餐饮防损细则

餐饮部 防损细则
部门方面：
1、餐具损耗方面：
　　客房送餐餐具遗失处理流程
　　餐厅内部餐具盘点流程
　　餐具报损制度及餐具报损表的制定与实施流程
2、美食节促销活动赠送物品、酒水流程
　　领取登记规范
3、物品借用方面：
　　部门内部借用规范
　　部门外部借用规范
　　部门之间设备物资用品借用台帐记录、凭证保存、进出审批相关制度和流程

餐厅方面：
1、 酒吧 常规饮品标准出品目录的制定
2、酒吧每日酒水盘存表的制定
3、酒吧内贵重酒水店标的粘贴
4、主要制作相关人员不得随意进入包厢、吧台等场所
5、烟酒防损领用，签到、保管、销售规范
6、酒吧内贵重酒水的空瓶回收制度
7、咖啡厅自助餐收银流程的制定
8、咖啡厅自助餐酒水消耗与盘存表的制定
9、咖啡豆与中国茶的出品标准与每日盘存表制定
　　目前咖啡豆一般7克/杯 绿茶5~8克/杯
10、鸡尾酒的出品标准制定及鸡尾酒基酒与配料的每日盘存表的制定
   目前盘存表和每日酒水盘存表是合并一起做的，而且效果很好。
11、部门ENT的签单权限与申请流程及ENT申请表的制定
12、酒水方面：
　　婚宴自带酒水进出流程
　　自助餐免费酒水使用流程
　　宾客寄存酒水流程
　　宾客遗留酒水回收流程
　　鸡尾酒基酒使用流程
　　咖啡、绿茶、洋酒出品规范
　　汤力水、苏打水调酒使用流程
13、自助餐方面：
　　早、晚餐餐劵收取规范
　　促销活动餐劵收取、发放规范
　　三免一等类似活动免单规范
　　内部员工价操作规范
　　赠送流程

厨房方面：
1、进入式冷库的日常安全管理，主要是专人管理，定时抽查，关注卫生，注意整理，防止损耗。
2、、供应商送货的流程与送中，送后的安全管理
3、厨房收档检查表的制定
4、 餐饮 外包区域动态管理
5、调料申领与日常消耗盘存表的制定
6、厨房退货，换货的表单流转管理
7、最低库存方面：
　　冷藏、冷冻库最低库存规范
　　调料仓库、干货仓库的领用规范
　　月末库存量控制