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餐饮部实施“五常法”的方案

发布者:匠心蜀味餐饮

      五常法管理是 餐饮业 现场管理的实用技术和方法,是厨房卫生管理的革命,为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境,提高工作效率和工作质量、节约 成本 ,空间和能源,确保厨房卫生和菜品安全,提升员工素质,使酒店 餐饮管理 上一个新的层次,酒店决定对 餐饮 实施“五常法管理”,制订实施方案如下:
一、总体目标
〈一〉通过“五常法”管理,造就“人造环境环境育人”的风光,全体员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习和遵守,倡导从小事做起,做好每件事情,让每位员工都养成“五常”的习惯。“五常法”即:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
〈二〉管理目标:
1、安全方面:无安全责任事故发生;
2、卫生方面:操作流程规范,物品摆放规范有序,无卫生死角;
3、效率方面:人人有事做、事事有人管,进一步降低成本、减少浪费;
4、顾客满意度: 服务质量 满意度90%以上
二、组织机构(图附后)
成立“五常法”办公室,制定切实可行的实施计划,执行要有力度,明确职责,狠抓落实。“五常法”办公室在酒店的直接领导下工作,其主要工作职责是:研究制定 酒店餐饮部 “五常法”管理活动方案,组织对“五常法”管理活动的督促、检查和指导,评估管理活动落实情况,研究解决管理活动的重大问题,进一步完善管理活动实施办法。
三、工作步骤及时间安排
〈一〉 培训阶段(3月25日—31日)
1、由五常办公室全面负责组织培训、观摩、宣传,培训对象为 餐饮部 全体员工,主要内容是“五常法”管理的基本常识和技巧,通过专题培训与现场培训相结合,理论培训和观摩学习相结合,全员培训与个别讲授相结合,务必从根本上提升全体员工的“五常法”管理意识;
2、“五常法”管理预算添置必要的设施设备;
〈二〉 推广阶段(4月1日—30日)
1、用三天时间(4月1日—3日)区分要与不要。处理非必要品及员工私人物品;
2、用一周时间(4月4日—10日)进行定制管理和目视管理,各种标识、功能分区,卫生责任分工落实到人。要求责任全覆盖,无空白,无盲区,并制订出切实可行的清洁标准,设计制作五常看板,五常博物馆;
3、用一周的时间(4月11日—17日)开展试点工作,彻底清扫清理,规范物品摆放,美化环境;
4、用三天的时间(4月18日—20日)感受初步实行“五常”的环境和效率,要求全体员工淡体会,提建议并查找一阶段来存在的问题;
5、用十天的时间(4月21日—30日)巩固和强化,保持良好的现场,树立“五常法”管理“做好了才算做了”的理念。
〈三〉 巩固提高阶段
1、将“五常法”管理活动完全融入到日常工作中去,不断督促不断完善,树立持之以恒、贯彻始终的思想;
2、常完善、常更新、常补充,制定五常考核奖惩条例;
3、使人人“五常”,事事“五常”时时“五常”成为员工的自觉行为。
四、 实施要求
〈一〉加强学习,提高认识。酒店餐饮业,开展“五常法”管理活动是为了提高工作效率,节约成本,确保饮食安全,要达到“人人积极参与,事事符合规则”的良好局面,在日常工作建立一个良好的工作环境,餐饮部全体员工要努力学习规章制度,理解规章制度,遵守规章制度;
〈二〉明确责任,落实措施。酒店餐饮业“五常法”管理活动实行经理负责制, 餐饮部经理 要切实抓好“五常法”活动的进度和各项工作,营造人人“五常”,事事“五常”时时“五常”的氛围,酒店领导要寻“五常”管理活动切实加以督促;
〈三〉体现效果,增强信心。“五常”管理活动的效果是立竿见影的,要注意在实施过程中组织员工前后对比,谈感受和体会,使员工感受实行“五常”管理的成功喜悦;
〈四〉加强监督,提高素质。在活动开展过程中,“五常法”办公室要加强领导,加强监督检查,因为每位员工的不良习惯能达到既定的目标,只有在每位员工心中打下“深深的烙印”,并最终形成个人做事的习惯,这才是我们实施“五常”管理的终级目标。

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