news
餐饮资讯
匠心蜀味餐饮提供最新全面的餐饮方面的相关资讯,包括餐厅管理、餐厅服务流程、餐厅管理制度、餐厅卫生等多个方面的内容

肯德基排班流程讲解举例

发布者:匠心蜀味餐饮

作者:东麒致远   
有人问过我,真功夫如此成功,他们是如何成功的,其实很简单,他们实现的 餐饮 企业三大元素的成功合并:自己独有的企业文化、中国特有的蒸品及国际的管理模块,我们就以排班举例,先来通过例子了解一下基本运作原理。

首先就是预估营业-----根据历史数据、天气情况、节日情况、目标营业额及门店营业额走势等相关数据,预估出当天营业额,再根据预估全天营业额预估当天每小时营业额。

第二步是沟通---------分别沟通人事组是否需要有离职或招聘,与培训组了解熟手的比例及效率,与设备、清洁及营销组沟通附属工作需要的人手及时间。

第三步是排班---------根据预估营业额,按照排班流程,运用市场固定工时指引进行排班,将管理组、员工组、培训、清洁、设备维护、订货等工时按理想状态进行排列组合。

第三步是审核---------将交由店经理进行审核,保证班表美观完整,工时可满足优质服务的需要,并不会影响员工士气。(人多员工不能工作效率最大化,人少会造成员工抱怨)

第四部是公示---------张贴于员工栏,让所有人员进行核对,并根据实际情况调整。(一般提前3天公布下一星期7天的班表)

将以上四步完成,就可以在保证顾客、员工及公司利益的前提下,最大节约人力 成本 了。

此排班表最大的直观特点就是,一年365天,会出现365张万全不同的班表,而班表最小单位是小时,甚至是15分钟为一个调整周期,人员成本会在当天值班经理手中每小时调整一回,从而把人员成本降低到极致。

通过以上这个例子,大家可以看出,中式快餐连锁企业可以部分或完全应用这套排班系统,以解决越来越大的人力成本需求和企业发展之间的矛盾。 

部分文章来源于网络,如有侵权,请联系匠心蜀味餐饮,管理员将在收到消息后5个工作日内处理
联系我们
成都总部
加盟热线:400-1160-082
联系电话:135-4032-4697
公司地址:成都市金牛区金科南路169号(816)