餐饮老板们的委屈

文/金子 餐饮策划
   回京呆了些天，顺便办些事，替阜阳的新餐厅筹办了一批被物业公司没收的大批餐具，厨具。崭新的，而且品质超好。价格才是这批用具价值的三，四折。此次回京，算是收获不小。
    在京的时候，和几个 餐饮 老板，娱乐行业的老板的一起吃饭聊天。感觉到这些老板，在京城的餐饮娱乐业目前的现状下，最感到头疼的，就是用工问题，管理的问题。说几个这些老板给我讲的事情。

    一个潮州菜餐厅的老板说：八月份发完工资，第二天发现， 前厅 有八个服务员没上班。叫经理去 员工宿舍 找，发现早已经是人去屋空。别的寝室的服务员也不知道这个房间的同事的去向，更不知道这些人是什么时候走的，事前也没发现任何特别的迹象。老板说这件事的时候，气得不行。自己念叨着：“ 自问平时对员工不薄，没亏待过他们。想不到，这些人竟然连个招呼都不打，领完工资的当晚，就偷摸的收拾东西一起离开了。“ 餐厅猛然少了八个服务员，老板无奈只得关闭了一部分餐桌，控制就餐的顾客数量。以此，保证餐厅的营运不出现大的麻烦和忙乱。
 

  一家娱乐城的老板说：前些天客房部的两个 领班 因一些矛盾在工作时间，工作地点打了起来。在打架的过程里，还打坏了一些公共设施。这个老板无奈的表示，要是这样事情出现在以前，以他的脾气性格，一是要扣除掉这两个员工的当月工资，二是要这两个人赔偿损坏的所有设施，三是立刻开除掉他们。但是现在，他只能压住自己的脾气，对这两个员工一通训斥之后，也就息事宁人了。不敢再采取过深的处罚措施。因为他真怕，如果处罚这两个人，造成了这两人的不满情绪，辞职不干。那样的话，他们的位置，还真的不能很快招聘到新的人来填补上。

    上面两个老板所表述的事情，我想应该不是个例。在整个 餐饮业 用工荒的现状之下。这两个老板所遇到的事情，以及他们的无奈，应该是餐饮娱乐业经营者普遍所经历的。在餐饮业，老板与员工之间的那种强弱程度已经在明显的减小。员工获得了更多与老板进行博弈的有利条件和市场环境。老板变得越来越小心翼翼，员工则相反。他们变得越来越有些胆大气壮。这个趋势，如果国家没有其它的政策因素，经济因素等突发事件的影响，我想会一直持续下去。一直到，整个的餐饮行业的用工制度，福利等等，和其它的行业一样的规范之后。餐饮行业对于打工者的吸引力重新树立之后。这个趋势才会真正停止延伸。

    做为整个餐饮行业里的一个个体，想改变这种老板与员工的强弱差距的缩小。那恐怕只有一个方法。就是——给员工对企业的归属感，让企业能够对员工有吸引力。但是要想达到这个目的，是需要付出的。我想，如果餐饮行业的用工早晚都将与其他行业一样规范，完善，是大势所趋，不可逆转。那忍痛的付出，割肉，就不过是迟或早的时间问题。既然如此，我认为，主动比被动好，赶早比赶晚好，顺势而为比逆势而动好！