餐饮部跨部门交接工作流程

餐饮部 相关工作交接及沟通事项
公共部分
1、酒店大堂的有关 餐饮 指示牌、海报架由哪个部门负责？里面的内容规定？
2、营业期间及非营业期间餐厅的参观事宜？由谁陪同？
3、餐饮部内餐具的破损赔偿问题。
4、外包区域及外招聘 厨师 的确定与选择。

单体部分
一、与 工程部 ：
1、各餐厅的背景音乐。音乐的选择，更换等。
2、开业前的餐饮物资验收工作需相关部门协助、规范配合。
2、厨房日常能源（如水、电、煤气、蒸汽）的确保供应。
3、前期运作过程中餐饮工程维修需保障并及时。

二、与房务部：
1、婚宴、会议客人的物品、会议 资料 、礼品的搬运问题。如客人的物品运到酒店大堂，客人要将剩余物品运到房间等等。
2、各餐厅的地毯清洁与清洗。
3、客房送餐。送餐餐具的交接，回收餐具。
4、餐饮部公共区域及客用洗手间的卫生。如吸尘，大理石地面的清洁保养，公共区域的划分？
5、餐厅内客人衣物的清洗。程序？
6、餐厅及 酒吧 住店客人的签单挂帐。程序？挂帐的信用？
7、酒店住房率的沟通。
解决办法：每天8：00pm，由咖啡厅迎宾打电话到总台询问住房率。前台每周会发放每周住房率预测。
8、咖啡厅早餐的预测、挂帐及划账。
9、衣帽服务。

三、与市场部：
1、宴会EO单、更改单的发放。
2、餐饮宴会预订管理。
3、餐厅及宴会的预订信息。
4、餐饮部广告、宣传资料、海报、 菜单 等的制作。
5、每月推广菜肴的拍照。
6、会议包价。
7、餐饮活动的推广。
8、及时反馈团队客人的意见。
9、宴会的备桌。数量？确认时间？
10、宴会的保证人数。

四、与财务部：
1、餐厅客人的结帐、挂帐。
2、协议单位的用餐挂帐。
3、餐饮的 成本 核算 与控制。
4、月末的物资盘点。
5、物品（办公用品、食品、酒水）的领用程序。
6、各类优惠卡的使用。
7、餐饮物品（食品、酒水及其它）的采购。
8、信贷挂帐。
9、食品的日购。
10、食品原料的验收。（规格、份量、质量等）
11、紧急开仓和紧急采购。
12、供应商招标及合同。
13、营业日报。
14、收货部的几个仓库、冷库的管理。
五、与保安部
1、餐厅用餐客人的物品安全（如失窃）。
2、客人的停车问题。
3、客人在餐厅的无理取闹（如不付帐、喝醉酒闹事等）。
4、各餐厅消防设施器材的检查及保养。
5、消防知识的培训。

六、其它：
1、厨房泔水的处理。
2、垃圾房的管理。