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餐厅例会步骤

发布者:匠心蜀味餐饮

 一、例会的具体步骤

(一)由 前厅 主管 整队。

(二)主管点名:要求被点名者声音洪亮、干脆。

(三)例会必检:经理检查所有工作人员仪容、仪表等。

二、例会内容

(一)经理对前厅、后厨当天工作全方位的安排。

(二)当日的沽清、特推。

(三)前厅主管对当天工作进行补充。

(四)总结昨天经营管理中的不足。

(五)点评近期工作中应注意的问题。

(六)部署工作任务后,带队念誓词(喊 口号 )。

(七)最后,解散:要求全体人员拍掌三声,响亮、干脆、整 齐。

三、例会规定

班前会采用列队点名的方式进行。列队点名是检查劳动考勤,把员 工从休息状态转入到工作状态中来的方法,还有传达上级通知,表扬好 人好事,批评不良倾向,布置当天工作任务和提醒大家注意事项的功能。 3 经理或 厨师长 发言应事先准备书面材料,用普通话,事项清楚准确,语 速适中,语音响亮,时间不超过3~5 分钟。

(一)列队时间 每天在规定的时间里,听到口令,一分钟内站好队列,按高矮顺序 从右往左列横队。

(二)列队队形 列队的基本队形为横队,需要时可以调整为其他队形。

(三)列队间距 1、队列应按高矮顺序一字排开,要按右边高个,左边矮个的顺序排 列。 2、列队时女员工站第一排,男员工站第二排,如人员较多可站三排。 3、队列的基本队形为模队,队列员工之间相隔10 厘米;前后之间相 隔一臂,约75 厘米。

(四)列队口令 “立正”、“向右看齐”、“向前看”、“稍息”。

(五)站立姿势 女员工双手交叉四指并拢右手在上,左手在下,放于腹部,抬头 挺胸,面带微笑;男员工双手放于身体后方腰部,右手握半拳,左手握 住右手手腕,抬头挺胸目视前方,精神饱满。

(六)执行口令 1、点名时注意力要集中,听到口令严格服从。 2、点名喊到谁的名字,答“到”,声音清晰宏亮。 4 3、复述口号时,语速整齐、声音宏亮、气势高昂。

(七)整队要求 动作迅速、连贯、整齐。

(八)列队点名注意事项 1、经理要掌握上班的标准时间,不能推迟也不能提前。 2、整队时应提前 20 秒喊“准备点名”,让离得较远的人有所准 备。 3、在列队时严禁说话、嬉笑、打闹。 4、坚决执行命令,做到令行禁止。 5、姿势端正、仪容整洁、符合统一标准;精神振作、严肃认真。 6、保持队列整齐,员工有事出、入队列应当报告并经允许。 7、点名前,经理要做好充分准备,布置工作,提要求时,讲话 要言简意赅,不拖延时间。

(九)解散动作规定 1、当听到“解散”口令后,按“123—321—1234567”节奏击掌。 2、击掌方法:双手放于胸前,距胸20 公分,两掌交叉相击,用 右手的手指拍击左手掌心部,力度适中。 3、击掌完毕,由前排矮个先行,随后第二排,以此类推。

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