餐饮店长督导管理流程与标准

流程名称

相    关    标     准

计

划

督

导

1、计划制定人是第一督导人，计划的审核人是第二督导人；审批人是第三督导人，人力资源部质检部门是专职的计划督导人。

2、相关督导人对未按期完成 工作计划 （月、周、日）的责任部门要开具<问题报告单>给部门负责人。质检人员以质检日报形式，于次日8：30前及时发给 总经理 及相关部门负责人；人力资源部将在稽核日报上反映，于次日8：30前呈公司领导。

3、相关计划的上报时间必须固定，以便考核。

会

议

督

导

1、会议流程所列的12类会议是必须督导的会议。

2、会议的主持人是第一督导人，主持人的直接上司是第二督导人；质检与人力资源部门是专职的会议督导人。

3、督导的内容以阶段性重点工作，尤以A类工作为主。

4、相关督导人对未按期完成工作计划的责任部门要开具<问题报告单>给部门负责人。质检人员以质检日报形式，于次日8：30前及时发给总经理及相关部门负责人；人力资源部将存在的问题在稽核日报上反映，于次日8：30前呈公司主要领导。

现

场

督

导

信任的管理是检查出来的，要求如下：

1、督导人：各级领导者是现场督导的第一检查人，必须实施每日现场督导，实行四级（自检、直接上司直检、越级上司抽检、质检与人力资源部）定项（每周检查项目事先确定，每月保证全部检查一遍）定时督导制（具体时间要确定，并逐级延后，营业时间为公司级检查时间，以便更好地界定领导责任）。质检与人力资源部门是现场督导工作的质检稽核人。

2、督导内容：

1）按时间分：餐前准备、餐中营业、餐后恢复督导；

2）按内容分：例如服务规范、出品加工与保洁标准、设备操作、表单

填写、收银与结账管理流程的执行等；

3、督导结果：

1）在相关部门的《现场管理巡检确认表》上签字，事后记入《工作日记》，如系月、周阶段性重点工作，要同时在《团队运行管控台帐》上特别表明。

2）发现的问题如果属于本次定项检查的内容，督导人要向被检查人开具有关表单（非直接下属，开具《问题报告单》，直接下属开具《处罚通知单》）。

3）每次定项检查的内容（含质检与人力资源部门的督导）为：

①到期的月、周A类工作；

②上次检查中出现的提醒类问题的整改情况；

③到期《问题报告单》的整改情况；

④本次定项检查的预告内容。

若检查出来的问题属于不在定项检查中的非过失类问题，以提醒为主，不开有关单据。

4）每次定项检查的结果要参照《奖励制度》，纳入到公司级、店内各班组级、个人级的竞赛评比工作中去。