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餐品检核及上菜技巧

发布者:匠心蜀味餐饮

餐品检核及上菜技巧
 

1. 餐品检核
     (1) 餐点的检核:
① 在送餐前多用5秒钟检查,将会省去5分钟来回奔走的时间,也可以避免客人的不愉快情绪。
② 核对客人所要的餐点是否与单子上的一致。
③ 检查餐点的内容是否完整。

(2) 饮品的检核:
    ① 热茶类,即个人品茗,要检查产品和单是否一样。
② 冷饮类要检核是否要配吸管、杯垫、珍珠匙、两脚叉、一次性塑料匙及果糖。
③ 热饮类要检核是否要配两脚叉、珍珠匙、蜂蜜、冰糖以及数量。
④ 外带饮料要检核是否配了19cm大吸管、餐巾纸。

 

(3) 点心的检核:
    ① 检核点心的配料是否齐全,哪些是附黑醋的,哪些是附辣椒的,哪些是附甜辣酱等。
② 检查所送点心是否与单子一致。
③ 检查所送点心的分量,颜色是否正常。

2. 上菜技巧

(1) 上餐技巧:
① 套餐放在所点的客人面前,与桌边平行,距桌边约两公分左右,将面向自己那一面面向客人。
② 单品下要有单品盘,放置于桌子的中央;单品放中间,酱料放外测:上完单品后将煲盖拿下并带回。
③ 同时上圆形器皿与长形器皿的餐品时,先往里放圆形的,由大到小、由里而外;其次放长方形器皿,与套餐盘平行,酱料在外测。
 

  (2) 上饮料的技巧:
① 用餐时,茶水或饮料放置在客人左手位置,吸管对着客人,所附的珍珠匙或一次性塑料勺放在杯具的右边。
② 非用餐时,茶水或饮料放置在客人的面前,左杯右壶,吸管对着客人。
③ 上饮料时,用正方盘和长方盘盛装的茶饮需连盘一并上给客人。  

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