菜品卫生服务案例

案例：
一客人在食街用早餐，投诉所点的两份白米粥中有蚊虫。
分析：
1、及时地给客人进行更换，并向客人道歉。
2、查明原因，对出品 厨师 予以批评与处罚。
3、加强厨房及餐厅的灭蚊工作。
餐饮部 在做好楼面服务员培训的同时，对厨房厨师的培训也是一个重要的课题。此类投诉往往都是因为厨师责任心不强、工作不细致所造成。因此 厨师长 及行政总厨应不定期的召开厨师会议，分析问题，解决问题，全面提高厨师素质。另 传菜员 、服务员在菜式上桌之前要认真检查，发现问题及时处理