餐厅生命周期理论与餐饮产品创新

我们知道，对于任何一种行业而言，产品创新都是获得滚滚超额利润的必由之路。不过，由于 餐饮 行业具有不同于一般行业的特点，所以对于创新的要求也就有所不同。鉴于许多餐厅经营者对于创新的忽视和误解，我们有必要先解释一下餐饮产品的生命周期理论，以增强管理者对产品创新的必要性的认识。
一、餐饮产品的生命周期理论
（一）产品生命周期概念
产品生命周期就是指一种产品人投入市场开始，逐渐成长，不断成熟，最后被市场淘汰，企业停止生产的全过程所延续的时间段。
[讨 论]
1、 你对产品生命周期理解（要点：产品的生命周期存在普遍性与广泛性）
2、产品的生命周期与产品的自然寿命的区别（要点：产品的自然寿命即产品的使用寿命。它与产品的使用价值相联系，由产品的自然属性来决定。）
（三）产品生命周期理论的应用
1、产品生命周期四个阶段：介绍期、成长期、成熟期和衰退期(见图10-1)。
2、餐饮产品生命周期四个具体阶段：介绍期、成长期、成熟期、衰退期
[小结]
就—般的情况而言，产品的生命周期理论反映了市场经济条件下资源配置和商品生产的客观规律。它为企业制定产品策略和营销策略提供了重要依据。
二、餐饮创新的核心与本质：有形产品与无形产品的创新
(一)什么是餐饮企业的新产品
凡是能够在不同程度上对餐厅原来的有形产品和无形产品进行增删、改正、延伸、改进、扩充、提高，从而能使客人在不同程度上感觉新意的产品和服务等，都可以称作 “餐饮新产品”。 所以餐厅新产品的形式与内容是多种多样、不是单一的。
（二）餐饮创新的核心与本质
餐饮产品创新的核心和实质就是：“有形产品”和“无形产品”的创新。
三、餐饮产品生命周期理论的应用
（一）在介绍期应突出“快”字
1、在介绍期应当着重突出一个“快”字，但“快”并不意味着只追求速度，不重视质量。
2、在介绍期，餐厅应当在下述两个方面做出必要的努力：一方面，要加强内部管理， 提高服务质量 ；另一方面，需要大力加强促销力度。
3、在介绍期，定价要合理
（二）在“成长期”应突出“好”字
     1、在“成长期”应该突出一个“好”字
     2、必须加强促销，培养顾客忠诚和品牌声誉，广开销售渠道
3、定价策略要灵活
（三）在“成熟期”应突出“异”字
1、在“成熟期”应突出“异”字，即注重产品的差异化，做到“人无我有，人有我优，人忧我廉，人廉我转”
2、可考虑适当降价，以吸引广大的潜在顾客。
（四）在“衰退期”应突出“转”字
1、在“衰退期”应突出“转”字，这主要不是指整个餐饮产品的转移或转轨，而是指餐饮销售的个别产品，尤其是指有形产品。
2、有计划地撤退——广告可以不必再做了，花钱不多的宣传促销仍可以象征性地进行。但是，更重要的是抓住现有的那一部分市场不放，尽可能多地创造利润。

                             第二节 餐饮新产品的开发
一、餐饮新产品开发的五大原则
（一）符合消费心理
（二）独特性原则
（三）营造文化特色
（四）不断完善充实
（五）综合全面创新
二、餐饮新产品开发的四个阶段
（一）第一阶段：收集主意
餐饮各级管理人员须时时处处注意收集能改进餐饮产品与服务的各种主张和意见。

[讨 论]
“主意”的收集渠道有哪些？（要点：客人的批评和建议；第一线服务的工作人员的意见；了解竞争者，创造性的模仿；从报刊的文章中吸取营养；实地考察）
（二）第二阶段：筛选主意
（三）第三阶段：提出营销战略和进行销售分析
（四）第四阶段：投入市场,了解反馈