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餐厅设备、用具、家具的使用与保养

发布者:匠心蜀味餐饮

 餐厅主要设备、用具、家具的使用与保养

第一节 高级餐具的使用与保养

一、 瓷器:洗净消毒后的碗碟,用布擦干,分类摆放,叠放有序,防止因乱叠而造成压裂、压碎。

二、 玻璃器皿:经常检点,妥善保养,洗净擦干的杯子要透明光亮,操作时,动作要轻、使劲得当,依次排列,存放时切忌重压或碰撞,发现有裂口的杯子,立即拣出,勿用,确保宾客安全。

三、 银器:小心洗擦,精心保养,每日清点,定期盘点,防止缺少,发现问题立即申报与清查。

 

第二节 餐厅主要家具、设备的使用与保养

 

一、 家具的使用与保养:

1、严防受潮与暴晒,切忌将湿毛巾湿衣服等搭放在家具上,及时拧

      干水分。

2、定期上蜡打光,上蜡时先在家具表面除尘除迹,然后涂一层薄蜡,

      用洁白的绒布反复揩擦,使之发光,整洁美观。

3、注意调节室内空气与适宜通风,防止因房间久闭门窗不通风,而

      使家具失去鲜艳的色泽。

4、搬动转移家具时,必须巧搬轻放,不要碰撞墙壁、门框和地板,

      防止碰碎镜子和玻璃等。

二、 设备的使用与保养:

冰箱:

1、放置在通风良好的场所,保证一定的空间,背部与墙隔10CM

       左右,以利于散热。

2、搬运冰箱时,要立式搬运。如要倾斜,绝不能超过45℃。

3、冰箱门的开闭要少而快。

4、热食品待完全放凉后再入冰箱,不得将冰箱塞满,否则不利

       于冷气循环。

5、香蕉、白薯等食品不宜放入冰箱。

6、如冰箱长期不用,要拔掉电源插头,取出食品清扫干净。

7、擦拭冰箱要使用中性洗涤剂或温水。

8、冰箱不可贮存乙醚、汽油等易挥化、易燃物品。

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