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开市前检查细则

发布者:匠心蜀味餐饮

 开市前检查细则
一、 仪容仪表
 1、女孩:画谈妆,长发盘起,梳光滑,带统一发饰,工装整洁,无皱无污渍,正确配带工牌,不留长指甲,不涂指甲油,不配带饰物,穿肉色丝袜,无破损,统一黑布鞋无破损。
男孩:发不过耳、过眉、无座,不留胡须,工装无污渍、破损,皮鞋光亮,着黑袜子。
三宝:开瓶器、笔、打火机配带齐全, 点菜 员带好点菜器。
二、包房检查
1、房门门锁能灵活转动,开关自如,不卡壳、木见本色,玻璃透亮。
2、地面无杂物,干净、干爽。
 3、布草:台布铺设四角下垂一致,洁净无污渍,无皱褶,无孔洞;口布折叠整齐、一致,方向相同,无污渍;转台套无油渍,无孔洞,平整无皱,台围不过长或过短。
餐桌、餐椅:餐桌不晃动,餐椅干净,不晃动,不露尖锐物;椅罩平整、 干净、无污渍,摆放准确,与台布或台围相切。
餐具:清洁无油渍,无破损,位置摆放合乎标准要求,(参考《 摆台 标准》)
转台、台卡、花瓶、牙签桶摆放在规定位置,洁净,公用筷勺摆放位置准确,合乎卫生标准要求。
边柜摆放:不锈钢托盘洁净,无水渍、污渍,垫布干净,茶壶内无水、 内
外无茶渍;暖壶擦试见亮见本色,无水渍,打满开水,托盘干爽,脏物夹无污渍,积垢,擦试见亮。边柜内餐用具归按定位置、数量摆放整齐划一,垫布洁净平整,不存放私人用品,餐用具合乎卫生标准要求,可随时上到台面供客使用。
区域卫生:四周木器见本色,金属见亮,玻璃透亮,白墙、壁纸无污渍 ,空调无尘,挂饰无尘,摆放端正。
花盆内无杂物,叶面无尘,无黄叶,花盆干净。
10.各种电器能正常使用,开关灵活,无破损灯源。
三、大厅检查
包括包房检查的所有内容,在此基础上,还需检查的内容有:
1.各种物品都摆放在规定家私柜内,餐车备好托盘和脏物夹。
2.台面摆设餐具等物品要整齐划一,统一方向玻璃台面透亮无污痕。
3.餐桌、餐椅摆放成一线,间距相同。
4.玻璃窗洁净,晶莹剔透。
四、吧台检查
1、各种小件用具无污垢,清理干净,钢器见亮。
2、冰柜里外保持干净,无污渍、物品摆放统一规类,整齐划一,无异味。
3、展示柜清理干净无尘,洒水要擦拭干净。
4、区域卫生合格无尘。
5、准备好毛巾,纸巾,毛巾托及夹。
6、酒水用量按要求准备,保证供应无估清现象。
7、按规定时间打开灯源、空调及背景音乐。
8、估清单准备就绪,点菜员做到熟知、熟记。
9、打开电脑,进入到正常营业状态,并保持电脑与相关电器的清洁卫生,做到正常使用无故障。
五、传菜部检查
1.餐用具:餐车清理干净无污渍,下栏盘,杯筐数量充足,垃圾盆外部清理彻底无污渍,托盘放在规定位置人手一份,摆好垫布。
2.菜夹子分好台房,放至相对应的格子里,数量充足。
3.检查打印机、,保证能正常使用。
4.各类垃圾桶倒干净,摆放在规定位置,箱套准备足量,摆放整齐。
5.区域卫生清理干净,尤其备餐间及二楼水池处为重点,走廊卫生达到地面无杂物,污痕,壁纸,白墙保持原色无破损。
6.各种酱料准备齐全、充足。
洗手间
1.瓷砖、地砖、便池、洗手池清洁无污垢。
2.镜面无水痕,理石台干爽无水,水笼头见光亮。
3.香皂、毛巾、卫生纸摆放齐全,位置正确。
4.男洗手间放好烟缸,拖布、帚扫等放在规定位置,并保持干净。
5.储物柜内物品摆放要规整,不凌乱,数量充足。
6.无异味,喷好清新剂,放好香球。
7.餐中随时进行清理,保持地面及台面干爽,无异味,镜面干净。
七、洗餐间
1.各类餐用具按类摆放整齐,洗刷池及墙面边台干净。
2.清毒柜开启,随时准备对餐具进行消毒。
3.准备好垃圾桶及漂水,打好洗净剂。
4.保持门窗洁净,各类架柜的卫生。
5.着装整齐、干净。
6.餐具清洗干净油污,按类摆放,迅速及时。
八、迎宾部
1.迎宾区域卫生合格,玻璃透亮,木器见本色。
2.对午间用餐客人做好登记,准备好订餐用具。
3.维护区域内花草。
4.检查电脑设备正常使用;
九、保安部
1.门外花草已浇水。
2.车场卫生清洁干净,无杂物。
3.门前奖牌擦试光亮,无污痕、灰尘。 

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