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餐饮资讯
匠心蜀味餐饮提供最新全面的餐饮方面的相关资讯,包括餐厅管理、餐厅服务流程、餐厅管理制度、餐厅卫生等多个方面的内容

餐饮营运部督导内容

发布者:匠心蜀味餐饮

 

检查大类 调整检查项目
员工 仪容仪表 /3%          员工头发规范                     
员工手指甲、手表                         
首饰、香水                        
员工制服整洁无褶皱                        
精神饱满
皮鞋光亮、袜子规范  
开餐前准备工作/26.5%          区域地面清洁情况
区域装饰物品干净、蜡烛台清洁无破损
桌椅的摆放整理、椅子的颜色统一、桌子的平稳程度
玻璃转台清洁达标、台面、台脚稳定达标
台面铺台摆位、台布铺法整洁规范、正确、无损、尺寸符合
餐具摆放整齐规范、方向一致正确、无灰尘、无油迹,无脏迹,无破损
台卡、台号牌摆放整齐清洁,无破损
口布摆放(每二周更换折式花样)
热水瓶内装满当天开水
落台内准备好充足的家私、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、落台台面干净
落台其他类物品的摆放(小食需摆放在规定位置,检查是否有异物/异味、茶叶/茶壶是否充足,有否正确摆放)
托盘的摆放(大小托盘的清洁状况,大托盘放在服务车第一层、小托盘放与第二层)
营业前灯光按规定打开,检查是否有故障存在
射灯照射在餐桌中央及装饰画
盆景射灯与餐桌有一定距离,不危及客人
毛巾箱是否干净,安标准开启
餐厅音响是否按照规定                             
餐厅沙发、茶几是否整洁摆放合理
服务车、酒水车 是否干净                         
前台服务操作 47.5%       迎客服务(面带微笑、主动问候、语气亲切)
入座服务(拉椅、备茶、拆口布和筷套、递 菜单 、套衣套)
点菜 服务(了解顾客需要,适当介绍菜式、口齿清楚,语气亲切,确定菜式口头复单、准备必备的餐具/杯具、回收菜单整齐摆放)
开始服务(及时为顾客入单、送饮料/酒水)
上菜服务(上菜报菜名、并及时核对划单)
理台服务(勤换骨盆,盆子内杂物不得超过1/3
理台服务(勤换烟缸,香烟头不得超过3只)
理台服务及时为顾客整理台面(如菜多时桌面放不下,应大盆换小盆)
换盆操作(需用分羹将菜式夹起,换至小盆)
清台操作(及时将SB或服务车上散落的垃圾/餐具运走,保持清洁卫生)
中间服务(勤倒茶水,茶杯内的茶水不得少与1/3)
中间服务(倒酒水的站姿,从主人位开始按顺时针依次而倒)
上水果服务(征求顾客意见,如不需清台,则换干净骨盆供客使用)
操作时必须正确使用托盘(包括拿酒水、换骨盆、换烟缸等)
服务过程中 礼貌用语 使用(开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾客的呼叫或手势)
服务操作三轻要求:脚步轻、操作轻、说话轻
服务跟进情况四勤要求:眼勤、手勤、脚勤、口勤、
服务跟进情况五到要求:客到、茶到、毛巾到、菜单到、招呼到
酒吧 出品标准.及时性
酒吧每市一拖地,每周一次大扫除,
明虾鲍翅上刀叉,刀叉是否卫生。
边柜随手把门关,餐厅形象要注意。
小碟开市后准备,用剩及时还传菜,
客人一到蜡烛点,客走蜡烛收; 蜡烛吹灭用手遮,避免吹到客身上。
上菜收盆用双手,收盆不忘撤调料。
煲汤上台后掀盖,锅巴操作在餐车。
领位台上要整洁,闲人不得坐下来。
清洁均用指定布,员工禁用客用品。
送客收档操作12%           主动与顾客告别,使用礼貌用语,包房服务人员需送客至门口
检查顾客是否有遗留物品,即时奉还或上交
拉好桌椅,开始收台,先收杯具、小家私、毛巾、茶壶归还或)
包房服务,需先收水果叉、清洗温炉茶壶
收台工作,(已清台的情况下)应在5分钟内结束收台
铺台工作(包括擦转台、台布、 餐具等安要求摆放)应控制在15分钟之内
落台的清洁卫生(擦干净落台无灰尘、油渍)
落台类物品(热水瓶清空、各大物品归类摆放整齐、放置到指定地点)
服务员把自己区域内家私准备充足,家私不得有水渍、擦拭杯具需用指定物品,不得有水渍或手印
营业部消防、安全
五常法实施/11% 餐厅、包房规范性
传菜间规范性
酒吧规范性
经理办公室整洁                
五常法标签专人负责维护
五常法规范执行
用具摆放整齐
工作环境清洁
工作场所和操作柜内物品
办公室:4% 办公室人员到岗时间
进办公室作息时间遵守
工作热情程度
经理办公室整洁                
办公室禁烟实施情况
办公用电脑规范实施情况
办公室五常情况
总计  
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