餐厅每日工作检查表

餐厅每日工作检查表
检查时间 检查时间 检查结果
　10：00例行工作 1、人员是否准时上班？各部门（未休假）人员到齐
2、营业前的勤务工作是否安排妥当
3、勤务工作执行状况如何？是否有疏漏？时间及重点掌握是否确实
4、是否有未分配到的工作？并分配人员完成
5、10：45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐
6、10：50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳
7、11：00全体同仁用餐完毕

11：00前例行工作

1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁
2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位
3、地毯是否清洁完毕？阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了
4、灯光和空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏并更换）
5、蒸馏水及冰块是否补充正常？银水壶是否擦拭
6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方
7、出纳、柜台、沙发是否整理确实
8、出纳播放的音乐是否正确
9、出纳 菜单 是否整理并拜访定位
10、各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、托盘、磁盘及作料等）
11、各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐
12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理？并关上玻璃门和开电
13、吧台各项备品是否准备充分（含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒）
14、化妆室是否清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等）
15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐

上午营业前及营业中例行工作

1、是否有餐前集合
2、人员的工作和区域是否分配妥当
3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理
4、各区域人员是否就位，并进入状况（如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充）
5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成
6、服务是否有缺失（含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e 点菜 f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位）
7、出菜是否正常（含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料）
8、客人用餐状况及反映
9、食品是否有缺失
10、人员服务是否亲切（微笑、口语及动作有无漏失）
11、各区域人员的工作量及服务量是否平均？有无调动支援的必要
12、空调是否保持正常（有否太冷或不足）
13、音乐是否保持正常（有否过大声、太小声或中断）
14、化妆室是否保持清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充）
15、上午营业前是否将灯光调至较柔和的亮度
16、地毯是否随时保持清洁
17、客人桌面是否随时保持清洁（含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等）
18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实
19、上午收尾工作是否于13：30分派妥当
20、人员及工作是否准时分派妥当
21、人员执行状况如何？是否有遗漏？时间掌握是否确实
22、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行
23、现场客人是否有人服务？有无遗漏
24、13：50备餐区人员是否将备品回收厨房
25、13：50人员是否集合擦餐具（含银盘及各类餐具），并归定位
26、13：50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行
27、13：50收尾工作的最后检查收尾工作未完成，是否指派人员补充完成

　13：55收尾工作

1、人员各项工作是否准时完成并回报
2、各服务台的备品是否收存妥当，并擦拭台面（含餐具包、盅、桶、作料及杂物）
3、灯光、空调是否有调整
4、备餐区是否整理清洁（含保温汤架是否关电，煎板烤箱瓦斯是否关妥，是否有餐具未送洗，汤、面包、作料是否送回，有否杂物堆置，备餐间是否清洁等）
5、吧台是否整理确实（含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等）
6、餐具是否擦拭清洁并归定位（含餐具及银盘）
7、桌面摆设是否正常（含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布）
8、出纳结帐是否完成
9、蒸馏水、湿纸巾、糖缸是否补充完成
10、吧台餐具是否擦拭清洁并归定位
11、磁盘是否擦拭清洁并补充至各位置
12、人员未完成工作是否指派人员补充完成
13、水电、煤气开关是否关妥
14、空班留守人员是否安排妥当，有否交待事项并交办完成

17：00例行工作

1、马路、走廊、踏垫、门面玻璃（含窗台）是否清洁光亮
2、地毯是否清洁，地上物是否摆放定位（含服务台、婴儿椅、餐桌、椅子、海报架、蒸馏水、桶架、订席牌等）
3、灯光、空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏，若有安排人员更换）
4、蒸馏水及冰块是否补充正常
5、出纳柜台、沙发是否整理清洁
6、出纳菜单是否整理确实，并摆放定位
7、各服务台上的备品是否补充齐全（含盅、桶、托盘、磁盘、作料等）
8、各桌面摆设是否正确（含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布、台布）
9、备餐区用品是否准备完成
10、吧台煤气是否点火，水壶及保温箱是否水位正常
11、员工饭菜是否准备妥当
12、人员是否着装完毕并准备用餐