所有的服务问题都是餐饮管理问题

      在餐馆管理实务中， 前厅 服务占据着十分重要的地位也发挥着极为重要的作用，良好的素质服务可以极大地提高中和餐馆的就餐氛围，而低劣的服务则会更大地恶化顾客本来就对你餐馆不好的印象，服务是餐馆经营管理中最基本的要素，一个餐馆成或败服务总是会占着第一或第二的决定作用，那如何看待在前厅服务中所存在的问题呢？我较偏的看法仍然是：所有的服务问题都是管理问题，所有服务问题的存在、产生与发展从本质上讲都是管理的问题，而所有服务问题的产生与消失都应当是源于管理而终止于管理。
      所有服务问题的存在总是会在管理中找到相应的五一节与症结所在的，不是管理程序出了问题就是管理范畴出了问题，不是管理方法出了问题就是后期监督检查不到位，不是具体操作失控就是平时管理培训不到位，而所有这一切原因当然都要由具体的管理者班组长负着重要的不可推卸的责任。
请你不要再以各种借口从其它方面找原因找理由了吧！找来找去最后还得找到你管理人员自己的头上来，到了事实摆在面前的时候你可能才发现这些问题发生的根源原来就在你这里。
      所有的问题说白了就是一个管理问题，而再说白了就是你管理人员自身所存的问题，而管理人员自身问题的存在才导致了太多服务问题的不间断产生与扩散。服务问题的产生与扩散其根源在于管理人员自身。
       我们能抱怨服务问题的存在吗？世界上本来就充满了矛盾与问题，想回避问题的存在是不可能的事情，你今天可能有幸把这件事情错过了而到了明天可能还有更大更多的事情在等着你，你躲得过来吗？而做为一名管理人员来说，主动地发现并接触了解服务当中的问题才是你应有的管理本色，有了问题你班长不冲上去难道还要求保安第一个冲上去给你化解不成？你要明白这本来就是你班长的问题，本来就是你的管理区域与范围，如果连这点问题也解决不了的话要你这个班长作什么？看到服务中存在的问题，承认服务当中存在的问题并且勇于以种种积极的方法来处理来协调才有可能把问题缩减到一个合理的程度与范围。
      我们能抱怨员工素质低吗？员工的首要任务是操作而不是管理，他只要能够把你分配给他的活儿干完了就算完成了任务，至于完成的程度与质量如何，他可能真的不知晓真的不清楚，有时候他可能连他工作的区域与范围都走不开怎么可能去观看他人是如何操作的（我们在更多的时候是不允许员工进行岗位互串的）？因此在同一个班组内就员工之间的工作质量与水平进行比较本来就存在着极大的不公平与不合理，你上几年班我上了几年班？你经过了多少次培训而我才刚刚入门呀，即使这些也不能成为理由的话，我在操作的时候做的不到位而你这个班长是干什么的？难道你也没有巡视到没有观察到吗？难道我水平低班长你也水平低吗？我干活干得不好不熟练而你这个班长在平时培训的时候是如何要求的？所以作为管理人员来说你没有理由要求员工怎么样怎么样，这些水平与水准的要求是你管理人员在平时培训应该解决的问题，平时培训不加注意不加要求，而只是在干活儿的时候才有了这个不是那个不对，不时你的要求与管理难道都去睡大觉了吗？
请你再次不要从别处找理由了吧。
      员工出现的问题就是你班组长管理的问题，不是管理程序的问题就是管理日常要求的问题，不是管理培训的问题就是管理 奖罚 的问题……，只要你认识到问题的根源在你这里在你身上，你就总能找到那个最大的可疑点与着眼点。
请查找一下你自身吧。
       今天一个员工迟到了，因为什么？难道仅仅是因为他晚上没有休息好没有记住上班的点吗？你的公休安排合理吗？你的工作量要求到位吗？你在班前提示到每一个人了吗？如果一个员工迟到了连带着处罚你160元，我相信在班前你可能还要提示上无数次，在上班前的路上你还可能再催促N次，他迟到了只是处罚他，难道你的工作安排不被动吗？你的工作任务完成难道不打折扣吗？请不要说与你管理无关呀。
员工难道没有差错吗？员工当然有差错了，但你要明白这个差错已经由你这个管理人员进行了相应的处罚了，他已经为他的失误承担了相应的经济处罚甚至还有极严肃的批评；但员工错了就是错了，现象已经成为过去并已经结束，而原因呢？员工为什么会出现问题？原因当然在你管理人员身上。
       如果连你也抱怨原因怎么会在你的身上，那我真的无话可说了。我只能再次给你提示一句话：加强自身培训与学习吧，你的思想意识离餐厅的要求距离太远了，如果你再不补上这一课的话恐怕你连在什么地方掉队了也不知道。
         所有的成就与绩效都是我们的，因为只有这样才会让员工有更大的事业成就感；而所有的问题与责任都是我班长自己的，因为只有这样才会让员工更加大胆地投入到主动操作与管理方面上来，请认清自己的管理层面，分清自己的管理范畴，然后再施展你该施展的才华与本领吧。
知道员工对管理人员最大的不满在什么地方吗？95%以上的意见都集中在一点：那就是一名管理人员不敢承担在具体管理中所应承担的责任以及失误后把责任推给员工，对于如此没有责任意识的管理人员员工真是恨透了。
      这说明了什么？说明了这个人缺乏社会公德，说明了这个管理人员缺乏管理道德，谁又会喜欢一个缺德的人？而尤其这个人又是自己的直接上司。