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前厅经理工作流程

发布者:匠心蜀味餐饮

前厅 经理工作流程
2.1、岗位要求
   直接上级:单店经理
   直接下级: 领班 ( 主管 )
   文化程度:中专
   性 别:男女不限
   年 龄:不限
   身 高:不限
   仪 表:形象良好、气质佳
工作资历:有两年以上的同等职务 餐饮 工作经历(通过公司的培训与考核),具备《服务业从业人员资格证》及《健康证》。
2.2、工作职责
   1、全面负责前厅工作,当好单店经理的助手、参谋。
   2、组织每日的班前例会,总结前日工作布置当天任务。
3、巡视餐厅营业状况,加强对员工 仪容仪表 、礼貌、礼节、 摆台 标准,开餐用品,区域卫生等方面的餐前检查和督导,确保 服务质量 和工作效率,完成每月营业指标。
   4、制定前厅排班表,合理安排员工的工作班次和休假,做好考勤考绩工作。
   5、带头与客人协调沟通,联络感情,发展良好的客户关系,满足客人要求,处理客人投诉。
6、与 厨师长 密切合作,提出有关菜品销售建议;根据市场情况和不同时期的需要,制定 营销计划 ,及时将客人需求反馈给 厨师 长,为食品原料的采购和厨房菜品提供依据。
   7、密切关注领班的工作情况,经常督促检查,指导帮助,努力提高其工作能力和管理水平。
   8、全面负责前厅设备、设施的维护、保养、经常检查运行状况,及时消除隐患,确保餐厅安全。
   9、密切注视餐厅动态、切实加强治安防范,确保进餐客人的财产安全。
10、抓好部门的企业文化建设,掌握员工思想动态加强员工素质教育,经常进行业务培训,关心员工生活。
11、按时参加单店经理招集的各种例会,认真向下传达,全力组织实施。
12、理解和执行公司的各项任务,严格执行公司各项决议。
13、做好餐厅营销策划及实施工作。
14、认真执行公司和本店的 管理制度 。
2.3、工作程序
签到——晨会——早餐——检查各岗位餐前准备工作——组织班前会——迎客——巡台及营业中管理——处理顾客投诉——餐后检查——收集反馈信息——午餐——下午持续上午工作程序
2.3、应知应会
1、受过餐饮各方面的专业培训,具有 餐饮管理 、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。
2、了解公司 餐饮服务 的程序和标准,熟悉各种聚餐设计与安排。
3、通晓 菜单 的品名、价格、原料、烹制时间、制作过程等。
4、具备酒水知识,了解酒的产地、特点及服务方法。
5、具备良好的语言表达能力和人际交往能力,能够与客人进行有效的沟通,处理顾客投诉。
6、具有一定的号召和凝聚力,能调动员工的积极性。
7、能组织员工的培训与考核。
8、有一定的财务知识,能熟练制作各类财务报表。

9、了解客人风俗习惯、口味特点,特别是重要客人的习惯特点,建立客户档案,有针对地为客人服务,定期拜访重点顾客。
2.4、注意事项
 

餐前工作
1、组织每日例会。
2、检查员工的出勤情况、仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求、服务工具的齐备(笔、打火机、开刀等)
3、检查餐厅的卫生清洁工具是否符合日常卫生要求(最好手上拿白色的餐巾纸和干净的抹布进行检查)。
4、工作台整洁,餐具准备充足,看是否按标准摆放整齐、干净。
5、灯光照明是否正常,空调温度是否符合要求,空气有无异味。
6、背景音乐是否适合就餐规定要求,制定每日背景音乐曲目表,若有顾客反应曲目不好时,立即撒换。
7、花草是否新鲜无枯枝(与绿色植物供货商商定花草保养问题)。
8、桌面和餐具清洁是否标准(无油污、无破损、无水渍)。
9、开餐用具、用品(托盘、 点菜 单、公用餐具及菜谱)是否准备充足。
10、了解客情。
 

餐中工作
1、巡台,督导员工按标准服务程序为顾客服务。
2、处理餐中突发事件。
3、关注顾客买单情况,防止跑单。
4、正确处理顾客投诉。
 

餐后工作
1、查看桌、椅和地面有无客人遗留物品。
2、是否按照程序收台。
3、在客人走后立即重新布台。
4、按要求做好卫生工作。
5、检查水、电、气的关闭情况。
6、做好交接记录,收集客人意见并汇总交予单店经理。

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