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餐厅例会该怎样开

发布者:匠心蜀味餐饮

例会是每个餐厅每天早上必备的课程之一,而每个店的例会又各不相同,但大部分与企业文化相结合,对员工进行精神方面的鼓励,或者对当日营销活动的讲解。
除了这些内容,要让 餐饮员工 每天有新鲜感,并且使其每天都有进步,例会还要有更丰富的内容。
每天早上的例会都要有新招,让员工每天进步一点,14招让每天的例会都有所不同。其实,作为 餐饮经理 人,对于例会开得是否成功、有效果,是否事半功倍,对其本人是一个很大的挑战,一个职业经理人,要做好平日的例会工作,应该具备以下三项基本素质:
首先,要有文化理论的水准,其中包含 餐饮 专业知识和社会上各个行业领域的知识点。
其次,要具备人格魅力、个人修养以及品性、思想、观念及为人处世的风格等层面的综合因素。
最后,要有职业素养,即有丰富的实践经验,执著的信念和对工作的满腔热情与激情。

第一项:说故事
在例会中可以讲一则寓言小故事,借寓言和故事的含义,让大家明白一些道理,并且巧用故事里的关键词做“链接”,与企业文化相结合。
【例1】一个小故事在今天的例会上,首先为大家讲个故事:
一天,美国著名企业“巨象”集团的花园来了一位中年妇女,她还领着一个十几岁的小男孩,女人似乎很生气地在训斥着男孩,边说着边将一团用过的卫生纸随手丢在了旁边的灌木丛上。正巧旁边有位修剪灌木的老人,他默默地把纸团捡起来扔到垃圾桶里。此时这位妇女指着老人对男孩说:“你看,如果你再不好好学习,将来会和这老头一样,一辈子做这种卑贱的工作。”
几分钟后,一名男子匆匆赶过来,毕恭毕敬地站在老人面前说:“我这就去按您的吩咐免去这位妇女的职务。”老人没有回答来人的话,只是走到小男孩的面前说:“孩子,这世界上最重要的不是学会一身本领,而是要学会尊重每一个人。”那么,这个故事告诉我们一个道理,要学会尊重身边的每一个人,才能得到他人的尊重。
从现在开始,我要尊重每一位员工。既然是一家人,彼此做到团结、友爱、珍惜、和谐与尊重;既然是一家人,就要同甘苦、共快乐、同成长;既然是一家人,就不能说两家话,有了困难与矛盾,在家庭里都能得到有效的帮助和化解。因此,让我们在彼此尊重的前提下,用积极的心态带着尊重他人的情感投入到今天的工作中!

第二项:说成语
利用一个积极向上的成语,说明一个与切身利益相关的道理。
【例2】开源节流今天例会我只讲一件事,如何做到开源节流呢?昨晚毕市后,我检查后厨的卫生区,发现灶台上的水笼头没有关紧,经向 厨师 了解,他认为因为收市较晚,又不知总开关在哪,明天早上再换也不迟。好,我们按照他的想法做个试验。将一个保鲜盒放在这个灶台的笼头下,10个小时后接满,上秤称结果是10斤,10斤水是什么概念呢?可以是浇灌一棵胸径5cm的国槐树5天的水量;可以做两顿职工餐的炒菜等等。10小时可以流出10斤水,那么20小时、30小时……?这件事从正面讲是节约,反过来讲是在白白浪费水!10斤、20斤、30斤……是可怕的数字。所以,问题的关键在于,一件事发生时人的态度及他的观念并由此决定的他的行为。
今天讲的是一滴水,举一反三,那明天一度电、一张餐巾纸等等也是同样的问题。我要告诉大家,在生活中越是细小的事物,我们越要重视,久而久之,当你养成这样的好习惯时,你会惊讶地发现,你会变得富有,精神上的富有,身边的人都会尊重你,敬佩你;反之,你便是罪人。
开源节流,重要的是注重细节及做事的态度和方法,从细心严谨到缜密、周到、完美!这就是我们每天在各自的岗位上所要追求的目标!

第三项:说礼仪
万事礼为先,教会你的员工10招社交礼仪的知识,是在日常生活和工作中必须懂得和做到的。
【例3】相识礼仪俗话说:“有礼走遍天下,无礼寸步难行。”社交礼仪看似简单,其实是一门很深的学问,它包含了很多方面的内容。作为 前厅 服务员理应了解并很好地应用社交礼仪,这样不仅利于开展工作,还可以建立广泛的人脉关系,使你在人际交往中游刃有余。
(1)介绍长辈与晚辈认识时,先将晚辈介绍给长辈。
(2)介绍年长者与年轻者认识时,先将年轻者介绍给年长者。
(3)介绍老师与同学认识时,先将学生介绍给老师。
(4)介绍已婚者与未婚者认识时,应将未婚者介绍给已婚者。
(5)介绍女士与男士认识时,应先将男士介绍给女士。
(6)介绍同事、朋友与家人认识时,应先将家人介绍给同事、朋友。
(7)介绍社交场合的先至者与后来者认识时,应当先将后来者介绍给先至者。
(8)介绍来宾与主人认识时,应先将主人介绍给来宾。
(9)在公务场合,要先将职位低者介绍给职务高者。
(10)在向别人介绍自己的家庭时,应该谦虚的说出家人的名字,这不仅是出于礼貌,而且介绍自己的家庭成员也比较方便。

第四项:说佛学
佛学的主要精神是让人懂得仁德关爱,所以在工作中如果与客人之间发生不愉快或冲突,可以很好地在心灵上化解争端。
【例4】努力与魅力大家注意到没有,我每次例会所讲、所说的内容,也是一次培训课。在私下常能听到有些厨师说,我没有其他本领,学炒菜是为养家糊口,被迫学点技能,是为了生存。今天为大家讲一个例子,大家就会明白一个道理:人格的魅力是靠个人努力争取的结果。
一次,受朋友之约,在××餐厅吃饭,他说:“你们是同行,想让你感受一下这里的服务特点,我之所以选这个餐厅,主要原因是,他们这里的每一位员工,不管在什么岗位,见到客人都主动打招呼,微笑着,笑得很甜,你即使不用餐,看他们这种服务状态也是一种享受。”他们这种 服务意识 ,是在向每位来宾施展他们的人格魅力。他们说话都很柔和,轻声细语,举止都很大方得体。在这里,我想借用佛语的一句话,请大家记住:柔和语是修养,能包容是风度,肯吃亏是美德。抬起头,鼓起自信,这世道人人平等,只是每个人所扮演的角色不同而已。出了餐厅你也是消费者,生活的技能也是靠后天的努力学到的。

第五项:说自荐
树立员工自信心是非常重要的,而且服务业是外向型的职业,应该让大家敢于自我推荐,学会向他人介绍自己。
【例5】巧用连接来自荐对 新员工 到岗,按照惯例,我要在例会上让他站在前面,当众做自我介绍,而后我对他的介绍做现场点评,应该怎样说,大家才会记住并了解他。
有个厨师这样介绍自己的名字,我叫赵杰,赵,就是一个“走”加一个“×”,“杰”是上头一个“木”,下面一个四点底。接下来,我在给他的点评中指出:要想让别人记住你,在初次见面时,介绍名字是亮点。你这样说:“我姓赵。现在热播三国里的英雄人物赵云的‘赵’;‘杰’是像赵云那样做个英雄豪杰的‘杰’。我从小的愿望就是姓、名、人,实现“三连冠”,当个“三冠王”。记住,一定让你的姓名与历史人物、知名企业家或明星的姓名连在一起,名字在借用典故发力。如果客人问及你的姓名,这样的回答不更让人记忆深刻吗?  

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