餐厅管理人员如何与客人打交道？

1.根据客人不同的年龄、职业、职位、性格采用不同的交往方式
       年轻的客人喜欢与同龄的人打交道，他们热情奔放、崇尚自由，好奇心重，喜欢尝试新鲜的东西。管理人员可以寻找共同的话题，以拉近距离，介绍菜品的时候推荐一些新奇的菜肴，年纪相仿的管理人员与其打交道时可以用年轻人特有的热情来打动他们，而年龄大点的管理人员则要在各个方面给与他们适当的“空间”，让他们感觉自在。
成熟的客人注重“讲事实、摆依据”，与他们打交道时，言辞要严谨有根据，他们一般问题不多，但一定要有正面、准确的回答，方能赢得信任。
      老年的客人喜欢多说，在他们讲话时一定要保持足够的耐心，他们也喜欢对方多说，说得越清楚越详细他们就越放心，往往是他们需要你把所有的事物讲得明明白白，然后他们再选择其一。
官员和大型企业的高管，管理人员在与他们打交道时要表现出绝对的尊重和“服从”，与其保持一定的距离和分寸，对他们服务时尽可能多“聚集”一些管理人员和服务员，以显重视。对这一类客人来说，面子是第一位的。
       有些客人喜欢你在人多的时候高声地喊出他来，并与其“亲密无间”，甚至互相说几句笑话，以向他人昭示此客“天天在饭店消费，所有的服务员和管理人员都认识他”，这样，他的心理就得到了极大的满足。
做生意的小老板们都比较讲究实惠，所以在和他们打交道高效，
能，多给一些赠品他们也会非常高兴，在这一点上与很多女客相似。

2.管理人员还需要注意的几点事项

（1）真诚
有的中基层管理人员有这样的自卑，认为自己的“官”不够大，级别不够高，与客人打交道时没有底气，更害怕客人提出什么“超范围”的要求，自己没有权利予以满足，所以在和客人打交道时唯唯诺诺，甚至逃避。这是大可不必的，其实客人对你的要求很简单——真诚。只要你是真心为对方服务、为他考虑，客人自然能感觉到，时间久了，还能结下深厚的友谊。即便是你给不了他较大的折扣，走不了多大的后门，他们也能谅解。

（2）来者皆是客，人走茶不凉
服务行业非常忌讳“不记脸”，管理人员更是如此！不要把客人当做是一组组数字，他们是有血有肉、活生生的人。这是我的职业启蒙老师向我传授的重要的一条。记得原来有个培训案例，说的是有一个客人到一家酒店总台登记入住，接待他的是一位小伙子，看见他到来就热情地招呼“先生您好”。接待员小伙子热情且业务纯熟，客人很满意。第二次这位客人入住，恰巧还是这位小伙子接待的，小伙子同样热情地招呼：“先生您好”，这位客人稍显不快，但看到小伙子态度热情也没说什么。第三次客人入住时还是这位小伙子接待的，当这位接待员说出“先生您好”的时候，客人终于发火了，骂道：“难道你们酒店的服务员就不是人吗？三番五次地登记我的身份证，却记不住我的姓名，每回都是‘先生’、‘先生’的，你们真是一群冷血......”
人都是有感情的，俗话说“一回生两回熟”。客人第一次来，专门采用“标准”的称呼，第二次在餐厅遇见，即便你还不知道他姓甚名谁，但是要像熟人一样道一句：“您好，今天想吃点什么啊？”如果知道客人姓什么的话就这样打招呼：“*先生，您过来啦！”那么，客人一般都会因为你记住了他，心里暖洋洋的，一而再、再而三地接触，彼此间的感情肯定会越来越深，这对工作来说当然是有好处的。如果要是像上面那个例子里的接待员一样，客人无疑会觉得来得多和来得少一样对待，那还反复来这里做什么呢？有的客人会觉得既然你把我当做“过客”，那么我在很多要求上也不必客气，无形中增加了服务难度。

（3）为客人营造安全感
管理人员在与客人打交道时，要懂得什么样的客人喜欢让别人知道他经常到这里来消费，什么样的客人则要你装作他是第一次来这里。这一次客人陪的是上级，你则要把关注的对象转移到上级身上，而不可与他有过多的交谈；下一回，和他一块来的是其同学，你则要多赞叹他的业绩和阔气，以赢得别人对他的羡慕；陪他同来的是公职同事，你则要给他表现廉洁节省的机会，等等。一定要根据客人的宴请对象和陪客的不同，进行不同的表现，切不可流露出他不愿对方得知的信息。

（4）注意交往的分寸
无论是什么样的客人，尊重都是必须的，即便彼此间再熟悉也不能例外。在客人心里总是保留了一份做上帝的“特权”和虚荣心，如果忽视这一点，客人多半是不会接受的。
（5）爽快
作为服务人员，在特定的情况下，模棱两可一下尚可，但管理人员一定要爽快，能办到的事情干脆利索地去完成，办不到的要委婉又清楚地告知客人，拖延只会使事情更糟，直至使客人失去耐心。