餐厅经理工作表

新上任的经理人，面对一推事，却手忙脚乱、不知从哪下手；酒店老板如何给经理人合理安排工作并进行量化考核？ 餐饮经理 人该做哪些事、不该做哪些事？
现提供一份 餐饮 经理人日工作表，以供广大经理人和餐饮老板参考借鉴。如果您有更好、更合理的工作操作程序，请您联系我们，一起讨论。

检查

（1） 经理值两头班，午晚餐均应在岗位，检查并全面负责餐厅各项管理工作
（2） 按餐厅检查一览表逐条检查：
A、 检查餐厅的环境卫生工作。
B、 餐厅各种设施设备应保持完好。
C、 摆台 应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。
D、 台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。
E、 工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。
F、 宴会，特别是预定宴会各项准备工作是否完成。
G、 餐具准备充分、完好、清洁。
H、 各种调料准备充分。
I、 冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。
J、 各种服务用具和布草准备安全。
K、 地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。
L、 环境舒适：灯光、空调设备完好正常。
M、 空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。

上午

（1） 每日上午10：30参加 餐饮部 例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。
（2） 了解每日的宴会和业务状况。

中午

（1）11：00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。
（2）对午餐的准备工作进行检查，并督导 领班 的工作。
（3）午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。
（4）开餐时间，应注意在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。
（5）午餐结束后，完成午餐的工作报告，审批各种取货单及维修单据。
（6）每天定时利用14：30——15：30这段时间，对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。

晚上 晚上工作同上，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据。