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年关近,餐饮人怎么应对用工荒?

发布者:匠心蜀味餐饮

互联网+让中国经济站上了风口,当拥抱互联网成为一种趋势,传统行业也走上了互联网之路。作为传统行业重要代表的 餐饮 行业,也在跃跃欲试,不断探索。当餐饮O2O企业不断获得风投青睐之时,餐饮行业与互联网的融合也处在风口浪尖之上。那么,长期困扰餐饮行业的招聘,随着互联网与招聘行业的双重发展,又将如何走下去呢?

2016年的元旦、春节放假通知已经出来,很多人开始预订猴年年夜饭,餐饮行业的“旺季”到来。但是,很多去年提供年夜饭的餐厅,今年却并没有推出相关的信息。为此,红餐网记者采访了部分餐厅的负责人。

“每年春节都是员工请假和辞职最多的时候,年夜饭的时间都很集中,人手不足,根本就忙不过来。今年房租和其他 成本 都在上涨,招不到人有单也不敢接。还不如不做呢。”某餐厅老板是这样回应取消年夜饭生意的。他们表示,受今年大环境经济的影响,年夜饭的价格都略有调整,套餐偏向于经济实惠型,商家基本不敢提价。年夜饭套餐价格上不去,加上房租、人工成本的影响,很多餐厅酒楼认为没钱赚,宁愿不做年夜饭。

 

除去房租和大环境的影响,餐饮行业的用工荒为何长期存在?有关人士对餐饮行业的用工情况做了以下的调查总结:

餐饮行业人才需求的现状

现状一:市场推着行业走,行业增长使人才需求快速增长

根据权威机构调查统计,2014年全国地级市以上餐饮企业300多万,从业人员约4000多万,而随着城市化的快速发展和旅游行业的发展,餐饮行业的增长更加迅猛,随之而来的,就是餐饮企业对人才需求的大幅上涨。

现状二:旧的空缺尚未填满,新的空缺又产生

2014年餐饮行业人才缺口约500万,随着越来越多的新餐厅开业,缺口在迅速增加,根据相关机构的概率性调研,2015年上半年,餐饮行业的人才缺口在1000万左右,换句话说,基本上具有一定规模的餐饮企业,人员缺编都在4人以上,尤其是一线服务人员,是缺口最大的岗位,基本上每家餐饮都在常年招聘服务员。

很多时候,我们会看到新开业的餐厅,一边挂着“天业大吉”,另一边放着鲜红的招聘广告。对于餐饮行业来说,每年新入行的人数,远不足需求的人数。在行业快速发展的美好前景下,餐饮行业的人才招聘显得越来越重要,而巨大的缺口,使得招聘工作成为很多餐饮企业不得不重视的问题。

我们不禁要问,究竟是什么打破了供需平衡呢?

早在2000年,中国就开始步入老龄化社会,年轻人逐渐在减少,老年人一直在增加,而餐饮行业招聘的岗位,基本都是18—30之间的年轻人,随着每一代年轻人的人口基数的减少,同时接受教育程度的增高,社会就业岗位的多样化产生,流向 餐饮业 的人数自然就越来越少。

不是高大上的岗位,没有诱人的薪酬,行业整体管理落后等因素,导致招聘难,留人难,忠诚度低,培养难度大等,这些问题逐渐困扰着餐饮企业,成为悬在餐饮企业头上的“达摩克利斯之剑”。对于餐饮企业来说,“招聘之路究竟如何走”成为决定其发展壮大的重要环节。

 

餐饮企业招聘的常用方法和渠道

1、熟人介绍:通过行业熟悉的人、管理者挖来的团队、老乡串老乡,这种方式可以迅速招到一批人,在餐饮行业的招聘渠道里面,这种方式的占比是最高的,约在65%以上,缺点是效果难控制,容易给以后的管理带来隐患;

2、门口招聘:最原始的招聘方式,偶尔可以捡到一两个,这种方式占比约在10%左右;

3、网络招聘:随着互联网的冲击,餐饮行业也不甘寂寞,开始使用互联网招聘。但是限于行业从业者的习惯,在各大综合性人才网,如前程无忧和智联招聘上发布的餐饮行业的招聘岗位,应聘者寥寥无几,虽然58和赶集的招聘面向的是低端岗位,但这些网站登记的信息鱼龙混杂,经常传出求职者被骗的新闻,信任度每况愈下,因此招聘效果依然不佳。这种方式招聘到的人数,在招聘渠道约占比在15%;

4、其他渠道:招聘会、平面媒体、qq群、微信、校园招聘等,这些占比约在10%。

从以上数据分析和占比来看,熟人介绍仍然是大部分餐饮企业在招聘时所使用的最重要的方法,当然,行业内不乏优秀的企业在招聘方面有创新之举,但纵观整个行业,熟人介绍,仍然是最重要的方式。

但雷锋毕竟是少的,熟人介绍这种方式之所以如此重要是因为利益。根据餐饮行业资深从业者描述,餐饮需要招聘一个 店长 ,经过朋友介绍上岗后,每个月介绍者都会从被介绍人员的工资内获得一定的抽成,而抽成时间最短是一年。一般情况下,介绍20个人可以获利1万到2万之间。

熟人介绍的岗位,在餐厅前期可以起到很重要的作用,但在餐厅开始进入正轨并试图良性循环或有更大发展时,这些却会成为绊脚石,随着越来越多的外资餐饮企业的管理和经营文化的侵蚀,熟人介绍这种畸形产物必将大白于天下,届时70%的巨大空缺,将何去何从?

 

餐饮行业招聘的未来路径

笔者结合多年招聘经验和餐饮行业经验,针对目前餐饮行业趋势,提出未来的餐饮行业招聘的以下发展路径:

1、行业垂直招聘,最精准快捷的路。招聘领域发展至今,综合性的平台发展已经不能满足个性的需求,各个行业的垂直招聘网站开始涌现,具有代表性的比如互联网行业的“拉勾网”,而经过笔者了解,餐饮行业目前最具有代表性的垂直招聘网站,是“红程招聘网”,专注于餐饮行业招聘,是目前国内餐饮行业的潜力招聘平台。汇聚了大量餐饮行业招聘信息,使得招聘针对性很强,避免了综合性招聘平台“人流量很大,但餐饮行业基本没人的囧境”。

3、RPO,以结果为导向,让专业机构确保你的岗位编制。RPO,也就是招聘流程外包,通俗地讲就是将公司的招聘工作全部外包出去,企业专心内部经营管理,让一个专业的第三方机构代替自己公司的招聘专员,让招聘不再成为公司发展的阻碍。当然,这类型产品需要支付的费用相对较高,但人员到岗产生的效益价值,人力资源部门编制减少的人员成本,自行招聘付出的招聘成本等综合计算下来,RPO反倒是最有效的方式之一。目前国内优秀的外资背景的餐饮企业,基本都在使用这种方式;

4、猎头,高级人才引进的最佳方式。猎头服务从80年代进入中国,时至今日无论从业者数量还是规模,都已相当成熟。当然,猎头的招聘成本相对较高,也是很多企业不得不考虑的因素之一,但从专业性和效果来看,猎头确有着不可替代的作用,一个优秀的适合企业发展的高管,带给企业的价值远大于企业支付的猎头费用,所以,猎头招聘是企业中高级人才招聘的最佳方式之一。

5、悬赏招聘,利用人脉招聘,提高招聘效率。悬赏招聘是目前招聘领域比较热门的招聘方式之一,即企业提出悬赏费用,使得更多人参与进来,让更多人帮企业招聘。此项功能在其他行业的招聘网站上已有开展。而餐饮行业内,红程招聘网即将开通此类功能服务。

6、补充产品:其他可以补充招聘的方式有,本土有影响力的媒体+人员密集场所广告+校园招聘+针对性宣传等多种方式结合的方式,来招聘一些流动性大的岗位。

编后语:随着中国经济的持续增长,政府一系列促消费的举措,餐饮业的发展也会越来越快,餐饮行业人才招聘之路能否走好,将极大影响餐饮企业的发展,这在其他行业已经有了验证。良好的人才输送,是企业良性发展和企业竞争力增强的必不可少的重要环节之一。 希望通过行业的垂直招聘网站的精准服务,能够逐渐缓解并解决人才供需的难题。

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