餐饮部出品部应急预案

餐饮部 、出品部
3.1煤气泄漏的应急预案
在工作中使用煤气，如发生泄漏或发生火灾、爆炸事件，由现场职务最高者负责指挥：
(1)关闭供气阀门，切断电源。
(2)如果发生火灾或爆炸应就近使用使用灭火器材进行扑救。
(3)按照火灾处理程序进行：部门某岗位无能力扑火，必须马上利用最近的电话机，打电话到前台或保安部报警。报警的内容包括具体地点、燃烧何物、火势程度、如果有人员受伤需告之、报警人的姓名、部门及所在位置。 预订部打印就餐客人明细单。
（4） 如火情紧急，应立即打碎最近的报警装置进行报警，迅速使用灭火器进行灭火。所有的固体材料例如纸、纺织品等可用水进行扑灭，电器设备和易燃液体不能用水灭火，可用干粉灭火器进行扑灭；
（5） 如果涉及到自身的安全，请尽快离开现场，并关闭身后的门窗；
（6） 如果火情无法控制，关闭门窗直至救援人员到来；
（7） 在火灾现场打开门窗必须先检查，发烫的门表示火势正在蔓延，记住千万别打开门；
（8） 在火灾现场，千万不要乘电梯，要使用楼梯；
（9） 在任何情况下，员工都要有保护生命最重要的意识，使现场的惊慌降低到最低程度
（10） 当区域烟雾笼罩时，尽量弯低身子，因为烟雾比火更致命，而在接近地面的地方能找到新鲜的空气。
2、行动
（1）、接到报警呼叫，立即移除走道上的障碍物，将其放到工作间或空房里；确信所有的房门已被关闭；
（2）、 如果火灾发生在你所在的楼层，听从紧急小组领导的指示开展灭火或撤退；
（3）、始终保持对区域的警觉，一有任何火灾或烟雾的紧急情况，立即报告指挥岗或前台；
（4）、一旦开始执行撤退指令，区域负责人立即到走道上顺时针或逆时针通知就餐客人，要保持急而不乱，保持冷静“现在向您通知紧急情况，酒店出现火情，请您不要慌乱，由我统一指挥。。。”。 协助客人从最近的消防逃生通道撤退；
（5）、在协助大部分客人撤退后，按顺时针或逆时针方向开始检查所有房间。用事先准备的粗笔在房门上画“叉”字，在所有房间检查完毕后，通知前台或指挥岗；
（6）、如果在检查撤退房间过程中，你发现自己受到火灾或烟雾的影响，请立即停止并尽快撤离此地，记下没有检查的房号/楼层，并立即通知前台或指挥岗。以便告诉消防人员；
（7）、 撤到集合点，清点客人数量，防止遗漏。等待来自你上级的进一步指示。
（8）、在火灾发生时，所有对讲机都应处于工作状态，以保证信息畅通无阻。
(9)、如发生煤气中毒现象，需将伤员抬至安全通风处等待医务人员救治。
3.2厨房环境潮湿或操作不慎触电受伤的应急预案
由现场职务最高者负责指挥：
(1)立即切断事故发生部位的电源。
(2)在原地对伤员进行人工呼吸抢救。
(3)电话通知医院120，必要时协助医护人员将伤员送往医院抢救。
3.3厨房环境潮湿、超负荷、线路积油及线路绝缘等级等引起电器火灾的应急预案
由现场职务最高者负责指挥：
(1)立即切断事故发生区域的电源。
(2)使用灭火器进行扑救。
(3)报告保安部讲明所在的位置，火势的大小及着火的原因。
(4)具体操作同3.1
(5)必要时协助医护人员将伤员送往医院抢救。
3.4 餐饮 部对醉酒客人的闹事或暴力行为处理的实施预案
(1) 客人喝醉酒闹事，服务员应及时通知到部门经理、保安部及 大堂副理 等相关部门。
(2) 在保安员及大堂副理未到之前，尽可能将醉酒客人对餐厅其他客人的影响降到最低，迅速将客人因暴力被破坏的物品转移并留存。
(3) 如当醉酒客人有同伴时，尽量争取到同行人员的帮助。通过同伴向醉酒客人进行劝阻，协助我部员工对其暴力行为进行制止。
(4) 在保安员及 营销部 未到之前，尽可能将醉酒客人对餐厅其他客人的影响降到最低，迅速将客人因暴力被破坏的物品转移并留存。
(5) 由专人将损坏物品留存，并按原有价格开出赔偿清单。
(6) 如客人因醉酒闹事而未结帐，则要及时将帐单打好，如有赔偿物品连同赔偿清单保管好。可交于营销部经理。
(7) 上述情况，如客人有同伴的，可向同伴客人询问结帐一事，但要注意语言的运用，并将对开出的赔偿单耐心向客人解释原因。
(8) 如醉酒客人已神质不清，在无其他同伴而又未结帐时，可协助营销经理、保安人员共同将客人安置休息处，由专人照顾，待客人醒酒后再与客人沟通。
(9) 当醉酒客人无其他同伴，但能将自己住址告知服务人员时，酒店要安排车将客人送回。
(10) 在醉酒客人长时间未清醒，且反应不正常时，又不能联系到此客人朋友的情况下，须请示领导是否有必要将客人送医院救治，是否酒精中毒。
(11) 如涉及到严重事件需报110处理。
3.5客人突发心脏病或晕倒、骨折后的应急预案
1、首先要把客人平放，
2、不移动客人
3、上报管理人员并立即联系医院120

3.6客人报失后的应急预案
1、客人报失时应立即帮助客人查找
2、经过努力未找到时，及时通过管理人员上报保安部
3、协助保安部保护好现场并作进一步调查。
4、丢失叫贵重的物品时，应请示上级并征得客人意见报当地派出所协办。

3.7 客人之间发生纠纷 情况严重时的应急预案
1、应立即上报上级并上前调节，向双方道歉
2、避开公共区域引导一方离开现场
3、上报上级对受委屈的一方做升值服务

3.8 停电的应急预案
1、餐厅或公共区域突然停电时，
2、首先向客人道歉，点上备用蜡烛
3、提醒客人不要慌乱，保管好自己的物品
4、确认来电时间及停电原因，请客人不要慌。