班前例会内容

班前例会内容
编 号：营01——002—01 批 准：
政 策：班前例会内容 生效日期：2010年1月19日
程 序：
A、班前例会内容
例会时间：
主管 、 领班 10：45分—11：00分
 16：45分—17：00分
           员工 11：00分—11：15分
 17：00分—17：15分
检查：点名的同时检查员工
1）发型：（男）前不遮额、后不过顶、鬓不遮耳、剃须、面容整洁；
     （女）前不遮额、后束发网、鬓不遮耳、涂大红口红、面容整洁；
2）工服：干净整洁、无脱线破损、无过多皱痕；
3）工鞋：布鞋无破损、无污迹、皮鞋上油擦亮；
4）工号牌：字迹清楚、无裂痕、佩带端正；
5）饰物：不许佩带手链、戒指、耳环、项链，领班级以上可戴手表；
6）手：指甲不能出指面，指甲缝不能有污垢，手掌、手指，干净无污痕；
7）打火机：火焰是否适中，是否能点燃；
三、告之：
1）估清单：每一位员工熟背估清单，层层抽检当日估清、急推、例汤；
2）客情：当日已定房间、台号、公司名、主客名、订餐人名、用餐标准、到达时间、特殊要求，如：茶艺、花插、客人忌口、起菜的要求等。
B、落实例会内容的工作要求
一、接到订单的值台服务员必须背熟已订 菜单 ，在客人到达前10分钟，按客人要求做好餐前准备工作；
二、如果有客人先到，迎宾员要把已问过的客人情况告诉值台的服务员和该区的主管；
三、区域主管必须重复检查订餐准备工作三遍，并督导落实在规定时间内完成餐前准备工作；
四、区域营业员反复检查订单是否落实到位，包括：收银、厨房、传菜、楼面及各岗的分单落实情况；
五、在客人用餐过程中，区域主管对每个客人用餐台或包房检查三遍，要知道上菜是快还是慢，是否按客人要求上菜，服务工作是否到位；
六、催菜要下催菜单，一式两联，交到传菜部，注明厅房名或台号、下单人、下单时间，并反复检查上菜情况；
七、客人用餐结束，区域副经理或主管带头把客人送到电梯间，鞠躬送客。