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餐饮店长的日常工作

发布者:匠心蜀味餐饮

餐饮 店长 的日常工作

1.安排部门日常工作

要点:

准确安排工作。

明确任务,提出标准。

按时检查,按期汇报。

2.拟订 工作计划 ,并逐级落实

要点:

组织召开部门工作会议,传达工作计划。

明确工作、任务要求。

审核各部门的工作计划。

汇编所管分店的工作计划,上报总部。

3. 工作总结 ,考核评估

要点:

召开部门工作会议。

布置年度工作总结要求。

检查所管分店的工作是否符合总部的要求。

找出工作中的不足,提出改进措施。

做书面总结,按期上交。

总结应文字精练,概念清楚。

考核公正、全面。

4.制定经营计划并检查实施

要点:

请示总部确定下期经营目标(如营收指标、利润指标、费用指标、满意率、投诉率、事故率等)。

安排人员查录历史业绩 资料 。

收集预算上报的原始资料。

汇总、核实、讨论、定案。

5.监督,考核,检查,协调部门运转

要点

时常巡视餐厅及厨房的运转情况

制定详细的检查制度(餐前、餐中、餐后)

解决部门问题、协调部门关系

解决突发事件

根据营业运转情况,组织并主持临时性部门碰头会,解决问题

6.征询客人意见,处理客人投诉,妥善处理各种问题

要点:

时常巡视餐厅,了解客人用餐情况

对于熟客、常客、VIP客人要亲自到场征询意见

主动出面处理客人投诉

7.物品管理,减低损耗,降低费用。

要点:

制定物品流通程序

制定节能制度

制定餐具管理办法

督查、落实上述制度

制定人员编制,降低人力费用

8.督查菜肴质量及 服务质量

要点:

巡查各区域

餐前要检查,餐中要督导,餐后要总结

每日菜肴质量与服务质量作为例会的首要内容

对每位客人负责,对每道菜负责

9.签批各种用款申请

要点:

申请单应填写清楚、完整。

签批手续完全符合程序的要求。

申请的用途明确。

申请内容属实。

认真签上您的名字、日期。

10.向总部汇报日常工作

要点:

按时参加总部的每周工作指令会、质量分析会及质检培训会

每月按时向总部汇报所管分店的经营及管理状况。

对于紧急、突发事项随时报告、请示.    

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