年轻人怎么做餐饮

食物是有场景属性的，从传统食物到泡面都是，你看到红枣年糕就想到年味儿，而7-11则是工作日或者加班的味道。人们对于食物的感情，不只是因为味道，很大程度上更是那些曾经反复出现的场景和温暖的感觉令我们怀念。

随着社会发展和人们生活的变化，某些场景逐渐被淡化，甚至永远退出了历史舞台，这是件挺可怕的事情，因为某些味道甚至连同相关产业都会因此而消失。中国的 餐饮业 一直在发展，但是中式正餐近年来却总是鸣响转型的笛声，这是因为正餐具有家庭属性，需要充足的时间、聚集一群人，人们在吃正餐的时候是充分放松的，但是现代人这种可以充分放松的时间和可能都被大大削减了，更不要想小时候庙会上出现的的那些小零食，因为现在连庙会都没有了呢。

另一方面，这种生活状态的改变又催生出其他适应人们需求的食物类型，比如7-11里面的盒饭和各种饼干糕点，快餐和休闲简餐的兴起也是响应了白领群体迫在眉睫的需求。

现代人吃饭的场景在变化，它不仅是在家里，更是在办公室甚至是在路上。是社会发展带来了方便面、饼干这种委曲求全的食物，但是没人能否定它们巨大功能属性。所以，这是一个会给小食更大市场和地位的社会，这也正如热血热狗的老板林正森的构想。不要小看热狗这种品类，它可能做不了“饮食圈”里的大腕，但是他足以组成一只数量庞大的话剧团。

小吃还是要互联网化才好

热血热狗是第一个热狗互联网品牌，为什么要把热狗做成互联网品牌?我觉得是由其所属的品类和所联系的场景决定的。美国人可以把热狗当饭吃，一顿吃好几根，但对于中国人可是不行的。大家都是在逛街、看电影的时候买来吃吃，这潜移默化的更改了热狗的属性，从正餐或者至少是主食变成了小吃。

然而和互联网最合拍的品类也正好是小吃，他可以帮小吃扩大场景，价格更亲民。

热血热狗的互联网链条非常完整，在打通B to B端与B to C端的同时，也打通了各个平台与销售渠道。顾客可以在网上平台买到热血热狗，也可以在其他商家买到热血热狗，好处是什么呢，除了更方便之外，它扩大了热狗的消费场景，热狗可以被当做早餐、加餐、下午茶佐食，顾客一但可以在各个地方Get到它，什么时候吃，怎么吃，吃多少，就不太好控制住了。

另一方面呢，互联网销售削减了供应与经销链条，基本上构成了F to C(工厂直达消费者)的极简销售链条。对于消费者的好处是，没有加价，价格更心水;对于销售方的优势是可以直接根据消费者的数量要求与口味要求进行生产调整，没有浪费并且可以随时跟进消费者需求的变化。

做年轻人的生意，用年轻人的玩法

为了更适应中国人的口味，热血热狗进行了很大的改良，外衣不再选用面包皮而是用淡淡甜味的华夫饼包裹，内里的香肠去除了传统香肠的油腻，也增加了很多的口味，比如墨鱼口味、芝士口味。这些改良彻底把热狗变成了适合在各个时段拿来充饥的“点心”，也更受年轻人欢迎。

热血热狗的主要消费群体是年轻人，林正森因此感到很开心，但也倍感压力。年轻群体接受程度高，这是他们一开始就饱含热情的尝试新品类的原因，但是他们也更挑剔，在吃东西的时候，除了食物本身，他们还关心品牌形象酷不酷，品牌文化潮不潮;也更花心，面对众多的选择，你可不要想在一成不变的情况下仍旧持续得到他们的关注。

面对这样的挑战，林正森的宝典里有两条法则：

1、团队要年轻，但也要分开梯度

团队由70+80+90三个年龄层的队员组成，而其中不同年龄层的队员有着相应的功能重点，使热血热狗的团队形成一个黄金组合。其中，更具经验的70后肩负着技术顾问和工厂顾问的职责，确保技术研发的专业性以及产品的不断迭代;兼具稳重又更具前瞻视角的80后负责品牌商业模式的执行和策划任务，而让最接地气做会玩的90后来直接面对顾客，制定玩法。

2、做年轻人的生意，用年轻人的玩法

热血热狗有自己的公众号，也有自己的粉丝群，还会定期举办一些粉丝答谢会之类的活动，当你看到那些欢腾的年轻人穿着热血热狗夸张的文化衫时，真的要感慨品牌价值输出的力量。

热狗能吸引的群体很固定，年轻白领为主，对于如何锁定这类群体的偏好，林正森有自己的看法。他每天花大把的经历用来活跃热血热狗的粉丝群，策划品牌活动，发表微信文章，都是为了要让热血热狗所传达的品牌概念与文化“热血、活力、酷”能够被粉丝get到并且认可。

林正森对团队的要求是玩法不断迭代，产品不断迭代，为此一大批的计划正在酝酿当中，比如在未来的门店扩展中，热血热狗会将店内的座位租给“粉丝”，在租期内获得的营收将与粉丝共享;而对于产品，热血热狗有一批粉丝试吃团，每次对迭代的产品进行“专业”点评，未来热血热狗将会放出大波新口味，每一种口味都是被粉丝举双手通过的。

总结

热血热狗目前的形式已经超脱了传统 餐饮 业的模式，走上了一条偏零售化的路。这种模式是在近来特别多见的，比如互联网咖啡品牌never coffee，有饭贩售的大cookie和根本没有实体店的甜心摇滚沙拉。这些品牌贩售的商品虽然相差万千，但却有一处十分吻合，那就是他们都是体量很轻，形态很简单的“小食品”。

姑且让我这么说，在餐饮行业的发展当中，这种体量轻的、适合全时段作为辅食的小食品行业可能会迎来发展热潮。而想要在这次浪潮中淘一杯金，各位前辈的典范是可以稍作参考的，比如品类要有逼格：热狗、咖啡、沙拉;比如品牌价值观要酷炫，要热血，要健康;比如玩法必须不断创新，综上所述才能迎合年轻人瞬息万变的注意力，赶上时代列车的大步伐。