年关近，餐饮人怎么应对用工荒？

互联网+让中国经济站上了风口，当拥抱互联网成为一种趋势，传统行业也走上了互联网之路。作为传统行业重要代表的 餐饮 行业，也在跃跃欲试，不断探索。当餐饮O2O企业不断获得风投青睐之时，餐饮行业与互联网的融合也处在风口浪尖之上。那么，长期困扰餐饮行业的招聘，随着互联网与招聘行业的双重发展，又将如何走下去呢?

2016年的元旦、春节放假通知已经出来，很多人开始预订猴年年夜饭，餐饮行业的“旺季”到来。但是，很多去年提供年夜饭的餐厅，今年却并没有推出相关的信息。为此，红餐网记者采访了部分餐厅的负责人。

“每年春节都是员工请假和辞职最多的时候，年夜饭的时间都很集中，人手不足，根本就忙不过来。今年房租和其他 成本 都在上涨，招不到人有单也不敢接。还不如不做呢。”某餐厅老板是这样回应取消年夜饭生意的。他们表示，受今年大环境经济的影响，年夜饭的价格都略有调整，套餐偏向于经济实惠型，商家基本不敢提价。年夜饭套餐价格上不去，加上房租、人工成本的影响，很多餐厅酒楼认为没钱赚，宁愿不做年夜饭。

除去房租和大环境的影响，餐饮行业的用工荒为何长期存在?有关人士对餐饮行业的用工情况做了以下的调查总结：

餐饮行业人才需求的现状

现状一：市场推着行业走，行业增长使人才需求快速增长

根据权威机构调查统计，2014年全国地级市以上餐饮企业300多万，从业人员约4000多万，而随着城市化的快速发展和旅游行业的发展，餐饮行业的增长更加迅猛，随之而来的，就是餐饮企业对人才需求的大幅上涨。

现状二：旧的空缺尚未填满，新的空缺又产生

2014年餐饮行业人才缺口约500万，随着越来越多的新餐厅开业，缺口在迅速增加，根据相关机构的概率性调研，2015年上半年，餐饮行业的人才缺口在1000万左右，换句话说，基本上具有一定规模的餐饮企业，人员缺编都在4人以上，尤其是一线服务人员，是缺口最大的岗位，基本上每家餐饮都在常年招聘服务员。

很多时候，我们会看到新开业的餐厅，一边挂着“天业大吉”，另一边放着鲜红的招聘广告。对于餐饮行业来说，每年新入行的人数，远不足需求的人数。在行业快速发展的美好前景下，餐饮行业的人才招聘显得越来越重要，而巨大的缺口，使得招聘工作成为很多餐饮企业不得不重视的问题。

我们不禁要问，究竟是什么打破了供需平衡呢?

早在2000年，中国就开始步入老龄化社会，年轻人逐渐在减少，老年人一直在增加，而餐饮行业招聘的岗位，基本都是18—30之间的年轻人，随着每一代年轻人的人口基数的减少，同时接受教育程度的增高，社会就业岗位的多样化产生，流向 餐饮业 的人数自然就越来越少。

不是高大上的岗位，没有诱人的薪酬，行业整体管理落后等因素，导致招聘难，留人难，忠诚度低，培养难度大等，这些问题逐渐困扰着餐饮企业，成为悬在餐饮企业头上的“达摩克利斯之剑”。对于餐饮企业来说，“招聘之路究竟如何走”成为决定其发展壮大的重要环节。

餐饮企业招聘的常用方法和渠道

1、熟人介绍：通过行业熟悉的人、管理者挖来的团队、老乡串老乡，这种方式可以迅速招到一批人，在餐饮行业的招聘渠道里面，这种方式的占比是最高的，约在65%以上，缺点是效果难控制，容易给以后的管理带来隐患;

2、门口招聘：最原始的招聘方式，偶尔可以捡到一两个，这种方式占比约在10%左右;

3、网络招聘：随着互联网的冲击，餐饮行业也不甘寂寞，开始使用互联网招聘。但是限于行业从业者的习惯，在各大综合性人才网，如前程无忧和智联招聘上发布的餐饮行业的招聘岗位，应聘者寥寥无几，虽然58和赶集的招聘面向的是低端岗位，但这些网站登记的信息鱼龙混杂，经常传出求职者被骗的新闻，信任度每况愈下，因此招聘效果依然不佳。这种方式招聘到的人数，在招聘渠道约占比在15%;

4、其他渠道：招聘会、平面媒体、qq群、微信、校园招聘等，这些占比约在10%。

从以上数据分析和占比来看，熟人介绍仍然是大部分餐饮企业在招聘时所使用的最重要的方法，当然，行业内不乏优秀的企业在招聘方面有创新之举，但纵观整个行业，熟人介绍，仍然是最重要的方式。

但雷锋毕竟是少的，熟人介绍这种方式之所以如此重要是因为利益。根据餐饮行业资深从业者描述，餐饮需要招聘一个 店长 ，经过朋友介绍上岗后，每个月介绍者都会从被介绍人员的工资内获得一定的抽成，而抽成时间最短是一年。一般情况下，介绍20个人可以获利1万到2万之间。

熟人介绍的岗位，在餐厅前期可以起到很重要的作用，但在餐厅开始进入正轨并试图良性循环或有更大发展时，这些却会成为绊脚石，随着越来越多的外资餐饮企业的管理和经营文化的侵蚀，熟人介绍这种畸形产物必将大白于天下，届时70%的巨大空缺，将何去何从?

餐饮行业招聘的未来路径

笔者结合多年招聘经验和餐饮行业经验，针对目前餐饮行业趋势，提出未来的餐饮行业招聘的以下发展路径：

1、行业垂直招聘，最精准快捷的路。招聘领域发展至今，综合性的平台发展已经不能满足个性的需求，各个行业的垂直招聘网站开始涌现，具有代表性的比如互联网行业的“拉勾网”，而经过笔者了解，餐饮行业目前最具有代表性的垂直招聘网站，是“红程招聘网”，专注于餐饮行业招聘，是目前国内餐饮行业的潜力招聘平台。汇聚了大量餐饮行业招聘信息，使得招聘针对性很强，避免了综合性招聘平台“人流量很大，但餐饮行业基本没人的囧境”。

3、RPO，以结果为导向，让专业机构确保你的岗位编制。RPO，也就是招聘流程外包，通俗地讲就是将公司的招聘工作全部外包出去，企业专心内部经营管理，让一个专业的第三方机构代替自己公司的招聘专员，让招聘不再成为公司发展的阻碍。当然，这类型产品需要支付的费用相对较高，但人员到岗产生的效益价值，人力资源部门编制减少的人员成本，自行招聘付出的招聘成本等综合计算下来，RPO反倒是最有效的方式之一。目前国内优秀的外资背景的餐饮企业，基本都在使用这种方式;

4、猎头，高级人才引进的最佳方式。猎头服务从80年代进入中国，时至今日无论从业者数量还是规模，都已相当成熟。当然，猎头的招聘成本相对较高，也是很多企业不得不考虑的因素之一，但从专业性和效果来看，猎头确有着不可替代的作用，一个优秀的适合企业发展的高管，带给企业的价值远大于企业支付的猎头费用，所以，猎头招聘是企业中高级人才招聘的最佳方式之一。

5、悬赏招聘，利用人脉招聘，提高招聘效率。悬赏招聘是目前招聘领域比较热门的招聘方式之一，即企业提出悬赏费用，使得更多人参与进来，让更多人帮企业招聘。此项功能在其他行业的招聘网站上已有开展。而餐饮行业内，红程招聘网即将开通此类功能服务。

6、补充产品：其他可以补充招聘的方式有，本土有影响力的媒体+人员密集场所广告+校园招聘+针对性宣传等多种方式结合的方式，来招聘一些流动性大的岗位。

编后语：随着中国经济的持续增长，政府一系列促消费的举措，餐饮业的发展也会越来越快，餐饮行业人才招聘之路能否走好，将极大影响餐饮企业的发展，这在其他行业已经有了验证。良好的人才输送，是企业良性发展和企业竞争力增强的必不可少的重要环节之一。 希望通过行业的垂直招聘网站的精准服务，能够逐渐缓解并解决人才供需的难题。