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餐厅食品中毒应急预案

发布者:匠心蜀味餐饮

为认真贯彻执行卫生部关于《食物中毒调查报告办法》的要求,根据 餐饮业 的经营特点,以及当食品中中毒事件发生后,能有效的、及时的将事件控制在最初阶段,特制定明珠宾馆食品中毒应急预案。

一、 餐饮 区域概况:

一楼大堂南侧为品茗轩餐厅,经营川菜、茶饮、小食品,共有餐位数45个;一楼大堂北侧为比华丽 西餐厅 ,经营现磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐,共有餐位28个;与西餐相临的是风味餐厅,主营川菜、兼营地方风味小吃,共有餐位116个;风味餐厅东侧为厨房凉菜明档区,相临区域划分为操作间、面点间;二楼荔枝湾中餐厅经营粤菜,共有包间17个,餐位150个;东则相临分别为厨房热菜操作间、水台、洗碗间、阳台等区域。

二、设备设施配备:

1、各餐厅配备有展示冰箱,存放饮料、酒水;有毛巾专用箱(冬季为暖箱、夏季为冰箱),存放已消毒的客用毛巾;专用已消毒餐具存放柜等。

2、各厨房内分别配备有高、中、低温冷藏、冷冻冰柜,专用初加工间、净菜储存架、高温消毒洗碗机、专用餐具保洁柜等。

三、预防食品中毒的措施:

1、广泛深入地开展预防食物中毒的宣传,充分利用各种形式,宣传普及有关的卫生知识,提高从业人员的卫管理水平,减少食物中毒发生。

2、防止细菌对加工器具的污染,加强食品卫生管理,特别是肉类、蛋类和奶类等动物性食品,须专车运输,低温贮藏,个人卫生要定期进行身体检查,发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者,应及时调换工作。

3、控制细菌的污染,控制细菌生长繁殖措施,主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品,防止食品腐败变质。

4、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌:当肉类食品深部温度达80度时,经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭在销售或使用前必须充分加热。

5、化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似,易发生误用,误食而造成中毒,因此,不允许有毒的化学物质进入厨房、餐厅。如有客人携带,员工应及时报告上级,并通知安全部,了解询问后应隔离存放。

6、对于使用的灭害灵、灭鼠药等有毒药品时,应做到专人专管,不与食品接触,做到及时清理。包装或盛放有毒化学物质的容器,不得用来包装或盛放食品。

7、有毒动植物往往与某些可食的食物相似,人们不加识别而误食用,就会引起中毒,如有毒的蕈类和野果等。因此,要提高对有毒或无毒动植物的识别能力,防止误采误食,对不能识别的有毒动植物,须经有关部门签定,确认无毒才能使用。

8、所采购、申领的货物都应严把质量关,按照各项验收、储存制度进行保管。定期对所有库存货品进行检查,所有原材料均在保质期内使用。厨房在加工食品时,严格按照食品卫生"五四制"的要求来做,严把操作关。所采购的鲜肉一律持证购买,登记在册。所购熟食品使用专用白色无污染颜料袋包装,外包装再使用黑色塑料袋。

9、储存食品的冰箱专人负责,按照生、半成品、熟食划分储存,各种食品使用保鲜盒分类存放。由专人采购、验收货品、所有餐用具、器皿实行每客消毒,各个环节严格按照食品"六不取"制度执行。

10、严格执行各项卫生及操作规范,随时检查餐厅厨房赔偿损失设施及食品储存情况,发现隐患及时解决。

11、对于大型宴会活动,要对每一样食品采取留样,至少保留24小时。

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