浅谈餐饮部经营管理运做方案

　　平时我们常说老板是经营者，一般管理员是做管理的，其实经理是对餐厅高层管理人员的总称呼，是经营与管理的缩写，很多经理正是担任着经营与管理的角色，那么，什么是经营？什么是管理？
　　(一)经营
　　经营是以创造效益为目标，策划并管理企业的营销活动。 餐饮 经营的重点是研究并处理企业同客观外界环境的关系，它要求从全局研究餐饮经营思想、经营方针、经营策略、管理目标和风险收益，以便使客观外部环境同企业内部的人、财、物、信息资源有机地结合起来，正确组织其营销活动。
　　(二)管理
　　管理就是用计划、组织、领导、控制、激励等方法，通过别人去做好工作，达成目的。
管理中最主要的是人。人力与物资、资金、信息并称为餐厅四大资源，并且管理这四大资源也是人。我们来看看企业管理的“企”字，如果去掉“人”即为止，这似乎暗示作为企业管理离不开人，要重视人。以人为本，在现实中，确实也是这样。是不是尊敬的老祖宗在造汉字时，就想到了这些，所以提醒我们：要重视人。人乃事之本，一切管理应以发挥人的积极性和创造性，合理组织与管理人为本。切忌管而不理，管而无理。
本人结合原先任职的广西贵港国际大酒店浅谈 餐饮部 的经营管理运做方案。
　　 　　　
　　广西贵港国际大酒店是一家四星级标准建筑装修的高档豪华酒店，酒店占地35亩，总建筑面积3万平方米，总投资过亿元，250多个停车位，餐饮部设在一、二层，一层引进国际品牌米萝咖啡，民族食街，二层中餐有25个VIP包厢厅可客纳360人的多功能厅和200人的散点餐厅。这么高规模，功能设施配套的酒店在当地是首家，他主要面对政府官员，高档商务散客为接待对象。所以其经营管理的要求相当高。

一、经营

(一)市场调查和市场预测
　　贵港国际大酒店必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境，出品，服务等的需求，并预测未来发展情况。目的是寻找餐厅出品服务的市场所在。

(二)经营方针和经营策略选择
　　经营方针是是餐厅的发展方向和指针。它随 餐饮业 的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。贵港国大餐饮部以“通过一流服务和高效率管理，为宾客提供舒适、亲切、方便和带人情味的享受，把企业办成具有中国特色和国际水平的一流酒店”为经营方针。

　　经营策略是经营方针的具体运用。贵港是“北部湾”开发的新兴城市，它是广西的一颗明珠，所以餐饮部以“民族风味+差别(高)市场策略”经营运作。

(三)经营思想和管理目标确定
　　经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系，贯彻执行社政方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方向，贵港国大餐饮部主要坚持以下五个经营思想：
1、坚持正确的经营方向，改革管理体制，促进生产力发展的思想。
2、坚持不继改善服务态度，服务方式， 提高服务质量 ，牢固树立“餐厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想。
3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系。
4、坚持市场经济原则，讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验。
5、坚持从长远利益出发，不断创新，进取，开拓，并将社会效益与经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展。

(四)经营任务
　　采用灵活的经营方式，增加服务项目，扩大服务领域，搞好多种经营，将日常餐厅销售与美食节、会议、食品展销和宴会经营结合起来，采用多种销售方式，搞活餐饮经营。

二、管理

　　在现代科学管理中，人们将管理分为九大系统，即组织、企业文化、人才指挥(亦称纵向指挥)、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、激励等。如果这九个系统都做得好，即管理做得好，那么这个餐厅就会获得良好营运，像一个精良的钟表，只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。