餐厅处理顾客醉酒的六个“怎么办”一个“总结”

临近春节，餐厅免不了会遇到顾客喝醉酒的情况，顾客喝酒之后轻则要求这那，重则寻滋闹事，无论是 餐厅管理 层还是服务员，心里都应该有一套完整的处理顾客醉酒的方案，职业 餐饮 网小编为大家总结了顾客醉酒时的应急处理办法，以下六个“怎么办”和一个“总结”，希望对大家有所帮助。

1、客人喝醉了要求服务员打折，但其他领导时怎么办?

答：你一定要镇静，不要害怕，请其他服务员一块先稳住客人，给客人倒茶醒酒，并通知保安部留意该人不要闹事或离开跑单，并找客人的朋友解释不能打折的原因，同时送上果盘致歉。

2、客人要求服务员陪酒时怎么办?

答：你可以推说自己不能喝酒，一沾酒就醉，就没法为顾客提供优质服务了，请客人谅解。可以茶代酒，表示敬意。也可介绍本店营销经理或其他能喝酒的领导与客人认识，替你挡酒，并且也提供一个营销经理和领导与客人沟通、维护顾客的机会，这是一个两全其美的办法。

3、客人喝醉酒呕吐时怎么办?

答：1)发现客人有喝醉迹象，即应设法减少或停止供应酒类。

2)客已喝醉呕吐，应主动送上毛巾和浓茶或按客人意见送解酒饮料。

3)帮助喝醉的客人同伴送客人上车，防止客人自伤或伤害他人。

4)及时清理呕吐物，视地毯污损(等)情况索赔。

5)及时请客人付款或签单，如未清醒时，应向同伴说明尽快办妥。

4、客人醉酒损坏餐厅物品怎么办?

餐厅最好放置设备损坏赔偿的价目表，并且一定要安装摄像头，方便取证。视损坏物品的客人醉酒情况而定，如果是意识清醒，就提醒他按价赔偿;如果已经喝醉或者有闹事的倾向，就找到主要请客人员或是没有醉酒的顾客说明情况索赔。

5、客人醉酒发生争执乃至斗殴时怎么办?

答：1)主动上前劝解，稳定双方情绪，在可能情况下，经其他客人同意，给其中一方调换到较远的另一张台。

2)斗殴时，即通知保安部及有关人员配合制止，必要时通知当地公安机关处理。

3)保持冷静，设法稳定其他客人情绪，继续就餐娱乐。

4)清点受损物品，查点是否有人受伤，以便索赔。

6、客人喝醉酒打员工怎么办?

如果员工被打了，第一时间肯定是要制止客人的→接下来报警→然后安抚员工→观察伤势→如果没有受伤最好→如果受伤→赶紧去医院→安排其他员工顶班→做伤势认定→找到处理案件的民警→让民警找打人着要医药费。千万不要为了给员工出头打人，只要你打人了，你员工就白挨打了。连锁酒店的话，都买保险了，可以保险报销一部分医药费的。

餐厅顾客醉酒处理总结：

服务过程中，留心观察客人饮酒动态、表情变化，能够针对具体情况适当劝阻。

个别客人饮酒过量，发生醉酒， 餐厅主管 2分钟内到现场，让客人安静、劝告和搀扶客人离 开餐厅 ，帮助客人醒酒，不影响其他客人进餐。

醉酒客人的服务：

1)把客人安排在较偏僻、安静的位置;

2)不再向客人提供含酒精饮品;

3)向客人提供有助于解酒的饮品;

4)准备好毛巾、卫生纸、热茶及备好塑料袋以防客人呕吐。

注项意事：

注意客人的情绪，恰如其分地关心客人，注意不要在语言和行动上刺激客人，引起客人冲动;如醉酒客人有其他客人陪同，则提醒其他客人给予细心照顾;弄清酒醉客人的付款能力，在未明确情况下先提供一般饮品;如客人语言、行为上难以自控，及时通知安全部和 大堂副理 ，将客人送到其房间休息。

如发现客人神智迷乱而有破坏行为，发生醉酒闹事，影响治安，应迅速报告上级，通知安全部，并劝导制止和隔离，如发现有不轨行为的人和事，应严密监视和控制。  （职业餐饮网编辑  石阳）