菜单的定价方法

   餐厅在决定 菜单 售价时，首先会考虑到 餐饮 成本 ，而成本实际上是由食品原料、工资及经常费用3项构成。因此，最常见的餐饮定价法自然是所谓iede成系数法。
案列1
某道菜材料成本为6美元
某道菜人工成本为1.5美元
主要成本额为6加1.5等于7.5美元
设定主要成本率为百分之60
求主要成本率的倍数百分之百加百分之六十等于1.66倍
主要成本额乘倍数等于售价7.5乘1.66等于12.45美元
此种方法的优点是简单易算，清楚易懂，但是餐饮的经营除了主要成本材料及人事费用外，还会有其他的开销及变数影响最后的利润所得，因此并非最理想的定价方法。
利润定价法
这种方法较有科学根据，以利润的需求和食物成本合并来计算。
案列2利润定价法
假设年度预算如下
预估菜系销售量为937500美元
操作费用不含食物成本为590625美元
预期利润为46875美元
步骤一预估食物成本
937500减590625加46875等于300000美元
步骤二计算出定价的倍数
937500除300000等于3.13倍
步骤三计算出每道菜的售价
如牛排的成本为10美元
10美元乘3.13等于31.3美元
这种方法的重点是将利润估算成所花费成本的一部分，从而确保利润，提高菜单定价效率。
需求定价方法
       了解不同的销售地点，时间及不同的需求价格后，再根据市场价格和菜系食品的标准成本率制定出的菜系价格，称为以需求为中心的定价方法。通常，饭店或餐厅在制定菜单时，必须进行市场调查和市场分析，然后根据市场对价格的需求制定菜单的价格。脱离市场价格的菜单没有任何推销功能，只会让餐厅失去竞争力。
竞争定价法
      参考同行业的菜系的价格，使用一些低于市场价格的方法定价，称为以竞争为中心的定价方法。参考同行业的菜系价格时，必须注意餐厅的类型、级别、地点和时间的呢个重要因素，忽视饭店或餐厅的类型、级别、地点和不同经营时间等因素会导致经营失败。如三星级饭店的咖啡厅的菜系价格，不能随便降低成一般公路胖的咖啡厅的价格，必须在保持自己的菜系和 服务质量 的前提下妥善定价。