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一位员工缺点和优点同样突出,怎么办?

发布者:匠心蜀味餐饮

缺点和优点同样突出,怎么办?
  病症:管理者洁癖症
  适用法则:对立法则
  
  解释 对待任何一个员工,应该一分为二看待,有缺点,也有优点。 餐饮 行业属于人力密集型企业,对人力资源依赖性强。但餐饮行业从业者受教育程度低,个体之间专业素质差异大,要求管理者要全面评价员工,善于发掘员工优点,掌握主动,因势利导,用其所长,抑其所短,使之成为企业可用之材。
  应用 主治管理者洁癖症
  描述 管理者与员工,主动权一般掌握在管理者手中。管理者选聘员工,往往受限于员工的缺点。或者是脾气,或者是爱好,或者是关系,或者是观念,如果有一点不合管理者的个人嗜好,员工的待遇和发展都要受到影响。委屈的是员工,受损害的是企业。
  案例 2003年8月,大连龙来顺大酒店重新聘了一个 厨师 班子,领头的 厨师长 叫大周,长得五大三粗,和现在许多酒店门前摆放的卡通厨师形象一般无二。新厨师班子一上岗,菜品质量马上收到顾客好评。客人们感觉到,酒店换厨师了,水平高,口味好。老板陈总很高兴。但好景不长,没几天,大周的坏脾气暴露无疑。酒店客流好,菜品上的慢,服务员要不停到厨房催菜。头几次还好一些,时间久了,谁到厨房催菜,大周就吹胡子瞪眼睛骂谁。服务员议论纷纷,马上把意见反映给陈总。陈总只得在餐后与大周沟通意见。大周不好意思,连连表态,以后再不会发生类似问题。但没过几天,情况依旧如此。陈总犯难。如若重新调换厨师班子,势必要影响逐步抬头的生意。而且,大周对厨房的管理确有一套,环境卫生和原材料再利用比原来有明显进步。如果不调换,大周已经犯了众怒,服务员们如果提出离职,事情将更加麻烦。陈总再次找到大周,询问原委。大周才吞吞吐吐介绍说,自己有一个孩子,天生弱智,看了很多名医不见起色,心里很上火,最近听说长春有一个大夫对恢复弱智儿童健康很擅长,想领孩子去看看,但一时钱不凑手,有些急。陈总听完后,说,钱的问题不用急,我来想办法。但下午开会,你要和大家说清楚,以免造成误会。事情得到圆满解决,以后,大周的脾气好多了。
  评析 在本案中,陈总的处理方法是得当的。凭心而论,遇到这种情况,管理人对员工反复犯错是十分恼怒的。但陈总没有意气用事,把大周等后厨人员一开了事,而是耐心了解情况,尽可能帮助员工解决生活中的问题,继续留用大周,把长处发挥出来,实现双赢。现实工作中,没有缺点的完人是找不到的,而有缺点的能人到处都是。一个人,从正面角度看是优点,但变换一个角度,可能恰好是一个人的缺点。反之亦然。我们在看到一个人缺点的时候,要重新变换一个角度,看看这个缺点是否能够转化为优点。经常得罪人的员工,可能工作特别认真;干活慢吞吞的员工,做起卫生来却特别仔细;油滑服务员对付难缠客人游刃有余;动作木讷的小伙子工作中任劳任怨吃苦耐劳。这就是对立。餐饮企业组建一个团队,要活用对立法则,做到三个“挖掘”:一是挖掘员工经验的潜力。餐饮企业员工从业时间长,见识广,有很多餐饮运营经验和管理心得可供借鉴。还有一些员工,过去自己运营企业失败后,不当老板当师傅,凭着以往用心学到的手艺,继续在餐饮行业摸爬滚打,有着非常丰富的经验。二是挖掘员工关系的潜力。 餐饮员工 经常在各家酒店之间流动,对供应商、顾客、餐饮同行很熟悉,企业完全可以借用这种关系,为自己获取更大的利益。三是挖掘员工技能的潜力。有些厨师,碍于厨师长的情面,不好过于张扬自己的手艺,对其他厨师的菜品质量、菜式、定价不敢发表意见,唯恐被同行指责为一知半解。作为企业的管理者,要有意识为能人搭台唱戏,让大家发挥自己的长处, 前厅 和后厨、炒锅和面点、海鲜和地方菜、上级和下级,变换角色,取长补短。

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