集贤餐饮董事长李连群：餐饮四驱管理法

天津市集贤 餐饮 集团管理公司董事长李连群集思广益，创造性地提出由“人才革命、厨房革命、菜品革命、营销革命”组成的“四大革命”理念。

他锐意改革，开拓进取，不断提升集贤的出品质量和服务水平，使企业始终走在天津 餐饮业 的前列。

李连群用实践证明，改革是集贤发展的不竭动力，创新是集贤超越自我的力量源泉，贴近生活、紧跟时代又为集贤插上一双腾飞的翅膀。陪同企业一起走过风风雨雨的集贤人不会忘记，从国有企业转制成为民营企业以来，他们曾面临的多少坎坷和困难，但他们知道，实现“提高饭店层次，彰显名店效应”这一目标的途径就是两个字—改革，这是企业不断勇攀高峰的推动力。

经典语录：

“我的思路就是要先从饭盒上统一标准，让职工在企业打饭，只有职工吃好，才有精力为客人服务。”

我们的创新是对中餐的口味、营养的搭配以及人们选择食物的习惯进行合理的改变，去除原有的一些不合理方式。

继承传统、因地制宜、紧跟时代、大胆创新、讲究营养、导入文化、追求美感、突出技术。

一，是人才驱动 增强员工凝聚力，提升服务满意度

餐饮企业用工有“两难”—“招人难”和“留人难”。新鲜血液不能注入，优秀人才无法留住，是令很多餐企老板头疼的问题。在这个大形势下，集贤的 员工流失 率却控制在1%-3%，这在天津乃至全国都是比较低的数字。

给实习生以特殊关爱

与其他大型餐饮企业相类似，集贤与湖南、山东、河南等地的几所大中专院校进行合作，签订了人才输送合同，定期从学生中择取优秀者到集贤实习，经考核合格后留在企业工作。

这些学生虽然有较成体系的专业理论知识，但是刚刚走上工作岗位比较难管理，因此需要管理者付出双倍的精力关心他们的工作生活。实习学生来到企业后，各营运部门与集团签订承诺书，保证培养学生业务能力、关心学生工作生活，然后才能接收分配的学生。

1.营造轻松活跃的入职气氛

与其他餐饮企业的做法不同，实习生来到集贤的第一天不是马上进入工作状态，而是先给学生们一天时间自由活动，可以熟悉企业周边的环境。第二天开始进入培训流程，对企业文化、企业制度、工作流程等进行基本学习。第三天由管理人员亲自带着学生游津城，想逛街就逛街、想逛景点就逛景点，开开心心地玩一整天。

“我们送去别的企业的学生，已经有很多人哭着闹着跑回学校了，送到集贤去的学生怎么没有一个闹情绪的呢?”合作院校的老师常常发出这样的慨叹。的确，经过几天的学习和娱乐，学生已经放下戒备，全身心融入集贤这个大家庭了。

“员工入职阶段非常重要，需要与他们建立彼此间的信任，让他们逐渐接受这个新的环境和身份。更何况，这些孩子们掌握的大多是理论知识，并没有实际操作经验，让他们尽快上岗非但帮不上什么忙，反而可能挫伤他们的自信心和积极性。”集贤集团办公室主任曹燕雯解释道。

2.有老爹万事足

在集贤的员工中流传着这样一句话“有老爹万事足”，您不禁要问这“老爹”是何许人也?在员工尤其是 新员工 那里很容易打探到，“老爹”是集贤集团人力资源部经理兼集贤佰悦海鲜酒楼办公室主任，负责新员工的招聘和培训工作。他总是倾尽全力帮助工作和生活上遇到问题的新员工度过难关，既是员工们的好哥们，又是他们的全能保姆，因此大家亲切地称呼他为“老爹”。

有些实习生平时养成了大手大脚的坏毛病，花钱时只管今天不管明天，才来了没几天就已经捉襟见肘。每逢这种情况，老爹就会自掏腰包给学生们垫付生活费。同事们问他：“你不怕这些孩子不还钱吗?”老爹总是付之一笑：“我已经跟他们打成一片，他们依赖我，我也信任他们。”偶尔有实习生离职了没有还钱，留在集贤工作的同学们就会主动帮老爹去“讨债”。

老爹呵护实习生的话题在集贤成为美谈，其中有一件事最具代表性。曾经有几个实习生对于留在哪个城市发展举棋不定，一会儿想留在天津，一会儿想去长沙，一会儿又想去别的城市。去去留留好几次，他们终于决定去长沙发展。没想到刚到长沙就被困在了那里，举目无亲的几个孩子脑海中反应出来的第一个人就是老爹，他们抱着试一试的希望拨通了老爹的电话，表示希望能够回到集贤。老爹二话没说，给学生们打过去钱，让他们饱餐一顿，踏上了返回天津的火车……他们甚至还带回来几个长沙当地的孩子，并踏踏实实地留在集贤工作，再没有动摇过。

员工是企业的宝贵财富

时至今日，集贤的元老级员工们提起当年的“饭盒事件”，大家还是津津乐道那段共同艰苦奋斗的时光。承包初期，集贤餐厅账面的流动资金只有二十六七元，李连群用这笔钱为每个职工买了一个饭盒，“我的思路就是要先从饭盒上统一标准，让职工在企业打饭，让他们把企业当作可以依赖的地方。把职工当作上帝，企业先服务于职工，职工才能够回报于宾客，成功的企业都是如此。”就这样，李连群白手起家，却先“俘获”了员工们的心。

1.调整员工年龄结构

顾客一踏进集贤百悦海鲜酒楼的大堂，就能感觉到天津特色浓郁的迎宾服务。门口的迎宾不再是年轻的小姑娘，而是两位身着青灰色长袍的老先生，他们一口抑扬顿挫的天津腔，给人以过目不忘的第一印象。

中老年员工除了在迎宾处给顾客“惊鸿一瞥”之外，他们还广泛地活跃在宿舍管理员、保洁员、员工食堂管理员等岗位上，成为集贤发展不可或缺的强大力量。“随着人口老龄化的不断加剧和计划生育政策的长期推行，愿意干 餐饮服务员 的年轻人越来越少，需要这类工作的中老年人却越来越多，我们必须就员工年龄结构作出调整。”李连群分析道，“这些比较年长的员工稳定性强，工作要求很简单，目标很明确，就是养家糊口，出一份力赚一份薪水，而且他们很容易满足。”

2.股份分成搭建成功阶梯

为了留住优秀人才，鼓励有能力的员工参与企业经营，集贤集团在集贤阁奥体店首次尝试员工入股的经营模式，并取得了阶段性成功。“给员工开店的机会，让有担当的员工自己当老板，企业与员工共担风险、共享收益。既是品牌扩张的好办法，更是留住人才的有效途径。”李连群总结道。

魏二力原来是集贤集团的副 总经理 ，由于个人能力突出，又有大干一番事业的想法，于是集团把集贤阁奥体店交给他经营，双方投资和回报各占50%。在魏二力经营期间，集贤集团的所有资源他都可以取用，也可以按照自己的想法进行改变。开业后，经过一段短暂时间的适应和整顿，集贤阁奥体店进入正常运转，而且效益节节攀升。

3.培训是为了扩展眼界

集贤每年都给员工提供名目繁多的培训考察机会，如企业内训、外训、考察、旅游、出国等等。这些活动经费占集团流水的1%，约为200多万元。“做这些培训的目的，不仅仅是让员工学到知识，更重要的是开阔他们的眼界，看看同城、异地、外国的其他企业是怎么做的，经过比较得出我们有什么优势，有什么劣势，从而有继续奋斗的动力和目标。另外，这也是企业在留人方面做出的努力。”李连群认为，培训最大的作用就是使员工的眼界放得更长远。

集团每年都会举办“贤大师杯”员工大赛，比赛项目涵盖所有岗位的所有工作项目，今年已经是第八届了。比赛当天，大家往往四五点钟就按捺不住激动的心情，五家店的员工全部聚集在集贤佰悦海鲜酒楼做赛前准备工作。比赛从六点钟的操练准时开始，各店的员工卯足了劲儿使出浑身解数，希望能给自己所在的门店争取更大的荣耀。比赛项目分为笔试和实际操作两大块，其中又细分为服务技能、菜品制作、岗位演讲等等。为了营造轻松愉快的比赛氛围，让大家都参与进来，比赛间隙还穿插了不少员工自编自演的娱乐节目，既提升了员工的职业素质，又给大家一次放松的机会。

翻开集贤的“成功顾问”栏，冼星海的一句话成为集贤员工的格言：“一朵成功的花都是由许多苦雨、雪泥和强烈的暴风雨的环境培养成的。不是一朝成功的人，他的事业也不是一朝可以破坏和失败的。”