餐饮管理数据化要求的重要性

餐饮业 目前管理模式的现状
  在 餐饮 企业中对数据化的建设步伐远远的落后于市场要求的步伐，企业在管理上更多的是倾向于以下的几种模式：

1。以人性为管理核心
        这一方面主要的突出在在岗位要求上，是以信任管理者的忠诚度、办事能力上，把事情的结果和人的努力综合在一起考察的，对事情的结果和标准，相对较直观，但是参照的标准不是很清晰，较模糊。
        例如：安排采购员够原材料，通常从 成本 的考虑上要质优价廉，表面上看是完全正确的，但是这个标准是没有个可以延续参照性的。我们来细想一下，价格便宜和质量好是两个方面的问题，价格是途径，质量是产品的可用性，即出成量，价格的高低是取决于出成量的呀！我们有时强调管理的轻重缓急是要有参照标准的，有句广告词说的好，“只买对的，不买贵的”，这是以对为第一原则的。

2。以结果为核心
  管理者看到事情通常最先想要的是事情的结果怎样？
          如果结果和管理者所期望的是一致的，意味着万事OK！，但是，有些事情的结束和达到目的，并非是对企业的成功起到真正的作用，为什么呢？因为没有可以用一个相互联系的参照标准，来去验证这样的结果。
        比如：餐厅开业，生意异常火爆，客人排队呀，好事情呀，老板高兴，员工高兴，因为结果出来了，又一次让历史见证了我们企业的成功。高兴呀！
        但是，在成功的 餐饮连锁 企业中，这样的事情是偶尔的，不会让企业以超负载来面对消费者的，因为得和失是相伴的。
        再有，员工犯错了，管理者批评了员工并对他进行了处罚，表面上是完全正确的，因为要的就是管理的结果呀。
         但是，我们要想一个问题，员工错误的本身是什么原因，即使是明知故犯，你知道原因么，在我们做事情要结果的同时，同样有时产生的相反结果会更大。

3。以目标为管理核心
        以目标为管理核心，通常是企业发展到一定的阶段，能够在一定的经验范围内承担一定的风险压力的前提下，以实现目标为第一原则。
        例如：在连锁企业的加盟工作中，通常会，以合作形式、授权上午形式进行规模扩张，实现企业品牌的推进和赢利的目的。
        企业以目标为管理核心的发展模式，其企业的抗风险能力是决定企业的发展的步伐的关键。在很多的餐饮连锁企业都在市场推进上加快步伐，尽管速度上不太一样，都面临着如何增强自身的保障能力来抵御风险，由于中国的餐饮市场存在着非常复杂的差异性，实现区域垄断的局面通常情况下是很难实现的，也就同样的问题就会产生，目标管理容易出现决定的错误，因为参照的标准通常在不同的区域是不一致。

4。以经验为管理核心
        以经验为管理核心通常是企业规模不大、正准备迅速发展的中小型企业居多，但是也不乏已步入大型企业化发展的企业，这样的餐饮企业往往起步较晚，但是发展较快。
        以经验管理为核心的企业，在管理上最显著的特点是以老板为核心的管理模式，老板用自己成功的经验和自己的感悟力来掌控企业，有明显的家长式管理特征，即使企业也不断的吸纳人才，但通常情况下，要求新人是达到自己的管理要求，而不是发挥新人的优势，这样的企业的人力资源通常是容易出现衰竭现象，原有的人在企业的适应里非常强，能做到十余年，直至企业终结，但是新人通常都不会待久，就会走掉的，这里我提到的衰竭现象，就是没有新生的资源来新陈代谢，那么这样的企业最大的危险是什么呢，就是与市场的变化相逐渐脱落，企业中的管理团队的思想滞后，只能是紧随老板，而忽略了自身能力的发挥。
另外，偶尔的成功经验也使一些投资人失去了对新鲜事物的敏感性和沉着力，有时孤注一掷的去做一个自己不能掌控的事情。

5。以管理模式为核心
        对于已经走上连锁经营或多元化经营的企业，依赖于管理模式来进行持续发展战略，非常的多，这一点上，在餐饮市场我们很容易看到这样的企业，认为西方连锁企业的优胜一招就是“连锁经营”的模式，是不断的通过复制来实现递增的，在这里，我们要仔细的来思考现象的实质，那就是，为什么我们还是没有超过肯德基、麦当劳的发展步伐呀？
        很多人说：我们的资金不够，也许是吧，但是我们都知道肯德基和麦当劳是用别人的钱来开店，除非你不会用别人的钱来开店，那你做的就不是连锁经营了。
那么以上这些和数据管理的模式有什么关系么？ 首先，介绍一下数据管理模式的定义

数据管理模式的定义
        数据化管理模式是根据企业在经营过程中所产生的重要数字在企业经营中产生重要的作用，通过分析并制定有效的经营目标来进行有效管理的模式。
数据管理模式的发展与延伸
      数据管理模式是最早应用于计算机领域的，尤以戴尔公司最为显著。戴尔提出的是“数字化管理模式”概念，并对其进行了规划，在戴尔模式中“数字化尤为突出，是科技公司学习的典范。什么是数字化管理?一般来说，数字化管理（Digital Management，DM）是指利用计算机、通信、网络、人工智能等技术，量化管理对象与管理行为，实现计划、组织、协调、服务、创新等职能的管理活动和管理方法的总称。 　　数字化管理有两层基本涵义：一是企业管理活动的实现是基于网络的，即企业的知识资源、信息资源和财富可数字化；二是运用量化管理技术来解决企业的管理问题，即管理的可计算性。