餐厅卫生管理规定

一、楼面卫生规定

1.地面不论采用何种材料，都应保持洁净，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。

2.木地板地面要天天清扫，用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。

3.餐厅地面如铺地毯，每天应吸尘2～3次。如发现有汤汁造成的污渍时，立即用擦布沾上洗涤剂和清水反复擦拭，直至干净为止。

4.墙壁及天花板要定期除尘，张贴的壁纸要定期用清水擦拭，以保证清洁美观。

5.门窗玻璃要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

6.随时清除垃圾、杂物，对餐厅周围的垃圾潲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物。凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等要放在保管室，切忌堆放在顾客洗手的池边或厕所过道中。

7.厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。

8.桌上的服务用品，如调味架等每餐前应用干净的擦布认真擦拭，调味瓶不能有渍印，花瓶中的水要天天更换。

9.餐后服务桌要认真清理，桌面要干净，备餐用具要摆放有序，码放整齐，特别要注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。

10.备餐室要餐每天整理，并保持备餐调料柜、家具柜的干净整洁、井然有序。

11.公共卫生区域，如附近的休息室、走廓等，要认真清扫。

二、清洁卫生检查

1.工作人员清洁卫生检查，人为因素列为第一，员工每日必先做自我检查，保持身体和衣服清洁，同时各 领班 人员对所属员工举行复检，凡不合卫生规定的，应严予纠正。

2.工作人员应接受定期健康检查，凡患有开放性肺结核、活动性砂眼、精神病、传染性皮肤病或其他传染病者，应即停止从业，经治愈后，方许再行从业。

3.餐厅厨房卫生检查，每日清洁扫除彻底做好，不仅要求表面清新，尤以死角的角落处、厨柜、工作台下，用手电筒照射检视其是否整洁。

4.按规定程序、方法检查餐具、杯具是否洗涤清洁。

5.检查是否有蛛网、苍蝇、蟑螂、虫蚁、鼠类，并彻底清除。

6.每天检查饮用水氯量，确认水质是否安全卫生。

7.排水系统的沟渠、厕所、垃圾等均列入检查，以免有碍环境卫生。

8.举行清洁大扫除，每周或每月举行1～3次，作为全面性的整理，以求整体经常符合卫生标准。

9.检查成果，公布绩效，凡优良的个人或单位予以奖励，而不合清洁卫生标准的，予以警告并辅导限时改善，养成良好的卫生习惯。