餐饮部经理工作内容

餐饮部 经理工作内容
　　1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。
　　2、制定所管部门的 工作计划 ，对各部门的工作进行督导。
　　3、抓好 服务质量 ：
　　(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。
　　(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。
　　(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
　　(4)与行政总厨抽检食品质量。
　　(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。
　　4、加强物资管理，提高经济效益。
　　(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购;根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费;熟悉库存情况。
　　(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
　　(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制 成本 和毛利率。
　　5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
　　(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。
　　(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。
　　(3)抓管理的重点是要抓好 领班 以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高 酒店管理 水准和服务水准的根本保证。
　　6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生 管理制度 。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。
　　7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。