中西餐厅单店外场管理

一、外场人员编制及时间安排
  主管 1名 对外场直接负全责
  领班 2名 负责一个班的日常工作安排
 高服2--3名 协助领班工作
 服务员11名 全面的对客服务

 外场工作班次时间安排：
 早班（A） 09：00-17：30
 晚班（B） 16：30-01：00
 中班（C） 11：00-14：00 16：30-21：30

 二、主管的职责
 1、以顾客为中心，以增强顾客满意度为目标，配合经理的工作。
 2、根据营业状况对部门人员进行排班。
 3、了解与外场运作相关的法律法规要求，并传达其重要性。
 4、负责外场工作的总策划，规范服务流程和标准并持续改进。
 5、协调和促进外场各班各区域工作，加强人员间的沟通和交流。
 6、参与外场的服务，对特殊重要的客人予以关注，处理客诉，并做好 报备工作。
 7、参与外场人员的招聘，负责外场人员的培训及考核工作。
 8、具有控制外场异常事故的经验和能力。
 9、负责女生宿舍的管理工作。
 10、与其它三部门的有机配合，努力加强自身的管理技能。
 11、良好的心态，得体的举止。
 三、主管工作流程安排
 日工作流程
 1、中午11：00-17：00，19：00-22：00
 2、检查交接本相应事项有无落实。
 3、全面检查外场的卫生情况（地面、桌面……包括洗手间），场内的温度、音乐音量。
 4、检查早晚班领班工作事宜。如（人员安排、备货、准备工作……）
 5、 资料 的执行情况，主要是真实性。
 6、对客服务中，高峰期协助领班根据客流情况，对人员进行合理分配。
 7、及时处理顾客投诉，客诉处理及时率应为100%。
 8、监督交接班的工作。
 9、以身作责，随时注意应笑容满面。
 10、随时做好与经理的沟通和报备工作。
 月工作流程
 1、每月月底或月初1号安排领班协助后勤盘点器具。
 2、每月3号前将外场人员资料经经理确认后上交办公室。
 3、每月部门内的转班会议。
 4、每月宿舍卫生检查。
 5、每月月底的四个部门的协调会议。
 6、对于员工 工作总结 中提出的问题要正确对待，确实做到公正、客观、公平。
 7、每月28号前将下个月外场的排班表排出，交由经理审核后张贴。
 8、每月组织相关的培训工作，但注意效果，不可流于形式。
 9、不定时如有人员前来应聘，不可流于形式。
 四、领班的职责及工作流程
 1、提前15分钟进场做好班前准备工作。
 2、合理安排人员及适应的岗位。
 3、督促服务员完 成本 责任区的日常工作。
 4、领货（时间、物类……）
 5、将工作情况记录于交接本
 6、对客安排和初步的客诉处理。
 7、与主管之间的工作报备情况。
 8、及时协调班内人员的配合问题。
 五、收银的工作要点
 1、快速、准确的为客结算帐单。
 2、接听来电或留言转电（态度、语气、原则）。
 3、协助外场做好对客服务工作。
 六、服务员的工作范畴
 1、明确岗位的各项要领。
 2、快速高效完成本岗位工作。
 3、做到高质量的对客服务工作。
 4、做到有事必报。据实而论（体现全面的责任和诚信）。
 5、良好的 服务意识 和态度。