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餐饮资讯
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中西餐厅工作检查细则

发布者:匠心蜀味餐饮

中 西餐厅 工作检查细则   仪容仪表

按规定着装,服装整齐,皮鞋光亮;
带胸卡,位置规范;
头发整齐,美观,男发长不及领,不留鬓须;女不留寸头,长发需盘发,不留披肩发;
禁戴首饰(结婚戒指除外),女员工须化淡妆;

 

太平洋国际饭店 检查细则

中西餐厅工作检查细则 工作环境

1.餐厅干净、物品摆放整齐、无垃圾、无污迹、无破损;
2.墙面、天花、地毯无污迹、剥落、蜘蛛网;
空调出风口无积尘,灯具完整有效,明亮无尘;
盆、花架、墙面艺术挂件整齐、干净。花卉无枯黄叶、无浮尘;
小设备摆放整齐,完好清洁有效;
服务台用品、 餐饮 宣传品摆放整齐;台面整洁美观,无污迹、水渍、破损;
玻璃大门应贴上防碰告示横条;
标志醒目、光亮。

太平洋国际饭店检查细则
中西餐厅工作检查细则 餐厅服务程序

(1)在规定工作时间内保持岗位齐全,有岗、有人、有服务;
(2)每天召开班前班后会,及时布置工作,通报信息,调派人手。加强与熟客沟通;服务员熟知当日特色菜品及重点推销菜品,以及酒水的名称、价格及优惠幅度;
(3)接待客人应主动问好,待客热情,语言亲切规范,语音清晰,面带微笑,上身略向前倾,以示重视客人;送客道别,礼貌周到;
(4)按规范 摆台 ;餐巾、餐台布干净、卫生;餐具准备充足,无缺口,无水渍,光亮卫生;宣传品干净、无污迹、无破损,按要求摆放在餐台中央;
(5)服务员正确使用敬语;迎宾员领位要控制好速度,拉椅让座要稳、轻、快,防止客人跌倒;迎宾登记齐全准确;
(6) 菜单 填写要清楚、详细,按服务程序交单;
(7)服务员要主动热情向客人推销菜品和酒水;
(8)勤巡台,及时撤走空盘、空碗、空罐,置换烟灰缸;
(9)留心观察,为客人提供针对性细微服务,满足客人隐性需求;
(10)注意与客人沟通,上菜要报菜名,按服务规范为宾客服务;
(11)客人起身时,服务员要迅速为宾客拉开椅子;
(12)结账时要检查票据金额是否与消费金额相符,确认无误后才递给客人;
(13)撤台要干净、利落,注意检查客人是否有遗留物品;
(14)按规范要求清场,下班离岗要切断电源,检查消防隐患,柜台、大门上锁后,方准离开。

中西餐厅工作检查细则  备餐间服务程序

在规定工作时间内保持有岗、有人、有服务;
每天召开班前班后会,及时布置工作,通报信息,调派人手;
按规范做好开餐前准备工作,备足餐具、用具;
加强与厨房和厅面的沟通,传菜及时、准确;
按要求控制出菜品质及速度;
餐后清场及时回收餐具,送洗碗间清洗;清点餐具,按规范存放,保证餐具干净、 卫生; 

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