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餐厅训导员培训手册

发布者:匠心蜀味餐饮

 

训导员培训手册

恭喜你!

你被选为餐厅训导员了,这表示你将训练其他的员工,使他们成为和你一样优秀的依立紫砂美食店服务员。

身为训导员,除了执行训练经理安排的训练工作以外,在平日的工作中,对周围的伙伴还有指导程序正确性的功能。尤其是对于新学习了一个工作站,仍在训练过程中的服务员,你更需要付出更多的关心与指导。

友善与尊重是很重要的。做的好立即鼓励,而对于不正确的作业程序要对事不对人的立即修正。对于不熟练的情况,应该立即伸出援手,避免让对方感到技不如人而丧失信心。

工作责任

* 以标准训练流程进行工作站训练,对被训练人的学习成绩负责,并有回馈

* 执行工作站检定

* 在一般工作进行中,以身作则,并主动协助指导服务员,使其达到标准作业程序,并提升生产力

帮助你成为有效率的训导员的几点秘诀:

1、 在训练前,将各工作内容组织化

2、 有耐心:不要忘记当你也是新进员工时的心情

3、 有热忱:帮助对方,对他们所学的工作感到兴趣

4、 任何时候,务必依正确的作业方式指导服务员,就象个专家一般

5、 激发 新员工 提出问题,以便从问题中学习

讨论作业

你认为训导员就象是:______________________

你所认识的训导员(至少三人)

姓名:_____________________________

他(她)认为训导员就象是:___________________

姓名:_____________________________

他(她)认为训导员就象是:___________________

姓名:_____________________________

他(她)认为训导员就象是:___________________

姓名:_____________________________

他(她)认为训导员就象是:___________________

姓名:_____________________________

他(她)认为训导员就象是:___________________

你认为好的训导员会做什么?

特征:_____________________________

________________________________

________________________________

你认为不好的训导员会作什么?

特征:_____________________________

________________________________

________________________________

在进行训练时应注意的五项重点

1、 讲解:应该注意:_____________________

_____________________________

2、 经验:应该注意:_____________________

_____________________________

3、 发表意见:应该注意:___________________

_____________________________

4、 练习:应该注意:_____________________

_____________________________

5、 尊重:应该注意:_____________________

_____________________________

至理名言

己所不欲,勿施于人!

你的态度影响别人,它又将会反转过来影响你,所以你必须推动一个有利方向的涟漪,以得到积极正面的成果

训练四步骤检查表

工作站:______ 日期:______

训导员:______检定者:______

(一) 准备工作

□ 复习服务员工作站训练 资料

□ 检查所须之训练材料( 培训资料 、训练员指导、设备等)

□ 训练区域的整洁

□ 仔细思考训练时应注意的重点

□ 依据需要,自我练习正确的程序

□ 引导被训练者保持愉快自在的心情并乐于学习

□ 工作站简介

*让被训练者了解该工作站的重要性

*介绍工作站地点、设备、原料及表格放置之位置

(二) 示范说明

□ 说明学习此一工作站的训练流程

□ 利用培训资料,共同复习;逐项讨论,利用训练员指导强调重点,解答

问题

□ 强调人身安全的重要性

□ 强调清洁消毒和随手清洁的重要性

□ 对机器设备表现出爱护、维护的态度,并说明设备爱护使用的重要性

□ 示范正确程序,利用培训资料,一次一个步骤,并解释该动作原因

□ 鼓励发问,并清楚地解说

□ 示范技巧

A集中对方注意力

B说话时注视对方、语气、表情应真诚、友善、让对方感到自在

C说话清晰

D运用要求对方重复工作程序,以确定对方确实了解内容程序

(三) 练习

□ 让被训练者自己亲手做,训导员在一旁提示指导

□ 观察被训练者是否遵循所有的清洁消毒及安全程序

□ 赞赏鼓励其良好的表现

□ 发现错误,立即修正,必要时再次示范特定步骤

□ 以提问方式强调操作重点

□ 让对方持续练习,逐步减少指导,直到所有步骤、程序可正确

的连贯为止

(四) 追踪考核

□ 提问题或要求对方重复步骤重点,以判断被训练者对工作站的程序及标

准的了解程度(使用开放式的问题)

□ 在训练检定时,利用培训资料逐步检查被检定人员的操作程序,并确定

所有的步骤是否百分之百符合标准

□ 如有错误则给予指导,必要时则重复示范说明或指导练习步骤

□ 程序检定完成后,以口头提出至少五个以上的相关问题,以确认对方有

正确的认识

□ 过程中对于被训练者的进步及成功应给予正面的肯定

□ 鼓励被训练者经常阅读培训资料,以持续地维持标准操作

☆备注:当服务员在学习新的工作站时,一定要运用训练标准的所有步骤,不可假设被训练者已会其他工作站,而不必如指导新进人员一般详细的教导。

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