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独创五字诀,铸就“金牌”大董

发布者:匠心蜀味餐饮

 

北京有位大师,以“三高”而闻名:个子高——1.92米,学历高——MBA,厨艺高——独创制“酥不腻”烤鸭。其“大董”的昵称比真名还响亮,不但饮誉圈内外,而且已成为一块沉甸甸的品牌。

在北京有家名牌烤鸭店,开业10多年,却只专做两家店,每天门庭若市、座无虚席,被誉为餐饮业的风向标之一和圈内人偷师学艺的秘密基地。英国驻华使馆指定其为接待英国来华贵宾的特色餐馆;日本驻华大使就任指定宴会餐厅;而国际奥委会前主席萨马兰奇亲临其地品尝烤鸭并挥笔题词,赞誉道“这里的烤鸭可以拿一块金牌。”

他就是大董烤鸭店的董事长董振祥,它就是董振祥一手操持的大董烤鸭店。

二者虽功成名就、享誉国内外,但通过接触,发现其成功的理由却又是如此简单,不外乎五个字:杂、融、深、精、热。

  

 

“五字诀”之一:杂        

餐饮大舞台  数杂家风流

 

    有学者强调自己做杂家,有教师强调自己做杂家,有官员强调自己做杂家,但第一次在大董这里听说,餐馆经营者也应做杂家。

    “餐馆就是一个小舞台,反映的是全景社会。各个阶层、各种身份的客人都会有。如果想让他们再次光临你的店,你就要独具魅力。而独具魅力的前提,就是能够与他们有效地沟通,最起码的一点,就要在他们所熟知的知识领域内,能对上话。如果不了解方方面面的知识,没有杂家的功底,你怎能与他们融洽的交流?又怎能获得他们认可,而成为你的回头客呢?”

说起杂家经营理念,董振祥讲起一个多年前的故事。有一天,华罗庚的儿子来大董烤鸭店吃饭,闲谈中,大董由衷地说,“华罗庚先生不但是位伟大的数学家,而且文学、历史知识也很厚重渊博。”对方反问道“何以见得?”于是董振祥就说起了另一个故事:上世纪50年代,华罗庚率领访问团访问苏联,在回来的火车上,给代表团成员们出了一副对联。上联是“三强韩赵魏”,让大家对下联。可直到北京后,也没人能对出下联来。在大家的追问下,华罗庚轻轻松松地对出“九章勾股弦”。

董振祥解释道,“这幅对联巧妙地嵌入物理学家钱三强和数学家赵九章的名字,而且人名与后面的历史知识、数学知识正好暗合。对仗工整、漂亮!”华罗庚的儿子听了后,来了兴趣,相谈甚欢,从此大董烤鸭店又交上了一个朋友。

大董也鼓励 餐厅管理 人员、服务员,甚至 厨师 ,都做“杂家”,以服务不同身份、不同品味的客人,经过培训,提升整个餐厅人员的文化素质和礼仪形象。如今,店里的工作人员能向客人讲解每道菜品的特点,谈起店内陈设的艺术品也头头是道。优秀的服务水平,出色的员工素质,吸引了众多高端顾客,让大董烤鸭店每天座无虚席。

 

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