餐具物品管理规定

为更好的利用 餐饮 流动资产，加强餐饮用品管理特制定如下管理办法：

一、管理办法
1、各部门着专人负责餐具的清点和管理，具体责任落实到人。
2、 前厅 餐具、杯具管理主要负责人由柏金龙负责，协助负责餐具、杯具管理人员史华英，营业部由李萍负责。
3、传菜部分管人员由传菜部 领班 杨建总负责，在营业过程中负责检查厨房出菜口（热菜、凉菜、点心、鸭房）所使用餐具是否完好，发现破损，有权拒绝出菜并要求厨房更换餐具；
4、厨房洗碗工，主要负责检查前厅回收的餐具是否完好，发现问题及时与前厅负责人联系，落实责任；
5、前厅各区域负责人员，主要负责对洗碗工所提供餐具、杯具进行检查，发现问题及时与传菜 主管 联系，由主管记录在案，月底清算；餐具、杯具损坏标准：盘碗表面划伤，有残缺、裂痕等。
6、凡打碎餐具、杯具不及时上报并私自丢弃处理者，一经发现，按照损坏餐具金额的10倍进行处罚。
7、凡发生客损及员工损耗，一律在当天作出处理，做好登记。
8、公司工作人员严禁使用厨房及餐厅餐具，一经发现严肃处理。

二、餐具报损及赔偿方法：

（一）报损年限：
1、 餐具报损年限1年；
2、 玻璃杯具报损年限1年；
3、 木桌椅报损年限3年；
4、 暖水瓶报损年限1年
5、 每月餐具正常报损率可根据营业额作相应千分之报损。
6、 每月总营业额八十万至一百万报损千分之一、一百二万至一百五十万报损千分之二、一百五十万至一百八十万以上报损千分之三。

（二）赔付方式：
1、 客损餐具按照进货价格的140%进行赔付；
2、 员工损餐具照进货价格进行赔偿，具体赔付比例如下：
楼面：主管10%；领班10%；员工均摊76%。
保洁部负责清洗人员：前厅总额的4%。
3、 所有赔偿款均用于下次添购餐具使用，做到专款专用。
4、 公司各相关部门负责人均须详细了解本规定，同时根据前期所有餐具盘点确认书进行确认，对盘点范围内的物品负责。