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餐饮管理者的素质要求

发布者:匠心蜀味餐饮

餐饮管理 者的素质要求
 一、事业心和责任感
        事业是人们为自己所从事的工作要达到的目标、要创立的业绩和成果。人的自身价值主要从他所成就的事业上来体现。 餐饮 管理者正是从自身所从事的餐饮管理事业中去实现自己的价值。高素质的管理者必须要有强烈的事业心。 然而,管理者的事业不仅仅是个人价值实现的问题。管理者的事业带着两重的意义:一方面管理者的事业要实现个人的目标、实现个人的理想;另一方面管理者的事1lk又是自己管辖业务带来的成功,在个人成就的同时,要带领组织和整体去实现共同的目标,创立共同的事业,让组织中的每个人实现自我价值。因此,管理者的事业心不仅仅是个人的行为,它和组织和广大员丁的命运紧紧地联系在一起。
    一个餐饮企业的成长道路是艰辛和漫长的。为了达到目标,管理者要有抱定青山不放松的精神,要有蚂蚁啃骨头的韧劲。餐饮企业的事务都是婆婆妈妈的琐碎事,管理者对事业的追求既要摆脱琐事的缠绕、想大事、辨方向、抓纲要,又能脚踏实地,切切实实做好每一件具体的事。管理者在日复一日、天天如此的业务周期中始终对事业充满信心、满怀憧憬,同时不要浮躁,不急于求成,一步一个脚印地实践自己的理想。
          有了事业心就会产生责任感,人立于世重要的是有责任感。人有种种人生权利,有种种计会权利,同时人必须承棚相府的责任。管理者处在一定的管理岗位、职权岗伦上,管理者也就负有管理责任。做好工作靠的是责任感,有责任感,才能不计较顾客的种种过分要求,才能不计较没有休息日的工作时间,才会处理好和宾客在位置k的强烈反差而一丝不苟地做好工作。
 管理者的事业心是成功的关键。有许多人认为餐饮管理者成功的要素或是对 餐饮业 务的熟悉,或是过去从事餐饮业的经历和积累的经验,或是受专业教育的时间。这些因素都是餐饮管理者成功的要素,但都不是根本因素。管理者成功的根本要素是事业心和责任感。有了事业心和责任感,外行能变内行,经验能较快积累,管理者有了结研业务的动力。所以事业的成功,事业心和责任感是根本因素。当然也必须有上述其他因素的辅助。
二、理性的管理思维
       1.系统全面的理性思考 理性思考,是指为了提高营业额进行合理的全局性思考。如果把管理认为就是严加管束、规范行为,那么这种想法是十分片面的。让员工遵守职场规律是一种规则。如果只从规则来看是不能提高营业额的。只有在企业的气氛很好、服务水平提高的前提下,规则才有意义。还有要考虑最低限度的人员配置。因此,提高每个员工的能力是非常重要的。但是,这仅仅是管理的一个方面。管理者还需对企业的其他方面承担责任。 因此,在考虑提高营业额、确保利益的实现时,就要进行全面的理性的思考,要对自己的管理职责有一个全面的系统的理解。(添加PPT附表) 值得注意的是,不要将日的和手段混为一谈。对于管理者而言,管理的目的就是增加营业额,确保利润的获得,而每天的业务管理则是手段,不可将二者混淆
        2.要有具体的计划安排。经营管理活动部是从计划—实施i评价一修正行动的循环过程。管理者的管理业务还必须分为年间、月间和周间管理。首先.要对今年的营业有一个总预算.并要有一个 成本 的设定。这是管理者的责任,并且要做成一份预算书。为了实现这个预算,应该怎样去经营,管理者要有一个具体的计划。为了有效地实施制定好的计划,有必要对过去的营业业绩做出详细的分析和检讨。其次,计划在实施之前,应该让全体员工有一个彻底的了解。如果员工不能很好地理解,那么再好的计划书部是白白浪费的,没有什么意义可言。所以,要激发员工的工作热情,首先要让员工理解有关计划安排是必不可少的,这和Qsc的标准要求是一致的。需要注意的是,为了避免计划在实施过程中出现问题前尽量统一各部门的意见。
       3.工作分工不明确会导致计划失败计划实施的要点是,每个员工的工作分工要明确。最不可行的是让所有人做一件事,这样的结果是等于谁都没有做,也没有做好。 计划在实施的过程中会出现一些问题。比如,计划制定时将目标定得偏高,具体实施起来是比较困难的。这时,管理者就要分析一下以下几个问题:①计划与实际实施的差距;②产生这种差距的原因;②为达成这一计划,应采取怎样的对策。结合实施过程,冷静地作出分析与检讨,对计划本身做出符合实际的修改。

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