时应向客人说明可，以免误会；

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