餐前例会让员工激情万丈的方法

员工散漫，工作不到位、不细心、不主动，没有激情，缺少责任感和敬业精神，员工队伍不稳定……这些问题长时间困扰着企业。直到引人风暴例会，员工精神面貌才大为改观，每天都能快乐地、积极主动地按照公 司的要求去做，员工自身能力与素质得到很大提高。

你方唱罢我登台

记者走访了十几家实施风暴例会的餐企，他们纷纷表示“通过风暴例会，我们的团队建设取得了非常好的效果”。一时，你方唱罢我登台， 餐饮 行业掀起一股风暴例会风，刘一锅 餐饮连锁 、舜和国际酒店、天目湖宾馆、金色南都国际大酒店、食为先酒店集团、夏联福记、中环楼餐饮、巴蜀传说、华联饮食集团、海洋绿岛、食博匯、华楼宾馆等知名餐饮企业都启动了风暴例会。

据了解，风暴例会有餐前风暴例会、迎 新员工 风暴例会、感动例会、离职员工感恩送行例会等多种内容。本期，我们着重为大家介绍下风暴例会。

风暴例会作用大

从餐饮一线反馈回来的消息称，风暴例会有如下作用：

1.激发员工的积极性，调整员工的心态，让员工以最饱满的激情投入到工作中去，快乐工作;

2.让员工感受到团队的力量，遇到困难想办法解决，而不是怨天尤人;

3.减轻管理者的压力，使企业规范有序。

风暴例会操作流程

都说风暴例会好，却不知道在店内如何导入。为此，本刊记者采访了风暴例会服务讲师于连萍，他告诉我们，风暴例会操作流程如下：

―、背景音乐，大厅集合。

所有员工听到集合音乐，最快时间在各楼层集合、 整队、报数。

二、立正、左右看齐，各队报数清点人数。

队长出列报告：本队应到、实到、休假、迟到等缺

勤人数及理由，检查 仪容仪表 。

三、经理问好

经理问好，大家回应“耶! ! ” ;

四、上餐 工作总结 及值班情况分析

1.大家用掌声鼓励，由值班经理汇报情况;

2.将前一天员工的工作态度、工作纪律进行评估，表扬先进，批评不良行为，哪方面是需要注意，卫生和服务方面哪些地方是需要改进的;

3.不够自信的可以给一个爱心鼓励，做得好的可以给个成功的掌声0

五、部门汇报

出品部门介绍产品的特点、制作方法、原材料等，讲解读卖点、推销技巧及功效等。

六、吧员、预订员

1.根据前一天的销售情况，汇报营业指标完成的结果，所发现的问题，并汇报当天的预定情况;

2.针对在销售过程当中出现的问题和销售情况做分析总结。

七、调动员工激情

快乐舞蹈或做互动游戏及才艺展示。

八、餐前例会收尾、例会完毕

1.经理汇总工作问题，对问题重点迅速提出解决方案并提醒今日是否有重要贵宾;

2.接待注意事项，整队并全员“企业宣言”;

3.各部门按依次顺序小跑并喊 口号 “1、2、1”带回 本部门开部门会。

九、结尾

1.对领导层的执行进行检查;

2.员工的接受程度以及对待例会是否有激情;

3.以楼层比赛的形式进行考核，通过比赛给予团队颁发奖状、奖杯。

【案例】

海洋绿岛讯

2011年7月27-29日，中成伟业 酒店管理 教育集团董老师、高老师为“海洋绿岛”进行了餐前风暴例会培训，效果显著，每一位学员都得到一定程度上的提升。

在学习过程当中，学员积极性有增无减，每一个学员 都在努力做到更好。第一天，董老师先是以若干酒店范例介绍开始，接下来讲到了一些关于转体、掌声等方面知识，针对学员薄弱的环节进行一一讲解，反复演示。 直到每一位学员的基本要求做到规范为止。第二天，给我们印象最深的是学员的工作分享，尤其是厨房这一块， 涌现出一批优秀的个人，他们用优异的表现赢得了在场学员的支持与鼓励，这些使得这个培训更富有价值与意义。第三天，对各种理念的学习直接把他们的情感推向了高潮，他们的坚韧、执着，让所有人都看到了这家企业所兹藏的巨大的能量。

例会实施辅助工具

有了操作流程，按部就班的去培训员工，就可以了吗?答案当然是肯定的。 老师告诉记者，如果在例会召开过程中，增加一些辅助工具，效果将事半功倍。

辅助工具一：建PK机制

PK访几制的采用，既可以活跃气氛，把大家的参与性调动起来，把无关变有关，也对团队精神的打造起到促进作用。

【案例】

食博匯顾客讯

昨天下午有幸参加了食博匯酒店举办的餐前团队风暴例会PK活动，食博匯的董事长倪总给酒店员工安排了特训，这些可爱的员工们在正常上班之余还坚持参加特训，其精神和勇气真的是很令人钦佩，所以不管PK的结果如何，在倪总看来，他所有的家人都是最棒的，最优秀的。

食博匯所有员工被分成了四组，每组队员都是穿着工服入场，展示整队(进出场、报数、站姿、转体、队 名、口号、队歌、答到〕，问好，三大作风，三大态度(以 上用鼓掌的方式表现〕， 服务理念 ，服从理念，执行理 念，企业宣言，工作观，企业舞蹈。

辅助工具二：才艺展示

唱歌、跳舞，抖擞精神，提高士气。歌曲、舞 蹈可一月一变换。

辅助工具三：隆重颁奖

通过表彰大会的形式，对学员的学习及所获取的技 能提升、自我突破表示肯定，同时鼓励他们再接再厉。

【案例】

华楼宾馆讯

2012年9月20日上午，在华楼宾馆三楼餐饮大厅，由餐厅部组织了一场以激励和培养员工团队凝聚力为主 要目标的餐前团队风暴例会健身舞比赛。参加比赛的有三支小队，分别被命名为“雄鹰队”、“超越队”和“奋斗队”，队员均由 餐厅服务员 组成。

在欢快跳跃的《踏浪》旋律的伴奏下，各小队选手面向台下评委分别表演五六分钟，每个评委根据《餐前团队风暴例会评分表》中所列的“仪容仪表”、 “列队整齐”、 “企业舞蹈”、 “团队士气”和 “整体效果”五个考核项目分别进行打分，最后根据总得分决出冠、亚、季军。宾馆领导向获得名次的三个表演队颁发了荣誉锦旗，予以鼓励。