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餐饮领班交接程序

发布者:匠心蜀味餐饮

领班 交接程序

○ 领班上班开始

1、先查看领班交接本的详细内容,根据交接本上记载事项,做合理的工作安排和传达最新工作消息,召开班前会。

2、巡视整个餐厅A、灯光、音乐;B、绿化设施;C、机械设备;D、宣传广告;E、室内装饰;F、桌面物品摆放;G、安全设施、设备等硬件设施。

3、检查上一班的卫生是否干净。

4、核对 前厅 用具日报表是否准确。

5、检查前厅的日常用品是否备货齐全,是否够本班使用。

6、检查水电、煤气的安全。

7、查看客人遗留物品的记录本并交接清楚,查看口布、台布送洗记录本,员工评估记录本。上班员工考勤表记录。

○领班下班工作

在下一班次的人上班前30分钟做检查工作

1、 查看前厅的日常用品是否备货齐全,是否够下一班使用。

2、 当班的工作区域内的卫生是否保持干净整洁。

3、 核对制作前厅用具报表的具体数量。

4、 巡视整个餐厅A、灯光、音乐;B、绿化设施;C、机械设备;D、宣传广告;E、室内装饰;F、桌面物品摆放;G、安全设施、设备等硬件设施。

5、 检查水电、煤气的安全使用。

6、 做当班考勤表,员工评估记录表,口布送洗记录本,顾客遗留物品记录表。整理个人记事本以便做交接记录。

7、 填写交接记录本。

8、 最好上下班领班逐一核对,确认,书面交接。交接完毕方可下班。

○交接注意事项

1、水:卫生间的水龙头、冲压器是否有水供应,吧台的水是否供应良好有无浪费现象。

2、电:前厅的灯光是否按客流量控制,有无灯泡或灯管不亮,脱落,或损坏,电源开关是否正常,电冰箱、热水器、验钞机、冰柜、消毒柜、保鲜柜、空调、风幕机、排风机、喷香机、排气扇、微波炉、功放、CD机、麦克风、干手机等是否正常运转,有没有定期作保养和维修,表面卫生是否干净,有无插电源。

3、煤气:吧台的煮咖啡炉煤气罐是否有关,存气量是否够用,有无漏气现象。

4、硬件设施设备:墙壁落地玻璃、天花板、地板、大门玻璃、柱子、桌子、椅子、婴儿椅、栏杆、楼梯、口布柜、收银台面、吧台面、卫生间镜子、门、小便池等是否良好,无损坏、裂、痕、脱落等现象及表面清洁度是否合格。

5、音乐是否按餐厅音乐时段表播放,音乐的声控是否合适。

6、绿化设施:室内的盆栽,花草树木,室外的盆栽及花园,鲜花是否新鲜,外表干净,盆子干净、有无浇水,有无枯萎。

7、宣传广告:此广告是否已过期,画面是否清洁,无皱折,无撕毁,无卷角,无脱落现象。

8、室内装饰:壁画、挂花、挂钟、温度计等有无在原位,有无损坏,是否保持清洁干净。

9、日常用品:垃圾筒、垃圾袋、洗洁精、纸巾、筷子、筷套、打包袋、打包盒、牙签、空气清新剂、灭害灵、卷纸、药箱内药品、清洁用品等,备货量是否充足,电话机是否正常动作。

10、桌上用品:核对刀、叉、勺、杯具的数量,检查清洁度及有无破损或丢失,核对口布、台布数量,送洗、回收、结存是否统一,有无丢失、损坏,沙拉碗、浓汤碗面包篮等数量核对,有无丢失、损坏或不干净。

11、休闲娱乐设施,核对书刊杂志是否有丢失,撕毁或折角,破损等,围棋、象棋、跳棋、扑克牌,里面的棋子、牌有无丢失,报纸是否是当天的,摆放是否整齐,卫生清洁度是否合格。

12、安全设施设备:应急灯、电源是否充足:蜡烛、蜡台是否有备齐,灭火器是否摆放在易拿的位置,保险有无打开等。

13、客人遗留物品:在顾客遗留物品记录本记录,当然几时、几号桌、几个人消费些什么,消费金额是多少,人物特征,丢失什么物品,谁捡到签名确认。在顾客来

之前,物品要求保管好,贵重物品须上缴到办公室保管。

14当班考勤及员工评估:考勤当班出现人数、时间、有无迟到、旷工、公休、评估当班员工的工作表现,根据表现,记录员工评估表记录本,并进行 奖罚 评估。

15、交接本:记录本班的营运状况,当班发生的重大事项记录备案,客流量、顾客反馈信息,如服务、质量、卫生等投诉事项,上级传达的最新工作事项,公司有新的促销方案或管理人事变动,上一班未完成事项须下一班继续做的事项等等。

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