楼面部与厨房，营销部门的沟通方法

一、楼面与 营销部 如何沟通协作?

楼面与营销部的沟通工作应抓住以下几个关键点：

(一)了解上座情况

没有什么比数据更能准确反映企业的营业情况。每天工作结束时，到营销部了解当日顾客的上座情况。例如，今天有多少顾客用餐，大致的年龄阶段、消费层次，餐厅的上座率达到多少等。通过这些数据便能准确地掌握楼面的工作情况。

(二)获取反馈信息

顾客意见是反映一个餐厅菜品质量、 服务质量 、综合水平等最直接的信息资源。所以，楼面经理每天的必做功课之一就是要掌握顾客的用餐意向、服务意向，通过对这些信息的准确把握，改正工作中的不足，提高服务水平。

(三)获悉客情

每天下班前，应到营销部了解次日的客情，以便合理安排次日的 工作计划 。例如，本周末在三楼大厅要举行一场婚宴。这时，楼面经理应了解新郎、新娘对婚宴有无特殊要求，是否需要布置展台，是否需要设计 摆台 、调整餐位，需要调动多少服务人员等情况，只有弄清客情后，应对起来才会从容不迫、井然有序。

二.楼面如何与厨房部沟通协调?

楼面和厨房是前台和后台的工作关系。厨房的菜做得好不好，是否合乎顾客的口味，将会直接影响到 前厅 的服务工作。因而，餐厅楼面经理要经常与厨房部沟通、交流，加强两个部门之间的联系，才能将服务工作全面地推进。

具体沟通环节有以下几个方面：

(一)记住推荐菜

面对顾客越来越高的消费需求，不少餐厅为了满足顾客的需要，在菜肴原料的选取、烹制方法、菜肴口感和造型上不断地推陈出新;同时，在每一天或每周推出一道或几道特色菜、风味菜供顾客品尝。

楼面的服务人员必须记住这些菜肴的名称、原料、味道、典故和适合的顾客群体，才能将菜品信息及时地传递给顾客，顺利地开展服务工作。

经常与 厨师 们进行交流，掌握菜品的制作原理、风味类型，可以加深对菜品的了解。

(二)记住沽清菜

由于季节、温度、长途运输等原因，餐厅的一部分菜肴会出现季节性的短缺。如果就餐的顾客点了某种沽清菜，但是服务员并不知道，又不能向顾客作出较好的解释，往往容易引起顾客的不满。因而，楼面经理要经常和厨师们沟通交流，记住沽清菜，并把信息传递给每一位服务员。这样就会避免很多麻烦，从而提高工作效率。

(三)加强联系

顾客到餐厅用餐，由于年龄结构、口味偏好、饮食习惯等各不相同，对待同一种菜品的态度也不相同。当厨房烹制某类菜肴时，有的顾客会觉得菜偏咸，有的顾客则会觉得口味正合适，有的顾客可能会觉得偏辣。当这些情况发生时，就需要楼面与厨房部密切配合，共同应对。