作为餐饮管理者，怕这怕那，还如何管理？

餐饮业 向来人员混杂，人员流动大，且人员、卫生等等都比较难以管理。正是因为这样，这也对 餐饮 业管理者提出了更高的要求。下面红餐网就如何管理餐饮业，如何做一个合格的餐饮店管理达人与大家分享，祝你 餐饮管理 成功。

管理就是不要怕管人，而且管理过程，也是餐饮管理者学习提高的过程。管理因人而异，对于不同的部下，要采取不同的管理方法。餐饮管理的主要技能是宽容部下所短，充分发挥部下所长，不能容忍部下的管理者也不是优秀的管理者。

管理就是把复杂的问题简单化，把混乱的事情规范化。重视人才管理、不重视员工素质培养，是一个糟糕的单位。所谓“三现”，指的是现场、现物、现实。当发生问题的时候，管理者要快速赶到“现场”去解决问题，处理矛盾。

管理是人的管理而非事的管理，人的管理在于激励而非控制。领导等于“领袖+导师。”人才是单位最宝贵的财富，能够经营好人才的单位才是最终的大赢家，这是领导者的责任。卓有成效的管理者善于用人之长。用人不在于如何缩减部下的短处，而在于如何充分发挥部下的长处。

管理不要怕员工有缺点。餐饮管理者要把精力多用在引导员工的思维和反思自己的管理行为上，而不是盯在员工的行为和缺陷上。

管理不要怕员工抱怨，而是怕你的管理行为造成了员工的抱怨。所以，你需要经常反省。好的餐企出现问题经常自我检查，而不是总是批评别人。管理知识不等于管理能力，管理能力不等于管理素养。高层管理者做正确的事，中层管理者正确地做事，执行层人员把事做正确。

管理就不要怕砍人。华为任正非说，管理不是以人为本，而是以奋斗者为本，留住奋斗者才是真正的以人为本。留人有“薪酬留人、情感留人和文化留人”，但是后二者更重要。

管理就是让员工知道领导的规划，理解领导的规划，理解领导的实施计划和要求，同时让利益维系彼此。如果餐饮管理者在工作中失去冷静和忍耐，只会用愤怒去指导工作，被怒火控制心情，那么只会带来管理的恶果。

管理就是自始至终把人性化管理放在第一位，尊重员工是管理成功的关键。君视臣如草芥，臣视君如寇仇。你奖励员工什么，就会得到什么。优秀的餐饮管理者不会让员工觉得他在受束缚和折磨。没有不适的员工，只有不适的领导者。不善于倾听不同的声音，是管理者最大的无能。

管理就是拥有诚实的人品，做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉。二种领导思维：一是内向型思维模式：从内到外，错误的几率低，内耗小;二是外向型思维模式：从外到内，错误的几率多，内耗大。从外转向内，所有的问题就是领导自己的。餐饮团队各自责，天晴地宁;团队各相责，天翻地覆。

管理就是不要说怕不可能，而是把不可能的事情变成可能，展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干。 能够让员工把简单的事千百遍都做对，就是不简单的管理。能够让员工把公认的非常容易的事情认真地做好，就是不容易的管理。管理：最好的状态是正常;最有效的手段是平衡;最高的境界是自然。

管理就不要怕问题，凡是问题必须追根究底。承担责任不是问题出现之后，而是应该在问题出现之前。要结果，不要过程。要效果，不要借口。管理无小事，许多大事就在小事之中，出现失误勇于面对。

没有思路就没有出路。餐厅有问题，不是缺人是管理出现问题。任何时候，管理责任都有一个定量，任何一方如果承担过多的责任，另一方就会相应地减少承担等量责任。领导不能把责任都推给部下，把成绩都归功自己。

如果你能做到以上几点，把这些管理工作熟记于心，相信餐饮店的管理并不难。

编后语：现在餐饮业竞争日趋激烈，生意越来越难做，大多数餐厅只知道一味的依赖 管理制度 去约束员工，而员工需要的是一颗“温暖的心”，老板需要的是得力的干将和员工，只有“一家人”才不说两家话，才能真正做好餐企管理!   （职业餐饮网编辑   石阳）