餐饮业90后对老板的要求

文/金子 餐饮策划
        为什么要聊这个话题，是因为 餐饮 企业中服务团队的用工对象，大部分是这个年龄阶层的团体。上一篇的文章里，有个朋友留言，大致的内容是这样的：“说实话，现在的 餐饮业 的服务员都是年纪比较小的，而这些小的们根本没有任何生活压力，我们曾经有个服务员说，他们家的保姆都比他在这的工资高。完全不是有目的的在工作，这类人很多，而作餐饮业也给不了服务员非常高的待遇。”。这位朋友我不认识，但是从留言上基本可以看出来，是个餐厅的老板。他的留言所表露的看法，应该具有代表性，可以表露出大部分餐厅经营者的心态和思维模式。

         在我的印象里，前几年，也就是在现在的90后还未成年的时候。80后是相当多的人们所批判的对象。批判的原因其实和现在挤兑90后的说法差不多。都是说，年纪小，从小娇生惯养，没有生活压力，散漫，缺乏责任感，不能吃苦，不服管教，没有理想，目标…….等等。总之， 80后的诸多劣习成了一个严重的不得了社会问题。不少的忧国忧民的所谓专家，学者通过各种媒介，宣扬这些看法。他们甚至把这些问题上升到了有可能造成中华民族自此走向衰败，崩溃，亡国灭种的高度。几年的时间过去了，80后逐渐到了30而立的年纪，成熟了，成长了。可是中国还是中国，既没亡国，也没灭种。于是乎，80后退出了这些人的视线，90后的批判又开始了。如此循环往复，70后批判80后，80后批判90，,9后以后批判2000后，无一幸免。谁都批判人，谁又都被人批。

       我不是社会学家，对社会问题也没多大兴趣，更没有研究过。所以，我不知道这些广为流传，并被很多人都认同，接受的看法是如何形成的。但是，我还是有一个自己的判断。所谓的那些批判的依据，我估计，无非就是那些已经成熟了的人。因为看不惯那些还处在青春期的人一些言行，而他们面对年轻人的诸多劣习又实在无计可施，只能看着干生气。于是，气愤加上自己的无能而产生的无奈，这些复杂的情绪交集在一起，就变成了诸多的牢骚。这些牢骚憋在心里难受，必须发泄出来。所以，批判成了他们唯一的方式。而所有参与批判，并且认同接受这些说法的人，都忘记了，他们也曾经也是18岁，20岁的那个阶段成长起来的。他们在那个阶段，绝大部分的人，都无例外的拥有着现在90后被世人批判的那些陋习，根本没有太多的区别。如果非要找出不同，那可能仅仅就是时代不同，社会发展所造成的生活环境不同。社会发展，人的思想观念，行为意识自然会有变化。如果思想意识几十年一个样，90后和60后一样，年轻人和老年人一样，那我觉得才真的可怕呢。

       餐厅的服务人员，大都是年轻人。年纪小的人身上确实存在很多毛病。可是也就是因为他们年纪小，步入社会，参加工作的时间短。所以他们还是一张白纸，思想相对单纯，可塑性非常强，并且重友情，容易形成团队意识。这个时候，如果有一个好的带头者，有一个积极向上的环境，正确有效的用各种方法引导他们，管理他们，激励他们。他们可以改变身上的陋习，成为很好的员工。如果这些涉世未深的年轻人管理不了，换了那些老谋深算，精于世故的年长的人，就好了吗？
这年纪小的人，工作没有目的？我承认，他们最初选择这份工作的时候，大多数是盲目的。也有不少抱着骑着驴找马的心态。但是至少他们知道工作，尽管 餐厅服务员 劳动强度大，社会地位低，挣得工资相对少，他们也来干了。自食其力，自己靠工作养活自己就是他们的刚刚进入社会，参加工作的目标。而接下来的工作目的，是应该老板带着他们，引导，启发，一起干出来的。不应该让他们自己找。如果是他们自己找到了，那结果肯定就是他离开你了。

       说他们没有生活压力？我相信所有愿意干餐厅服务员这样工作的，家里都不宽裕。应该都是普通老百姓家里的孩子。而作为老百姓，养家糊口，努力工作，是他们唯一的出路。关键是老板如何他们懂得这个道理，让他们看到事实，看到努力工作就有前途，就可以改变生活。

       家里的保姆都挣不少钱的人到餐厅当服务员？我相信有这样的事，大千世界，什么人都有。也许这人在家呆着没事干，鸡鸭鱼肉的享福享腻了，所以想当服务员忆苦思甜，体验生活。但是这样的人肯定不会是很多。我有一点很奇怪，做为老板，在招聘自己的员工的时候，怎么会连应聘人员的家庭背景，生活状况都不了解清楚。有句话“非我族类，其心必异”。家里雇保姆，养尊处优的富二代，显然不属于普通服务员这个族类。可想而知，这样的人进入到服务员团队里，会起到什么样的作用。打造团队的一个重要手段，是使团队成员思想意识统一，形成共同的价值观，奋斗目标。在这个打造的过程里，有任何与团队精神相背离的思想，人员都会被不计代价的清除掉。所以一个团队的组成应该确保纯洁性。把一个吃喝不愁的富二代放到一群普通百姓阶层的子女当中。是想让他做什么样的榜样？

        餐饮业给不了太高的福利待遇。能给多少，这个由用工市场而定，真逼到那个地步了，我看给多高都有可能。有一点要说的：餐厅服务员的用工群体，普遍学历，素质不高。个别的高学历的，也是兼职，勤工俭学的。这类人的工作层次有局限性，他们自己也很清楚这点，否则他们就不应聘来做服务员，而去应聘公司老总了。而留住人，并且能够把人变成好员工，福利待遇是一个方面，但不是全部。打工者的需求是多方面的，他们不局限于暂时的利益，还看重老板的为人，团队文化氛围，企业环境，发展状况，员工的成长空间。如果老板的意识里仅仅是认为给钱就行，那就太错误了。

      大多数的老板，都是这样的心态，认为“我是老板，我给工资，员工就应该听我多。”没错，是这个道理。可是你别忘了现代是什么年代，什么环境？在他们付出应尽义务的同时，也更多的要求老板履行责任和义务。在你达不到他们的各种需求时，不想听你的，他可以转身辞职，第二天他就能再找到工作，而且也许人家会更好。不服从管理的时候，你不可以打，不可以骂，更不可以随便扣发工资。否则，吃亏的是你。在现在的用工环境下，招工都很难，留人就更难。经营者真应该除了想“我是老板，就应该听我的。”之外，再多想想，怎么样让员工听话？怎么样能让人跟着我一直听话的干下去？

       做为经营者，一个团队的管理者，带头人。批判可以成为你的一种手段。但绝不应该成为你为自己管理不当，造成团队浪荡，涣散的借口。不要总把你的错误归罪于其他的原因，把点背归罪于社会，为自己的无奈找一个心理平衡。只顾着满腹牢骚，而不再去找解决的方法。原本应该是你改变员工，征服团队，最后却是被员工搞得唉声叹气，无可奈何。要是这样，这老板不当也罢了。
老板——有钱就能当，但是——不是谁都当得下去！