服务质量 检查标准(画√×)
1 |
客人进入餐厅或在客人路过时,是否主动问候,表示欢迎? |
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2 |
迎接宾客是否使用服务敬语? |
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3 |
在通道上路遇客人是否礼让并问候? |
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4 |
使用敬语时是否行礼? |
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5 |
是否协助宾客入座? |
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6 |
是否为宾客 斟酒 并说:“请用菜”? |
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7 |
是否为客人积极推销菜点和饮品? |
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8 |
出现断档菜肴或饮料时是否主动为宾客介绍相近菜品? |
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9 |
当出现客人为上菜速度过慢而报怨时是否主动安慰客人? |
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10 |
斟倒酒水时,是否把最后的酒水倒进主人杯中让主宾空杯? |
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11 |
斟倒酒水时,是否按操作规程进行? |
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12 |
上第一道菜时,是否向客人说:“对不起,让您久等了祝各位贵宾用餐愉快”? |
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13 |
上菜时,是否向宾客报菜名? |
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14 |
是否为宾客派菜或派汤? |
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15 |
派菜或派汤时,是否做到均等且略有剩余,以示菜肴的丰盛? |
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16 |
是否为需要更换骨碟的客人换骨碟? |
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17 |
递送物品时,是否使用托盘? |
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18 |
宾客招呼,是否迅速到达? |
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19 |
宾客吩咐完毕后,是否退一步行礼并说:“请您稍等,而不是立即转身”? |
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20 |
上热菜热汤时,是否提示客人?以免发生意外。 |
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21 |
是否向带小孩的客人提示注意小孩的安全? |
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22 |
菜肴出现问题时,是否先致歉后找管理人员? |
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23 |
撤换餐具时,是否发出很大响声? |
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24 |
上最后一道菜时,是否告之宾客菜已上齐? |
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25 |
是否为宾客提供 微笑服务 ? |
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26 |
是否为及时正确地更换灰缸? |
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27 |
是否为吸烟的宾客点烟? |
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28 |
遇到自己熟悉的客人,是否热情寒暄并向客人介绍值台服务员? |
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29 |
为家翻宅乱弟送餐具时,是否按要求的持握手法或部位操作? |
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30 |
服务期间的站立姿势是否符合规范要求? |
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31 |
在服务工作时是否做到“四勤”“五声”“三轻”? |
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32 |
是否记住此用餐客人的姓名、职务? |
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33 |
客人要求结账时,是否核对过账单做到准确无误? |
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34 |
结账是否准确迅速无误? |
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35 |
结账完毕后,是否向客人表示感谢? |
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36 |
是否向客人征询意见? |
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37 |
客人起身要离开时,是否提示客人有无失落物品? |
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38 |
是否送客人下楼并在大厅门口与客人道别? |
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39 |
与迎宾是滞顺利交接,以防止跑单? |
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40 |
客人走后,是否迅速翻台,为下一餐准备? |
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41 |
是否按安全检查表仔细检查?做到杜绝事故发生。 |
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42 |
是否将客人的用餐意见和建议及时反馈给 主管 和经理? |
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工作纪律检查标准(画√×)
1 |
工作时间有无相聚闲谈或窃窃私语? |
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2 |
工作时间有无大声喧哗? |
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3 |
工作时间有无出现串岗或空岗? |
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4 |
工作时间有无打私人电话? |
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5 |
有无在营业区域内随意走动? |
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6 |
有无抱手臂或手插入衣袋现象? |
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7 |
工作时间,有无在工作区域吸烟、喝水、吃东西现象? |
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8 |
上班时间有无看书报,干私人活? |
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9 |
有无在客人而前打哈欠,伸懒腰的行为? |
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10 |
工作期间有无倚靠趴的现象出现? |
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11 |
有无对宾客指指点点或对宾客的物品进行评价的现象? |
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12 |
有无嘲笑客人失慎的现象? |
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13 |
有无在宾客投诉时辩解的现象? |
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14 |
有无随背景音乐哼唱现象? |
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15 |
有无不理会宾客的现象? |
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16 |
有无在态度上,动作上向宾客撒气的现象? |
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17 |
有无对熟客过分随便的现象? |
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18 |
有无将现金等个人物品带个营业区域内? |
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19 |
有无在工作时间打闹的现象? |
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20 |
有无不为宾客提供微笑服务的? |
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摆台 质量检查标准(画√×)
1 |
餐桌座椅是否坚固牢靠? |
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2 |
台布是否干净无污渍? |
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3 |
铺台布时,台布的四个角是否均匀遮盖四个桌腿? |
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4 |
餐桌座椅是否摆放整齐? |
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5 |
骨碟摆放是否距桌边1厘米且距离相等? |
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6 |
骨碟如有图案是否将其摆正朝向座椅? |
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7 |
汤碗是否摆在骨碟的左上方? |
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8 |
汤勺勺把的方向是否顺序一致朝左? |
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9 |
筷子是否摆在骨碟在右侧,图案是否朝向座椅? |
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10 |
筷子末端是否与桌边齐边,且前端指向桌子的中心? |
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11 |
烟灰缸摆放时是否有利于客人使用? |
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12 |
啤酒杯(水杯)是否摆放在骨碟前,且图案朝向座椅? |
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13 |
台签正面是否朝向入口处便于客人寻找? |
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14 |
酒水单是否清洁干净无污渍且按规定摆放? |
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15 |
花瓶及瓶花是否干净无灰尘且按规定摆放? |
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16 |
摆台用品的卫生是否合格? |
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17 |
摆台用品是否无破损? |
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18 |
摆台时如需要摆放调料蛊是否干净且蛊内调料常换常新? |
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19 |
摆台是否净手且持拿摆台用品部位符合规范要求? |
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20 |
是否符合总体要求即摆设配套整齐、一致、清洁、卫生,令人有清新、舒畅的感觉? |
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就餐环境检查标准(画√×)
1 |
检查中有无做到三个三分之一(上中下)? |
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2 |
玻璃门窗镜而是否清洁,无灰尘? |
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3 |
窗柜,工作台桌有无擦拭干净? |
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4 |
地面有无擦拭并保持干净明亮? |
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5 |
墙面有无擦拭并保持干净明亮? |
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6 |
天棚是否清洁无污痕?无破损?无漏水痕迹? |
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7 |
室内气味是否清新? |
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8 |
窗帘有无带灰尘味和污痕? |
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9 |
灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污痕?照明是否能正常使用? |
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10 |
餐厅内温度和通风是否正常? |
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11 |
柜内物品是否摆放整齐? |
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12 |
餐椅是否牢靠坚固? |
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13 |
餐桌餐椅是否摆放整齐? |
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14 |
广告已过期宣传品是否撕去? |
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15 |
广告宣传品有无破损、带灰尘、污痕? |
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16 |
菜单 、酒水单、台签是否清洁、破损? |
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17 |
背景音乐是否适合就餐气氛?音量是否符合要求? |
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18 |
堆放杂物处是否整齐卫生? |
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19 |
吧台的台面是否已擦拭干净? |
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20 |
酒店内的装饰物有无擦拭干净? |
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21 |
总体环境质量有无达到酒店要求? |
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