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时间管理,做一个轻松的餐饮经理

发布者:匠心蜀味餐饮

时间管理,做一个轻松的经理       

讲师:姜玲         前言

一、本课程培训目的

*学会如何使用备忘录

*做一要事第一

*学习并掌握授权步骤

*掌握赢得时间的技能

二、时间管理技能测试

知道为1分   不知道为0分   分高说明好,分低说明不好

时间管理技能测试

知道

不知道

测试问题

1.         我知道时间与金钱的关系

2.         我知道备忘录有哪些形式,记录哪些内容

3.         我知道如何使用备忘录

4.         我知道什么是80/20现象

5.         我知道确定要事的方法

6.         我知道为什么要事必须完成

7.         我知道如何完成要事

8.         我知道确定“最重要”与“最紧急”的标准

9.         我知道酒店经理为什么不愿授权

10.     我知道如何确定是否要授权

11.     我知道授权的三种方式

12.     我知道如何通过五步授权法授权

13.     我知道如何找出时间浪费的原因

14.     我知道赢得时间的技巧有哪些

15.     我知道如何指导员工有效管理时间

16.     我知道时间管理的原则是什么

17.     我知道时间管理就是使用时间的技能管理

18.     我知道为什么要向员工授权以及如何授权

19.     我知道如何利用最佳工作时间

20.     我知道在向员工授权时如何交待工作任务

 

 

合计得分

 

 

 

第一章           时间管理的必要性

一、时间与金钱

假设,在你银行的账户每天清晨进账86,400元人民币,这和笔钱任您支配,任您花,只是必须当天用完,即使没用完,过了晚间12点也不再属于您了,无论是你把当天的钱全部用完,还是分文未动,次日清晨,你的银行账户照常还会进账86,400元。

         你想每天怎样使用这笔钱呢?

        其实,这笔钱就是每天的时间,86,400秒,一分不多,一分也不少,今天86,400秒过去了,明天的确良86,400秒又是来了。人们用心管理自己的金钱,计划每一笔钱的用途,但对于一去不复返的时间却没有那么在意。高效酒店经理要像管理金钱一样管理自己的时间。

二、时间不够用

时间管理指的是时间的使用方法和使用技能。时间管理技能不高的表现就是时间不够用。下面列出了酒店经理在工作中时间不够用的一些现象。

*我今天忙得连上厕所的时间都没有

*我真的忙死了,连饭都误了点

*上班太忙了,我不得不把一些文字性的工作带回家去做

*对我来说,加班是家常便饭

*我几乎每天都不能按时下班

*真有做不完的工作

*酒店工作没法计划,突发事件太多

*我很少授权,因为没有能胜任这些工作

*突发事件太多,计划总是受到干扰

思考:你有过这样的情况吗?

      酒店经理感觉时间不 够用,说明你是一位有责任心的经理,也说明你的时间管理技能有待提高。提高时间管理技能的第一步是学会使用备忘录。

 

第二章           时间管理的技能

第一节           学会使用备忘录

   备忘录是酒店经理用来提醒自己每天要做事情的记录和提示。酒店经理可使用各形式的备忘录,有效记录提示自己当天应该做的工作。

一、使用备忘录的形式

有效使用备忘录是一项基本时间管理技能。有记事本、信签纸、电脑等。

1、  记事本

*记事本可大可小,形式多种多样

*可以将每天的事务记下来,提示当天要做的工作

*起档案作用,便于以后查阅

*多用于开会,培

*也用于记录重大事件

2、信签柢

*一张纸或活页纸记录当天事宜,也可是印制的固定的活页纸

*方便携带

*多用于检查工作

3、电脑

*电脑记事方便快捷,容量大,也可作档案查询

*方便那些经常在电脑前工作的员工

有提示功能,方便将事情进行分类

*可时刻了解事情的完成状态,便于对工作任务进行“轻重缓急的分组

*经常在电脑前办公的人

4、手机

*手机作为通讯工具随身携带,使用方便

*已经完成的工作可以作完成标记

*有手机的人都可以启用备忘录功能

5、台历

*有日期,可以用作计划,也可以用作检查

*方便经常在办公桌前工作的人使用

6、月历

*可记录一周和一个月之内的重大事宜,有前瞻性

*便做周计划和提前准备

*方便做月计划,并将事情分段进行

二、使用备忘录的时间

1、当天下班前

   有些经理喜欢在每天下班前使用备忘录,把明天要做的工作记录到备忘录上,顺便检查一下当天的工作,把当天未完成的工作也记录到明天的工作备忘录中。

2、  当天上班后

有些经理喜欢在每天上班时使用备忘录,把一天做的工作列下来,下班时再拿出来检查一下,并把未完成的工作更到第二天的备忘录中。

3、  工作中修订

无论是在上班之后的第一件事还是下班之后的最后一件事,在工作中都要不停地对备忘录进行修订,备忘录中没有写到的事情,实际却发生了,就需要在备忘录中进行填充,工作中已完成的确良事情,需要在备忘录中相应的标记。

三、使用备忘录的内容

备忘录记录的是当天要做的各项工作任务。那么备忘录都需要记录哪些主要内容呢?

1、  工作说明书中的工作任务

 *工作说明书中每天、每周以及每季度要完成的工作

*那些履行职责所必需完成的工作任务

*工作任务要具体,不宜笼统

2、工作说明书中未标明,但需要完成的工作

*工作说明书中未标明的,但要完成的固定工作任务以及临时工作任务

3、管理层临时交办的工作任务

*未列进工作说明书中的,管理层临时交办的一些工作任务。

4、与工作有关或无关的其他事情

*与工作有关的事情,如学习,培训等

*与工作无关的事情。如家庭朋友等。

5、前一天未完成的工作任务

*把昨天未完成的但需要完成的工作任务加进当天备忘录中

四、案例: 西餐厅 罗杰虽然是新任经理,但使用备忘录却是在做 主管 时养成的习惯。如表列出经理罗杰十月二十五日使用备忘录的情况

 

任务来源                         十月二十五日要做的工作

工作说明书中的工作任务         *为员工做下周排班表,其中两位员工要求休假

                               *为三名已转正员工做,为宾管 点菜 技能培训

                               *五号餐台报修

                               *与 厨师长 商量宴会 菜单

                               *上周婚宴客人投诉信的处理

                               *员工李强与武胜之间闹矛盾,暂未影响到工作

                               *参加 餐饮部 管理人员例会

                               *主持餐前会

                               *做每日工作记录

                               *检查 餐厅卫生 与安全及外观

                               *灯泡报修更新

                               *陪同防疫站检查人员检查餐厅及厨房卫生

 

工作说明书中未标明,但需要

完成的工作                     *与兄弟酒店落实12张10人台桌椅借用事宜

                               *与洗衣房落实12张10台桌布及口布增加事宜

                               *与旅游学校落实30名学生作临时服务员的进店时间及工作服问题

 

管理层临时交办工作任务         *安排星级考评团接待事宜

                               *与销售部协商省政府招待会菜单事宜

                              

与工作有关或无关的其他事       *经医院打电话,重新预约看牙时间

                               *经女友打电话,提醒交上网费

前一天未完成的工作任务         *对临时服务员的餐间服务培训

                               *与 工程部 与宴会主办人一道查看舞台事宜

 

 

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