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餐饮店长管理五大错误

发布者:匠心蜀味餐饮

误区1:以为平时“称兄道弟”就是管理

在工作中如果 店长 与自已的下属总是称兄道弟的相处,梦想着和一家人一样的去工作,就会慢慢的给下属催化一种印象,那就是自已会得到管理者照顾,能“罩着”自已。

可一但发现这个平时大哥大姐一样的上级遇事并不“罩着”自已时,就会心里不舒服,时间长了,积怨自然就深了。碍于面子不离开,一但撕破脸离开就大多不再会来往,而这个级管理者还落得个“不仁不义”的下场。

 

误区2:把体育和娱乐当团队文化建设

什么是团队文化?团队文化就是一群人在一起合作,并且是向着一个方向努力。销售门店里80%的业绩是20%的人做出来的。

所以团队文化就是80%的人在80%的时间里共同做着80%的事。而很多管理者会认为体育运动和唱 ktv 、聚会喝酒是组建团队文化的事情,其实大部分都是娱乐、消遣。

【解决办法】

什么可以提高团队文化呢?就是在业余活动之余,多固定搞些“聚焦、集推、手拉手相互赞美、告别期许留言、客户分析会、扒老底、请家人分享自已的工作心得体会、家庭郊游等”。

误区3:认为留住员工的办法就是提高收入

为钱而来、为钱走掉的下属很多,不然“挖角+跳槽”怎么应运而生的呢?钱固然重要,上班是为了赚钱,但对于那些已经感觉挣够钱的人来说,钱的吸引力就不那么大了,不然怎么会有“积级性不够的员工”呢?

【解决办法】

在与下属交往合作的过程中,上级要不断的有所成长,让下属感觉到与上级在一起共事,不光是为了赚钱,还要有更多学习的被影响的地方。

再就是一定要给下属尊严和面子,还有自由的感觉。另外,当下属工作时不要露出不相信下属的言语和行为,只要下属在规定时间里把活干出来了,不要计较他一些不伤大雅的语言和行为,如果感觉有不合适的言语行为,也要设计个培训时间来讲解。

误区4:认为师傅必须从老员工里选

很多时候,我们认为老人就是有经验的人,殊不知,有许多的 新员工 在性情,语言,礼仪,着装、纪律等方面要比一些老员工要好多少倍。

【解决办法】

我们可以把师傅层面上再定的再细一点,让所有公司里的人都有发光发热的机会,比如某个新人可以成为礼仪方面的监察官,去带训和检查那些礼仪方面欠缺的老员工和新员工。

误区5:认为月初松、月底、月中紧

每个月初都是大多领导选择放休的时间,认为月底松闲一下,到个7、8号再紧起来。

【解决办法】

其实,月初这几天反而是一个月里积累盘客源的最佳时间,因为当人开单以后,一切疲累都不在话下,就是让休息都不愿休息,想趁热再开一单,所以一般的休息都放在6号以后。

而月底反而不能逼,因为我们可能只看到了签回来的单子,而那些折掉的单子是我们无从计算的,所以月底只去逼那些跟单不紧的下属就可以了。但逼单也不能这个下属去逼,而是上级亲自去勘察后再确定要不要临门一脚逼一下。 

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