餐饮营运部督导内容
发布者：匠心蜀味餐饮
| 检查大类 | 调整检查项目 |
| 员工 仪容仪表 /3％ | 员工头发规范 |
| 员工手指甲、手表 | |
| 首饰、香水 | |
| 员工制服整洁无褶皱 | |
| 精神饱满 | |
| 皮鞋光亮、袜子规范 | |
| 开餐前准备工作/26.5％ | 区域地面清洁情况 |
| 区域装饰物品干净、蜡烛台清洁无破损 | |
| 桌椅的摆放整理、椅子的颜色统一、桌子的平稳程度 | |
| 玻璃转台清洁达标、台面、台脚稳定达标 | |
| 台面铺台摆位、台布铺法整洁规范、正确、无损、尺寸符合 | |
| 餐具摆放整齐规范、方向一致正确、无灰尘、无油迹，无脏迹，无破损 | |
| 台卡、台号牌摆放整齐清洁，无破损 | |
| 口布摆放（每二周更换折式花样） | |
| 热水瓶内装满当天开水 | |
| 落台内准备好充足的家私、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、落台台面干净 | |
| 落台其他类物品的摆放（小食需摆放在规定位置，检查是否有异物/异味、茶叶/茶壶是否充足，有否正确摆放） | |
| 托盘的摆放（大小托盘的清洁状况，大托盘放在服务车第一层、小托盘放与第二层） | |
| 营业前灯光按规定打开，检查是否有故障存在 | |
| 射灯照射在餐桌中央及装饰画 | |
| 盆景射灯与餐桌有一定距离，不危及客人 | |
| 毛巾箱是否干净，安标准开启 | |
| 餐厅音响是否按照规定 | |
| 餐厅沙发、茶几是否整洁摆放合理 | |
| 服务车、酒水车 是否干净 | |
| 前台服务操作 47.5％ | 迎客服务（面带微笑、主动问候、语气亲切） |
| 入座服务（拉椅、备茶、拆口布和筷套、递 菜单 、套衣套） | |
| 点菜 服务（了解顾客需要，适当介绍菜式、口齿清楚，语气亲切，确定菜式口头复单、准备必备的餐具/杯具、回收菜单整齐摆放） | |
| 开始服务（及时为顾客入单、送饮料/酒水） | |
| 上菜服务（上菜报菜名、并及时核对划单） | |
| 理台服务（勤换骨盆，盆子内杂物不得超过1/3 | |
| 理台服务（勤换烟缸，香烟头不得超过3只） | |
| 理台服务及时为顾客整理台面（如菜多时桌面放不下，应大盆换小盆） | |
| 换盆操作（需用分羹将菜式夹起，换至小盆） | |
| 清台操作（及时将SB或服务车上散落的垃圾/餐具运走，保持清洁卫生） | |
| 中间服务（勤倒茶水，茶杯内的茶水不得少与1/3） | |
| 中间服务（倒酒水的站姿，从主人位开始按顺时针依次而倒） | |
| 上水果服务（征求顾客意见，如不需清台，则换干净骨盆供客使用） | |
| 操作时必须正确使用托盘（包括拿酒水、换骨盆、换烟缸等） | |
| 服务过程中 礼貌用语 使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾客的呼叫或手势） | |
| 服务操作三轻要求：脚步轻、操作轻、说话轻 | |
| 服务跟进情况四勤要求：眼勤、手勤、脚勤、口勤、 | |
| 服务跟进情况五到要求：客到、茶到、毛巾到、菜单到、招呼到 | |
| 酒吧 出品标准.及时性 | |
| 酒吧每市一拖地，每周一次大扫除， | |
| 明虾鲍翅上刀叉，刀叉是否卫生。 | |
| 边柜随手把门关，餐厅形象要注意。 | |
| 小碟开市后准备，用剩及时还传菜， | |
| 客人一到蜡烛点，客走蜡烛收； 蜡烛吹灭用手遮，避免吹到客身上。 | |
| 上菜收盆用双手，收盆不忘撤调料。 | |
| 煲汤上台后掀盖，锅巴操作在餐车。 | |
| 领位台上要整洁，闲人不得坐下来。 | |
| 清洁均用指定布，员工禁用客用品。 | |
| 送客收档操作12％ | 主动与顾客告别，使用礼貌用语，包房服务人员需送客至门口 |
| 检查顾客是否有遗留物品，即时奉还或上交 | |
| 拉好桌椅，开始收台，先收杯具、小家私、毛巾、茶壶归还或） | |
| 包房服务，需先收水果叉、清洗温炉茶壶 | |
| 收台工作，（已清台的情况下）应在5分钟内结束收台 | |
| 铺台工作（包括擦转台、台布、 餐具等安要求摆放）应控制在15分钟之内 | |
| 落台的清洁卫生（擦干净落台无灰尘、油渍） | |
| 落台类物品（热水瓶清空、各大物品归类摆放整齐、放置到指定地点） | |
| 服务员把自己区域内家私准备充足，家私不得有水渍、擦拭杯具需用指定物品，不得有水渍或手印 | |
| 营业部消防、安全 | |
| 五常法实施/11％ | 餐厅、包房规范性 |
| 传菜间规范性 | |
| 酒吧规范性 | |
| 经理办公室整洁 | |
| 五常法标签专人负责维护 | |
| 五常法规范执行 | |
| 用具摆放整齐 | |
| 工作环境清洁 | |
| 工作场所和操作柜内物品 | |
| 办公室：4％ | 办公室人员到岗时间 |
| 进办公室作息时间遵守 | |
| 工作热情程度 | |
| 经理办公室整洁 | |
| 办公室禁烟实施情况 | |
| 办公用电脑规范实施情况 | |
| 办公室五常情况 | |
| 总计 |
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